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全国服务区域：
威海市(荣成市、文登区、环翠区、乳山市)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、都兰县、茫崖市、格尔木市、天峻县)
十堰市(房县、张湾区、郧西县、竹溪县、竹山县、丹江口市、郧阳区、茅箭区)
江门市(新会区、开平市、恩平市、江海区、蓬江区、台山市、鹤山市)
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
林芝市(察隅县、米林市、巴宜区、波密县、朗县、工布江达县、墨脱县)
海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、海晏县、刚察县)
柳州市(柳南区、融水苗族自治县、柳城县、融安县、三江侗族自治县、鹿寨县、鱼峰区、城中区、柳北区、柳江区)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)
镇江市(丹徒区、京口区、扬中市、润州区、句容市、丹阳市)
百色市(凌云县、靖西市、隆林各族自治县、西林县、德保县、那坡县、乐业县、右江区、田阳区、平果市、田东县、田林县)
北京市(顺义区、丰台区、平谷区、石景山区、大兴区、东城区、怀柔区、门头沟区、延庆区、昌平区、朝阳区、房山区、通州区、海淀区、西城区、密云区)
邯郸市(魏县、曲周县、邯山区、丛台区、涉县、复兴区、成安县、广平县、馆陶县、邱县、峰峰矿区、大名县、肥乡区、武安市、永年区、鸡泽县、临漳县、磁县)
三门峡市(卢氏县、灵宝市、湖滨区、渑池县、陕州区、义马市)
焦作市(中站区、山阳区、武陟县、孟州市、解放区、温县、修武县、博爱县、沁阳市、马村区)
铁岭市(西丰县、银州区、开原市、昌图县、铁岭县、调兵山市、清河区)
黄冈市(罗田县、浠水县、武穴市、英山县、黄州区、黄梅县、麻城市、蕲春县、红安县、团风县)
大理白族自治州(宾川县、南涧彝族自治县、云龙县、大理市、永平县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、洱源县、剑川县、弥渡县、祥云县、巍山彝族回族自治县)
济宁市(金乡县、邹城市、梁山县、嘉祥县、曲阜市、微山县、泗水县、鱼台县、汶上县、兖州区、任城区)
松原市(宁江区、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、长岭县)
淄博市(临淄区、沂源县、桓台县、淄川区、博山区、张店区、周村区、高青县)
阜新市(太平区、海州区、细河区、彰武县、新邱区、清河门区、阜新蒙古族自治县)
天津市(东丽区、河西区、和平区、河北区、武清区、津南区、蓟州区、河东区、西青区、宁河区、静海区、南开区、宝坻区、红桥区、滨海新区、北辰区)
郑州市(新郑市、管城回族区、荥阳市、新密市、二七区、中牟县、金水区、中原区、惠济区、登封市、上街区、巩义市)
衡阳市(石鼓区、衡山县、珠晖区、衡南县、祁东县、雁峰区、常宁市、蒸湘区、南岳区、衡东县、耒阳市、衡阳县)
漯河市(源汇区、临颍县、郾城区、舞阳县、召陵区)
沧州市(肃宁县、任丘市、黄骅市、青县、吴桥县、盐山县、运河区、东光县、新华区、河间市、献县、沧县、孟村回族自治县、南皮县、海兴县、泊头市)
哈尔滨市(阿城区、南岗区、平房区、呼兰区、道外区、双城区、巴彦县、五常市、宾县、通河县、道里区、木兰县、香坊区、松北区、依兰县、方正县、尚志市、延寿县)
那曲市(聂荣县、色尼区、安多县、嘉黎县、比如县、尼玛县、双湖县、索县、申扎县、巴青县、班戈县)
金华市(永康市、义乌市、武义县、婺城区、兰溪市、磐安县、浦江县、金东区、东阳市)
昌吉回族自治州(玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、阜康市、昌吉市、呼图壁县、奇台县)
吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)
临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、东乡族自治县、康乐县、永靖县、临夏县、和政县、临夏市)
朝阳市(龙城区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、朝阳县、北票市、凌源市)
黔西南布依族苗族自治州(安龙县、望谟县、贞丰县、普安县、册亨县、兴义市、兴仁市、晴隆县)
阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)
