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潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

亳州市(涡阳县、蒙城县、谯城区、利辛县)

巴彦淖尔市(临河区、五原县、杭锦后旗、乌拉特前旗、乌拉特后旗、磴口县、乌拉特中旗)

台州市(椒江区、黄岩区、临海市、玉环市、天台县、仙居县、温岭市、三门县、路桥区)  朝阳市(凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、朝阳县、双塔区、建平县、龙城区)

南宁市(西乡塘区、隆安县、良庆区、江南区、兴宁区、武鸣区、马山县、青秀区、上林县、宾阳县、邕宁区、横州市)

内江市(资中县、东兴区、隆昌市、市中区、威远县)

湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)

衡水市(冀州区、安平县、枣强县、武邑县、桃城区、景县、阜城县、武强县、故城县、饶阳县、深州市)  保定市(安国市、唐县、涞水县、蠡县、涿州市、高碑店市、徐水区、曲阳县、清苑区、定州市、博野县、雄县、定兴县、莲池区、顺平县、涞源县、容城县、安新县、满城区、高阳县、竞秀区、阜平县、望都县、易县)

梅州市(梅县区、平远县、五华县、丰顺县、大埔县、梅江区、兴宁市、蕉岭县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、抚宁区、卢龙县、昌黎县、海港区、山海关区、北戴河区)

泰安市(肥城市、宁阳县、泰山区、新泰市、岱岳区、东平县)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

汕尾市(陆河县、陆丰市、城区、海丰县)

六盘水市(钟山区、六枝特区、盘州市、水城区)

东营市(东营区、垦利区、利津县、河口区、广饶县)

玉溪市(华宁县、新平彝族傣族自治县、澄江市、江川区、易门县、通海县、红塔区、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

衡阳市(石鼓区、衡山县、耒阳市、珠晖区、雁峰区、衡阳县、祁东县、蒸湘区、衡东县、南岳区、衡南县、常宁市)

荆州市(监利市、荆州区、江陵县、松滋市、沙市区、公安县、洪湖市、石首市)

西宁市(城中区、城西区、湟源县、大通回族土族自治县、城北区、湟中区、城东区)

延安市(志丹县、黄龙县、黄陵县、宝塔区、延川县、安塞区、子长市、富县、吴起县、洛川县、延长县、甘泉县、宜川县)

佳木斯市(同江市、桦川县、汤原县、抚远市、向阳区、富锦市、东风区、前进区、郊区、桦南县)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、德令哈市、都兰县、格尔木市、天峻县)

雅安市(芦山县、天全县、宝兴县、汉源县、石棉县、雨城区、荥经县、名山区)

来宾市(象州县、忻城县、武宣县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县)

上海市(杨浦区、嘉定区、青浦区、金山区、静安区、徐汇区、奉贤区、崇明区、黄浦区、浦东新区、松江区、宝山区、普陀区、闵行区、虹口区、长宁区)

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吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

江门市(新会区、台山市、蓬江区、恩平市、江海区、开平市、鹤山市)

银川市(贺兰县、灵武市、金凤区、兴庆区、永宁县、西夏区)

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铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)

那曲市(尼玛县、嘉黎县、申扎县、色尼区、比如县、双湖县、巴青县、安多县、班戈县、索县、聂荣县)

南京市(江宁区、六合区、高淳区、浦口区、溧水区、鼓楼区、玄武区、雨花台区、建邺区、栖霞区、秦淮区)昭通市(威信县、盐津县、彝良县、永善县、绥江县、水富市、鲁甸县、镇雄县、昭阳区、巧家县、大关县)

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阿里地区(措勤县、噶尔县、普兰县、日土县、札达县、革吉县、改则县)

阳江市(阳春市、江城区、阳东区、阳西县)

清远市(清新区、阳山县、连州市、清城区、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、连南瑶族自治县)新乡市(卫滨区、原阳县、卫辉市、延津县、封丘县、新乡县、获嘉县、长垣市、牧野区、辉县市、凤泉区、红旗区)

广安市(岳池县、邻水县、武胜县、前锋区、广安区、华蓥市)

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德州市(德城区、禹城市、陵城区、武城县、夏津县、庆云县、临邑县、齐河县、宁津县、平原县、乐陵市)

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中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

崇左市(大新县、扶绥县、龙州县、凭祥市、江州区、宁明县、天等县)

临夏回族自治州(永靖县、临夏县、广河县、东乡族自治县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县)

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丽江市(玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

阜新市(彰武县、海州区、阜新蒙古族自治县、新邱区、清河门区、太平区、细河区)

广西壮族自治区

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。