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东营市(东营区、垦利区、河口区、广饶县、利津县)
武汉市(洪山区、青山区、新洲区、江岸区、东西湖区、汉阳区、江汉区、蔡甸区、黄陂区、硚口区、江夏区、武昌区、汉南区)
鞍山市(铁西区、台安县、千山区、岫岩满族自治县、立山区、海城市、铁东区)
贵阳市(清镇市、白云区、花溪区、修文县、云岩区、南明区、乌当区、观山湖区、开阳县、息烽县)
周口市(项城市、鹿邑县、淮阳区、郸城县、川汇区、扶沟县、沈丘县、商水县、西华县、太康县)
丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、华坪县、古城区、玉龙纳西族自治县)
沈阳市(新民市、大东区、浑南区、铁西区、沈河区、于洪区、皇姑区、苏家屯区、辽中区、法库县、沈北新区、康平县、和平区)
成都市(蒲江县、青白江区、简阳市、锦江区、郫都区、温江区、青羊区、新津区、大邑县、新都区、龙泉驿区、邛崃市、金堂县、成华区、双流区、都江堰市、崇州市、武侯区、彭州市、金牛区)
济南市(平阴县、莱芜区、槐荫区、商河县、市中区、钢城区、历城区、济阳区、长清区、章丘区、历下区、天桥区)
孝感市(孝昌县、应城市、孝南区、安陆市、汉川市、大悟县、云梦县)
唐山市(滦南县、开平区、迁安市、滦州市、迁西县、曹妃甸区、遵化市、玉田县、丰润区、古冶区、路南区、乐亭县、路北区、丰南区)
龙岩市(永定区、漳平市、连城县、新罗区、长汀县、上杭县、武平县)
红河哈尼族彝族自治州(开远市、蒙自市、石屏县、红河县、泸西县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、弥勒市、绿春县、个旧市)
阳江市(阳春市、阳西县、阳东区、江城区)
安康市(紫阳县、石泉县、旬阳市、宁陕县、镇坪县、白河县、岚皋县、汉滨区、汉阴县、平利县)
杭州市(建德市、临安区、桐庐县、钱塘区、西湖区、余杭区、淳安县、临平区、萧山区、富阳区、拱墅区、上城区、滨江区)
清远市(连州市、英德市、清城区、连南瑶族自治县、清新区、阳山县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县)
塔城地区(裕民县、托里县、塔城市、额敏县、乌苏市、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县)
湛江市(霞山区、赤坎区、坡头区、麻章区、雷州市、廉江市、吴川市、徐闻县、遂溪县)
吴忠市(利通区、青铜峡市、盐池县、同心县、红寺堡区)
合肥市(瑶海区、包河区、巢湖市、肥东县、庐阳区、肥西县、长丰县、庐江县、蜀山区)
湘西土家族苗族自治州(泸溪县、花垣县、凤凰县、古丈县、保靖县、吉首市、永顺县、龙山县)
庆阳市(西峰区、宁县、环县、镇原县、正宁县、华池县、合水县、庆城县)
黄冈市(黄梅县、团风县、武穴市、英山县、红安县、蕲春县、浠水县、罗田县、黄州区、麻城市)
铁岭市(西丰县、铁岭县、昌图县、开原市、清河区、银州区、调兵山市)
铜仁市(玉屏侗族自治县、江口县、印江土家族苗族自治县、思南县、碧江区、石阡县、沿河土家族自治县、德江县、万山区、松桃苗族自治县)
新疆维吾尔自治区
江门市(台山市、江海区、开平市、蓬江区、新会区、恩平市、鹤山市)
长沙市(开福区、望城区、宁乡市、岳麓区、长沙县、雨花区、浏阳市、芙蓉区、天心区)
白山市(江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区、抚松县、临江市)
楚雄彝族自治州(永仁县、楚雄市、姚安县、禄丰市、武定县、大姚县、双柏县、牟定县、元谋县、南华县)
济宁市(汶上县、泗水县、曲阜市、嘉祥县、梁山县、兖州区、鱼台县、邹城市、任城区、微山县、金乡县)
吕梁市(中阳县、石楼县、汾阳市、交城县、文水县、岚县、柳林县、离石区、方山县、兴县、交口县、孝义市、临县)
韶关市(乐昌市、新丰县、乳源瑶族自治县、武江区、南雄市、浈江区、曲江区、仁化县、翁源县、始兴县)
德宏傣族景颇族自治州(陇川县、瑞丽市、梁河县、盈江县、芒市)
菏泽市(成武县、鄄城县、郓城县、巨野县、曹县、单县、定陶区、牡丹区、东明县)
抚州市(金溪县、资溪县、东乡区、宜黄县、崇仁县、乐安县、广昌县、临川区、南丰县、黎川县、南城县)
信阳市(光山县、商城县、固始县、浉河区、淮滨县、潢川县、新县、罗山县、平桥区、息县)
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绍兴市(越城区、上虞区、新昌县、嵊州市、柯桥区、诸暨市)
甘孜藏族自治州(九龙县、新龙县、石渠县、白玉县、巴塘县、泸定县、乡城县、甘孜县、雅江县、丹巴县、稻城县、道孚县、得荣县、康定市、炉霍县、理塘县、德格县、色达县)
南昌市(新建区、南昌县、红谷滩区、青山湖区、西湖区、进贤县、青云谱区、东湖区、安义县)
巴中市(南江县、巴州区、通江县、平昌县、恩阳区)
常德市(武陵区、澧县、临澧县、安乡县、石门县、津市市、鼎城区、汉寿县、桃源县)
娄底市(冷水江市、娄星区、新化县、双峰县、涟源市)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
河源市(龙川县、连平县、和平县、紫金县、源城区、东源县)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
宜宾市(高县、屏山县、长宁县、南溪区、翠屏区、叙州区、兴文县、江安县、珙县、筠连县)
河池市(东兰县、大化瑶族自治县、宜州区、金城江区、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、凤山县、巴马瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县、天峨县)
秦皇岛市(山海关区、海港区、抚宁区、北戴河区、昌黎县、青龙满族自治县、卢龙县)
鸡西市(鸡冠区、梨树区、麻山区、城子河区、密山市、虎林市、恒山区、鸡东县、滴道区)
阿里地区(札达县、改则县、普兰县、噶尔县、日土县、革吉县、措勤县)
南充市(西充县、顺庆区、南部县、仪陇县、阆中市、嘉陵区、营山县、蓬安县、高坪区)
晋城市(城区、陵川县、高平市、沁水县、阳城县、泽州县)
安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县)
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荆州市(石首市、松滋市、沙市区、公安县、监利市、荆州区、江陵县、洪湖市)
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东莞市
吉林市(昌邑区、桦甸市、丰满区、永吉县、船营区、龙潭区、蛟河市、磐石市、舒兰市)
昌都市(贡觉县、边坝县、洛隆县、芒康县、左贡县、八宿县、类乌齐县、卡若区、江达县、丁青县、察雅县)
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扬州市(仪征市、高邮市、江都区、广陵区、宝应县、邗江区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
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燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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