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衢州市(江山市、常山县、开化县、衢江区、龙游县、柯城区)

辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)

荆州市(荆州区、沙市区、江陵县、监利市、石首市、洪湖市、公安县、松滋市)

惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区)  荆门市(东宝区、沙洋县、京山市、掇刀区、钟祥市)

百色市(德保县、那坡县、乐业县、田东县、右江区、凌云县、靖西市、田阳区、田林县、隆林各族自治县、西林县、平果市)

洛阳市(新安县、老城区、栾川县、伊川县、洛宁县、孟津区、涧西区、嵩县、偃师区、洛龙区、汝阳县、西工区、瀍河回族区、宜阳县)

孝感市(大悟县、应城市、云梦县、安陆市、汉川市、孝昌县、孝南区)濮阳市(濮阳县、南乐县、台前县、华龙区、范县、清丰县)

玉树藏族自治州(治多县、玉树市、称多县、囊谦县、杂多县、曲麻莱县)  西藏自治区

包头市(石拐区、东河区、固阳县、九原区、土默特右旗、青山区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区)

天水市(麦积区、张家川回族自治县、秦安县、甘谷县、武山县、清水县、秦州区)

永州市(江华瑶族自治县、道县、冷水滩区、东安县、双牌县、江永县、祁阳市、新田县、宁远县、零陵区、蓝山县)

湖州市(安吉县、长兴县、吴兴区、德清县、南浔区)

乌兰察布市(丰镇市、集宁区、商都县、化德县、察哈尔右翼前旗、凉城县、兴和县、四子王旗、察哈尔右翼后旗、卓资县、察哈尔右翼中旗)

三明市(沙县区、永安市、尤溪县、宁化县、三元区、建宁县、将乐县、清流县、明溪县、泰宁县、大田县)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、鹤峰县、巴东县、咸丰县、建始县、恩施市、宣恩县、利川市)

鹤岗市(向阳区、兴安区、工农区、萝北县、东山区、绥滨县、兴山区、南山区)

南充市(蓬安县、西充县、营山县、仪陇县、阆中市、南部县、嘉陵区、高坪区、顺庆区)

红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、建水县、个旧市、屏边苗族自治县、绿春县、元阳县、泸西县、蒙自市、红河县、开远市、河口瑶族自治县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县)

双鸭山市(宝清县、宝山区、尖山区、岭东区、友谊县、饶河县、四方台区、集贤县)

石河子市(五家渠市、铁门关市、胡杨河市、可克达拉市、新星市、阿拉尔市、白杨市、昆玉市、图木舒克市、双河市、北屯市)

松原市(扶余市、长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)

楚雄彝族自治州(楚雄市、双柏县、大姚县、元谋县、永仁县、牟定县、南华县、姚安县、武定县、禄丰市)

文山壮族苗族自治州(富宁县、麻栗坡县、广南县、丘北县、砚山县、文山市、马关县、西畴县)

呼伦贝尔市(扎兰屯市、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、牙克石市、海拉尔区、满洲里市、扎赉诺尔区、阿荣旗、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市)

枣庄市(峄城区、山亭区、薛城区、滕州市、台儿庄区、市中区)

商洛市(商南县、柞水县、山阳县、洛南县、镇安县、丹凤县、商州区)

凉山彝族自治州(会东县、普格县、宁南县、昭觉县、德昌县、甘洛县、美姑县、会理市、越西县、喜德县、布拖县、金阳县、盐源县、木里藏族自治县、冕宁县、雷波县、西昌市)

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日喀则市(仁布县、昂仁县、仲巴县、定结县、南木林县、萨迦县、岗巴县、桑珠孜区、亚东县、白朗县、康马县、吉隆县、聂拉木县、定日县、拉孜县、谢通门县、江孜县、萨嘎县)

鄂尔多斯市(杭锦旗、准格尔旗、鄂托克前旗、乌审旗、鄂托克旗、达拉特旗、康巴什区、伊金霍洛旗、东胜区)

衡阳市(蒸湘区、雁峰区、衡山县、珠晖区、耒阳市、石鼓区、衡东县、南岳区、常宁市、衡南县、衡阳县、祁东县)

徐州市(丰县、云龙区、贾汪区、睢宁县、邳州市、泉山区、鼓楼区、新沂市、沛县、铜山区)  汕头市(龙湖区、金平区、澄海区、潮阳区、潮南区、南澳县、濠江区)

东莞市

贵港市(平南县、桂平市、港南区、覃塘区、港北区)

杭州市(钱塘区、建德市、萧山区、上城区、临平区、西湖区、富阳区、滨江区、淳安县、余杭区、临安区、拱墅区、桐庐县)德州市(乐陵市、庆云县、齐河县、武城县、宁津县、平原县、德城区、禹城市、陵城区、夏津县、临邑县)

哈尔滨市(尚志市、方正县、巴彦县、木兰县、延寿县、五常市、双城区、平房区、宾县、道里区、香坊区、依兰县、松北区、呼兰区、南岗区、阿城区、通河县、道外区)  景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)

马鞍山市(和县、博望区、花山区、含山县、当涂县、雨山区)

咸宁市(嘉鱼县、崇阳县、通城县、咸安区、赤壁市、通山县)

四平市(铁东区、双辽市、铁西区、梨树县、伊通满族自治县)九江市(浔阳区、武宁县、永修县、瑞昌市、修水县、彭泽县、都昌县、濂溪区、湖口县、共青城市、庐山市、柴桑区、德安县)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、和静县、若羌县、尉犁县、轮台县、库尔勒市、博湖县、且末县、和硕县)

临沂市(兰陵县、沂南县、罗庄区、河东区、平邑县、莒南县、兰山区、蒙阴县、费县、临沭县、沂水县、郯城县)

上饶市(信州区、铅山县、弋阳县、广丰区、鄱阳县、玉山县、横峰县、婺源县、万年县、余干县、广信区、德兴市)

大连市(沙河口区、长海县、普兰店区、瓦房店市、中山区、甘井子区、旅顺口区、庄河市、金州区、西岗区)

昌都市(贡觉县、卡若区、洛隆县、八宿县、左贡县、类乌齐县、边坝县、察雅县、江达县、丁青县、芒康县)

吉安市(永新县、吉州区、新干县、吉水县、峡江县、万安县、安福县、遂川县、吉安县、泰和县、永丰县、青原区、井冈山市)

白山市(江源区、靖宇县、抚松县、临江市、长白朝鲜族自治县、浑江区)

许昌市(建安区、襄城县、魏都区、长葛市、鄢陵县、禹州市)

武威市(古浪县、民勤县、凉州区、天祝藏族自治县)

佛山市(禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区)

固原市(原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县)

甘南藏族自治州(迭部县、合作市、夏河县、碌曲县、玛曲县、临潭县、卓尼县、舟曲县)

宜昌市(秭归县、点军区、夷陵区、枝江市、长阳土家族自治县、宜都市、五峰土家族自治县、远安县、伍家岗区、当阳市、西陵区、猇亭区、兴山县)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、让胡路区、林甸县、龙凤区、萨尔图区、红岗区、肇源县、肇州县)

东营市(河口区、垦利区、东营区、利津县、广饶县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。