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漯河市(舞阳县、召陵区、源汇区、郾城区、临颍县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)

荆州市(荆州区、松滋市、监利市、洪湖市、沙市区、石首市、公安县、江陵县)  日喀则市(拉孜县、吉隆县、岗巴县、仲巴县、江孜县、定日县、定结县、白朗县、亚东县、聂拉木县、谢通门县、萨嘎县、南木林县、桑珠孜区、萨迦县、昂仁县、康马县、仁布县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)

成都市(青白江区、龙泉驿区、彭州市、双流区、蒲江县、简阳市、新津区、温江区、武侯区、金堂县、青羊区、邛崃市、锦江区、都江堰市、成华区、大邑县、郫都区、金牛区、崇州市、新都区)岳阳市(云溪区、君山区、岳阳县、岳阳楼区、临湘市、湘阴县、汨罗市、平江县、华容县)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、达拉特旗、鄂托克旗、康巴什区、准格尔旗、伊金霍洛旗、东胜区、杭锦旗、乌审旗)  潍坊市(坊子区、奎文区、昌乐县、高密市、安丘市、寿光市、诸城市、寒亭区、青州市、潍城区、昌邑市、临朐县)

漳州市(华安县、诏安县、漳浦县、平和县、龙文区、龙海区、南靖县、东山县、云霄县、长泰区、芗城区)

宜昌市(点军区、五峰土家族自治县、西陵区、宜都市、远安县、秭归县、兴山县、伍家岗区、猇亭区、长阳土家族自治县、夷陵区、枝江市、当阳市)

白银市(景泰县、会宁县、平川区、靖远县、白银区)

南充市(顺庆区、阆中市、嘉陵区、仪陇县、西充县、高坪区、营山县、蓬安县、南部县)

四平市(伊通满族自治县、铁西区、梨树县、铁东区、双辽市)

驻马店市(泌阳县、上蔡县、新蔡县、遂平县、正阳县、平舆县、驿城区、确山县、西平县、汝南县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、博乐市、温泉县)

鹤壁市(山城区、淇滨区、淇县、浚县、鹤山区)

上海市(长宁区、静安区、宝山区、闵行区、浦东新区、虹口区、徐汇区、松江区、杨浦区、嘉定区、普陀区、崇明区、金山区、青浦区、黄浦区、奉贤区)

沧州市(南皮县、盐山县、新华区、沧县、吴桥县、青县、海兴县、河间市、献县、肃宁县、任丘市、泊头市、运河区、黄骅市、孟村回族自治县、东光县)

香港特别行政区

达州市(达川区、宣汉县、开江县、大竹县、通川区、渠县、万源市)

西安市(长安区、阎良区、鄠邑区、雁塔区、未央区、蓝田县、新城区、临潼区、周至县、灞桥区、碑林区、高陵区、莲湖区)

天水市(武山县、秦安县、麦积区、张家川回族自治县、清水县、甘谷县、秦州区)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、凤凰县、龙山县、保靖县、泸溪县、花垣县、古丈县、吉首市)

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伊犁哈萨克自治州(巩留县、伊宁县、昭苏县、奎屯市、霍城县、新源县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、霍尔果斯市、特克斯县)

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锦州市(北镇市、凌河区、黑山县、义县、太和区、古塔区、凌海市)

揭阳市(榕城区、惠来县、揭西县、普宁市、揭东区)

郴州市(苏仙区、汝城县、北湖区、永兴县、临武县、嘉禾县、安仁县、宜章县、桂阳县、资兴市、桂东县)

保定市(蠡县、安国市、涿州市、阜平县、唐县、定州市、清苑区、博野县、涞水县、涞源县、竞秀区、易县、满城区、莲池区、高碑店市、高阳县、徐水区、曲阳县、定兴县、顺平县、安新县、雄县、容城县、望都县)  周口市(扶沟县、西华县、项城市、郸城县、太康县、淮阳区、商水县、鹿邑县、川汇区、沈丘县)

十堰市(房县、张湾区、竹山县、郧西县、竹溪县、郧阳区、茅箭区、丹江口市)

绥化市(安达市、北林区、绥棱县、兰西县、肇东市、青冈县、明水县、海伦市、望奎县、庆安县)

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乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、凉城县、四子王旗、化德县、察哈尔右翼前旗、集宁区、兴和县、卓资县、商都县、察哈尔右翼后旗、丰镇市)

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厦门市(同安区、思明区、集美区、湖里区、翔安区、海沧区)连云港市(连云区、海州区、东海县、灌南县、灌云县、赣榆区)

株洲市(醴陵市、天元区、渌口区、荷塘区、攸县、炎陵县、茶陵县、芦淞区、石峰区)

广州市(天河区、荔湾区、番禺区、越秀区、从化区、白云区、海珠区、黄埔区、增城区、花都区、南沙区)

邯郸市(邯山区、临漳县、邱县、大名县、成安县、丛台区、武安市、魏县、永年区、馆陶县、曲周县、磁县、涉县、广平县、峰峰矿区、复兴区、鸡泽县、肥乡区)

丹东市(东港市、振兴区、元宝区、宽甸满族自治县、振安区、凤城市)

长沙市(雨花区、浏阳市、宁乡市、芙蓉区、岳麓区、天心区、开福区、长沙县、望城区)

临沂市(莒南县、蒙阴县、沂水县、郯城县、费县、兰山区、临沭县、罗庄区、兰陵县、河东区、平邑县、沂南县)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县、金塔县、敦煌市、肃州区、玉门市)

广安市(岳池县、武胜县、华蓥市、广安区、邻水县、前锋区)

儋州市

平顶山市(卫东区、郏县、舞钢市、湛河区、叶县、新华区、汝州市、石龙区、鲁山县、宝丰县)

泰州市(泰兴市、高港区、姜堰区、海陵区、靖江市、兴化市)

濮阳市(南乐县、范县、台前县、华龙区、濮阳县、清丰县)

烟台市(栖霞市、莱阳市、蓬莱区、莱州市、龙口市、莱山区、牟平区、海阳市、福山区、招远市、芝罘区)

洛阳市(嵩县、瀍河回族区、汝阳县、洛龙区、伊川县、宜阳县、涧西区、西工区、新安县、孟津区、偃师区、老城区、洛宁县、栾川县)

石家庄市(高邑县、平山县、晋州市、赵县、灵寿县、井陉矿区、长安区、新华区、赞皇县、藁城区、新乐市、辛集市、栾城区、无极县、元氏县、正定县、深泽县、桥西区、行唐县、井陉县、鹿泉区、裕华区)

宿州市(灵璧县、泗县、砀山县、埇桥区、萧县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。