庆阳市(西峰区、环县、合水县、宁县、华池县、正宁县、镇原县、庆城县)
南充市(仪陇县、营山县、南部县、蓬安县、嘉陵区、高坪区、顺庆区、西充县、阆中市)
临沧市(临翔区、耿马傣族佤族自治县、永德县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、凤庆县、镇康县)
九江市(瑞昌市、柴桑区、都昌县、共青城市、德安县、彭泽县、修水县、浔阳区、武宁县、濂溪区、湖口县、永修县、庐山市)
鹤岗市(绥滨县、兴山区、萝北县、东山区、工农区、向阳区、南山区、兴安区)
莆田市(城厢区、涵江区、荔城区、仙游县、秀屿区)
烟台市(莱阳市、栖霞市、龙口市、招远市、莱州市、芝罘区、福山区、海阳市、牟平区、莱山区、蓬莱区)
南平市(顺昌县、建瓯市、武夷山市、光泽县、延平区、政和县、建阳区、邵武市、浦城县、松溪县)
朔州市(右玉县、山阴县、应县、怀仁市、平鲁区、朔城区)
徐州市(铜山区、贾汪区、鼓楼区、沛县、新沂市、泉山区、丰县、睢宁县、邳州市、云龙区)
玉林市(容县、北流市、福绵区、陆川县、玉州区、博白县、兴业县)
锦州市(黑山县、凌河区、凌海市、太和区、义县、北镇市、古塔区)
潍坊市(安丘市、寒亭区、坊子区、临朐县、昌乐县、潍城区、诸城市、昌邑市、高密市、奎文区、寿光市、青州市)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特前旗、磴口县、乌拉特中旗、临河区、五原县、乌拉特后旗)
广安市(武胜县、广安区、华蓥市、岳池县、邻水县、前锋区)
呼和浩特市(玉泉区、赛罕区、和林格尔县、土默特左旗、新城区、回民区、托克托县、清水河县、武川县)
汉中市(西乡县、镇巴县、城固县、宁强县、佛坪县、留坝县、汉台区、洋县、南郑区、勉县、略阳县)
廊坊市(永清县、香河县、广阳区、文安县、固安县、三河市、安次区、大厂回族自治县、大城县、霸州市)
岳阳市(云溪区、华容县、临湘市、汨罗市、岳阳楼区、君山区、平江县、湘阴县、岳阳县)
张家界市(武陵源区、永定区、慈利县、桑植县)
铜川市(耀州区、印台区、宜君县、王益区)
石河子市(阿拉尔市、图木舒克市、北屯市、昆玉市、白杨市、五家渠市、胡杨河市、铁门关市、双河市、新星市、可克达拉市)
来宾市(象州县、忻城县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县、兴宾区)
澳门特别行政区
抚顺市(清原满族自治县、抚顺县、顺城区、新抚区、新宾满族自治县、东洲区、望花区)
晋城市(阳城县、陵川县、高平市、城区、沁水县、泽州县)
上饶市(广丰区、广信区、婺源县、余干县、弋阳县、信州区、德兴市、铅山县、横峰县、万年县、鄱阳县、玉山县)
合肥市(瑶海区、庐江县、长丰县、庐阳区、蜀山区、肥东县、巢湖市、肥西县、包河区)
淮安市(洪泽区、淮安区、盱眙县、淮阴区、涟水县、清江浦区、金湖县)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、赫章县、黔西市、织金县、金沙县、七星关区、大方县)
芜湖市(繁昌区、湾沚区、镜湖区、南陵县、无为市、鸠江区、弋江区)
海南藏族自治州(贵南县、兴海县、贵德县、同德县、共和县)
甘南藏族自治州(卓尼县、合作市、迭部县、玛曲县、碌曲县、临潭县、舟曲县、夏河县)
本溪市(南芬区、明山区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区、本溪满族自治县)
厦门市(海沧区、湖里区、同安区、思明区、集美区、翔安区)
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、惠水县、瓮安县、长顺县、平塘县、贵定县、都匀市、荔波县、罗甸县、龙里县、独山县、福泉市)
文山壮族苗族自治州(文山市、马关县、富宁县、西畴县、砚山县、广南县、麻栗坡县、丘北县)
运城市(临猗县、垣曲县、稷山县、绛县、平陆县、永济市、河津市、万荣县、夏县、盐湖区、新绛县、闻喜县、芮城县)
三明市(永安市、清流县、明溪县、大田县、沙县区、宁化县、将乐县、泰宁县、尤溪县、三元区、建宁县)
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大连市(普兰店区、西岗区、中山区、金州区、旅顺口区、长海县、沙河口区、瓦房店市、甘井子区、庄河市)
宜春市(丰城市、奉新县、袁州区、上高县、靖安县、万载县、铜鼓县、樟树市、宜丰县、高安市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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