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亳州市(涡阳县、蒙城县、谯城区、利辛县)

包头市(白云鄂博矿区、九原区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、土默特右旗、石拐区、青山区、东河区、昆都仑区)

铁岭市(调兵山市、银州区、开原市、西丰县、昌图县、清河区、铁岭县)

阿克苏地区(库车市、阿克苏市、阿瓦提县、温宿县、柯坪县、沙雅县、新和县、乌什县、拜城县)  呼和浩特市(土默特左旗、赛罕区、新城区、武川县、清水河县、玉泉区、托克托县、和林格尔县、回民区)

汉中市(宁强县、南郑区、洋县、佛坪县、城固县、留坝县、镇巴县、西乡县、略阳县、汉台区、勉县)

江门市(新会区、江海区、恩平市、鹤山市、蓬江区、台山市、开平市)

双鸭山市(尖山区、饶河县、友谊县、宝山区、宝清县、岭东区、集贤县、四方台区)

衡水市(武强县、深州市、饶阳县、武邑县、安平县、景县、故城县、枣强县、阜城县、冀州区、桃城区)  凉山彝族自治州(德昌县、甘洛县、金阳县、会东县、雷波县、冕宁县、会理市、布拖县、昭觉县、美姑县、西昌市、盐源县、越西县、木里藏族自治县、宁南县、普格县、喜德县)

莆田市(城厢区、仙游县、涵江区、秀屿区、荔城区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、兴义市、安龙县、兴仁市、册亨县、贞丰县、望谟县、普安县)

果洛藏族自治州(班玛县、玛多县、久治县、达日县、玛沁县、甘德县)

驻马店市(平舆县、西平县、泌阳县、新蔡县、正阳县、上蔡县、遂平县、驿城区、汝南县、确山县)

儋州市

九江市(彭泽县、德安县、濂溪区、湖口县、武宁县、柴桑区、都昌县、浔阳区、共青城市、永修县、修水县、庐山市、瑞昌市)

滁州市(琅琊区、明光市、南谯区、天长市、全椒县、来安县、定远县、凤阳县)

宁波市(慈溪市、江北区、鄞州区、象山县、余姚市、宁海县、北仑区、海曙区、镇海区、奉化区)

通化市(集安市、柳河县、二道江区、通化县、东昌区、辉南县、梅河口市)

十堰市(张湾区、丹江口市、郧西县、郧阳区、茅箭区、竹溪县、房县、竹山县)

昭通市(盐津县、绥江县、巧家县、昭阳区、镇雄县、永善县、鲁甸县、大关县、威信县、水富市、彝良县)

黑河市(孙吴县、五大连池市、逊克县、嫩江市、北安市、爱辉区)

昌都市(丁青县、芒康县、贡觉县、类乌齐县、左贡县、察雅县、卡若区、边坝县、八宿县、洛隆县、江达县)

梧州市(龙圩区、苍梧县、万秀区、藤县、长洲区、蒙山县、岑溪市)

辽阳市(太子河区、白塔区、辽阳县、宏伟区、灯塔市、文圣区、弓长岭区)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、七星关区、赫章县、织金县、金沙县、纳雍县、大方县)

景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)

南阳市(宛城区、方城县、内乡县、邓州市、南召县、卧龙区、镇平县、社旗县、唐河县、西峡县、新野县、淅川县、桐柏县)

漯河市(临颍县、源汇区、召陵区、郾城区、舞阳县)

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五指山市(万宁市、琼海市、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、文昌市、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、东方市、澄迈县、定安县、乐东黎族自治县、临高县、陵水黎族自治县)

晋中市(榆社县、太谷区、寿阳县、榆次区、介休市、和顺县、祁县、昔阳县、左权县、平遥县、灵石县)

上海市(徐汇区、静安区、松江区、奉贤区、虹口区、长宁区、杨浦区、宝山区、黄浦区、崇明区、闵行区、青浦区、嘉定区、浦东新区、金山区、普陀区)

湘潭市(韶山市、岳塘区、湘潭县、湘乡市、雨湖区)  喀什地区(疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、英吉沙县、泽普县、叶城县、巴楚县、莎车县、喀什市、疏附县、岳普湖县、伽师县)

大同市(阳高县、天镇县、广灵县、云州区、灵丘县、浑源县、平城区、新荣区、云冈区、左云县)

贵港市(港南区、覃塘区、港北区、桂平市、平南县)

临沧市(沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、镇康县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、云县)武威市(天祝藏族自治县、凉州区、民勤县、古浪县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、普定县、西秀区)  云浮市(新兴县、云城区、罗定市、云安区、郁南县)

宝鸡市(千阳县、金台区、渭滨区、眉县、岐山县、陈仓区、太白县、凤县、陇县、凤翔区、麟游县、扶风县)

洛阳市(伊川县、新安县、西工区、洛龙区、汝阳县、洛宁县、涧西区、老城区、栾川县、瀍河回族区、宜阳县、嵩县、孟津区、偃师区)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)遂宁市(射洪市、船山区、大英县、蓬溪县、安居区)

重庆市(巫山县、大渡口区、大足区、潼南区、涪陵区、南岸区、南川区、秀山土家族苗族自治县、江北区、忠县、云阳县、永川区、黔江区、荣昌区、渝中区、开州区、丰都县、綦江区、北碚区、九龙坡区、铜梁区、合川区、长寿区、城口县、巴南区、渝北区、万州区、石柱土家族自治县、巫溪县、酉阳土家族苗族自治县、武隆区、彭水苗族土家族自治县、垫江县、奉节县、璧山区、沙坪坝区、梁平区、江津区)

周口市(沈丘县、西华县、鹿邑县、项城市、郸城县、川汇区、扶沟县、淮阳区、太康县、商水县)

通辽市(霍林郭勒市、奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、库伦旗、开鲁县)

眉山市(青神县、洪雅县、仁寿县、丹棱县、东坡区、彭山区)

阳泉市(郊区、盂县、城区、矿区、平定县)

楚雄彝族自治州(永仁县、禄丰市、大姚县、姚安县、元谋县、武定县、南华县、牟定县、楚雄市、双柏县)

齐齐哈尔市(依安县、讷河市、克山县、龙沙区、拜泉县、建华区、龙江县、甘南县、富拉尔基区、昂昂溪区、泰来县、克东县、碾子山区、富裕县、梅里斯达斡尔族区、铁锋区)

宜宾市(南溪区、兴文县、屏山县、叙州区、长宁县、高县、江安县、翠屏区、珙县、筠连县)

河源市(紫金县、东源县、龙川县、连平县、源城区、和平县)

东营市(河口区、东营区、广饶县、垦利区、利津县)

南宁市(武鸣区、马山县、横州市、青秀区、上林县、邕宁区、宾阳县、江南区、隆安县、良庆区、西乡塘区、兴宁区)

枣庄市(山亭区、薛城区、滕州市、台儿庄区、峄城区、市中区)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、牙克石市、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市、扎赉诺尔区、海拉尔区、根河市、满洲里市、鄂伦春自治旗、阿荣旗)

泸州市(纳溪区、古蔺县、江阳区、龙马潭区、合江县、叙永县、泸县)

宁德市(寿宁县、福安市、柘荣县、霞浦县、屏南县、古田县、福鼎市、周宁县、蕉城区)

玉树藏族自治州(杂多县、治多县、囊谦县、曲麻莱县、玉树市、称多县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。