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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、阿图什市、乌恰县)

襄阳市(南漳县、保康县、谷城县、老河口市、枣阳市、樊城区、襄州区、襄城区、宜城市)

汉中市(勉县、汉台区、佛坪县、洋县、南郑区、城固县、西乡县、镇巴县、留坝县、略阳县、宁强县)

陇南市(礼县、宕昌县、西和县、徽县、两当县、康县、武都区、成县、文县)  桂林市(荔浦市、兴安县、灌阳县、龙胜各族自治县、全州县、资源县、恭城瑶族自治县、七星区、叠彩区、象山区、阳朔县、秀峰区、灵川县、永福县、雁山区、临桂区、平乐县)

拉萨市(墨竹工卡县、堆龙德庆区、尼木县、林周县、当雄县、曲水县、城关区、达孜区)

钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)

海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

葫芦岛市(建昌县、绥中县、南票区、连山区、龙港区、兴城市)  深圳市(龙岗区、福田区、宝安区、坪山区、龙华区、光明区、南山区、盐田区、罗湖区)

塔城地区(裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、托里县、塔城市、沙湾市、额敏县)

丽江市(古城区、永胜县、华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县)

邢台市(沙河市、广宗县、信都区、新河县、内丘县、巨鹿县、清河县、临西县、隆尧县、南宫市、南和区、威县、襄都区、柏乡县、平乡县、任泽区、临城县、宁晋县)

新余市(分宜县、渝水区)

盐城市(亭湖区、东台市、建湖县、射阳县、响水县、大丰区、滨海县、阜宁县、盐都区)

辽阳市(弓长岭区、辽阳县、灯塔市、宏伟区、文圣区、太子河区、白塔区)

长春市(德惠市、南关区、公主岭市、二道区、榆树市、双阳区、宽城区、九台区、农安县、朝阳区、绿园区)

克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、乌尔禾区、克拉玛依区)

包头市(固阳县、九原区、青山区、昆都仑区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、土默特右旗、东河区)

丽水市(莲都区、缙云县、松阳县、云和县、遂昌县、景宁畲族自治县、龙泉市、庆元县、青田县)

惠州市(惠城区、博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区)

白银市(白银区、景泰县、靖远县、会宁县、平川区)

绵阳市(平武县、北川羌族自治县、涪城区、盐亭县、江油市、三台县、游仙区、梓潼县、安州区)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、古浪县、凉州区)

百色市(右江区、田阳区、德保县、田林县、平果市、田东县、乐业县、那坡县、凌云县、西林县、靖西市、隆林各族自治县)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)

湘潭市(雨湖区、湘乡市、岳塘区、湘潭县、韶山市)

齐齐哈尔市(拜泉县、依安县、克东县、昂昂溪区、富裕县、甘南县、建华区、碾子山区、龙江县、梅里斯达斡尔族区、克山县、富拉尔基区、龙沙区、泰来县、铁锋区、讷河市)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、牙克石市、海拉尔区、阿荣旗、满洲里市)

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伊春市(伊美区、金林区、汤旺县、嘉荫县、南岔县、乌翠区、丰林县、大箐山县、友好区、铁力市)

曲靖市(师宗县、宣威市、陆良县、沾益区、麒麟区、马龙区、富源县、会泽县、罗平县)

成都市(金牛区、青羊区、金堂县、崇州市、双流区、青白江区、郫都区、邛崃市、彭州市、温江区、蒲江县、成华区、新都区、新津区、龙泉驿区、武侯区、大邑县、锦江区、简阳市、都江堰市)

亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)  清远市(连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县、清新区、连山壮族瑶族自治县、清城区、英德市、连州市)

文山壮族苗族自治州(马关县、文山市、广南县、丘北县、麻栗坡县、富宁县、西畴县、砚山县)

运城市(闻喜县、绛县、万荣县、永济市、稷山县、临猗县、盐湖区、芮城县、平陆县、夏县、新绛县、河津市、垣曲县)

黔南布依族苗族自治州(龙里县、惠水县、长顺县、平塘县、独山县、贵定县、三都水族自治县、瓮安县、都匀市、罗甸县、福泉市、荔波县)阳江市(阳西县、阳春市、江城区、阳东区)

蚌埠市(龙子湖区、蚌山区、淮上区、禹会区、五河县、固镇县、怀远县)  阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

永州市(新田县、双牌县、祁阳市、江永县、冷水滩区、宁远县、道县、江华瑶族自治县、零陵区、蓝山县、东安县)

沧州市(孟村回族自治县、沧县、肃宁县、新华区、任丘市、黄骅市、河间市、东光县、南皮县、盐山县、献县、海兴县、运河区、泊头市、吴桥县、青县)临夏回族自治州(临夏市、广河县、东乡族自治县、临夏县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、康乐县)

赣州市(安远县、大余县、上犹县、章贡区、全南县、宁都县、于都县、石城县、寻乌县、瑞金市、赣县区、会昌县、崇义县、信丰县、南康区、龙南市、兴国县、定南县)

北京市(西城区、顺义区、通州区、昌平区、丰台区、房山区、密云区、朝阳区、平谷区、东城区、怀柔区、门头沟区、石景山区、延庆区、海淀区、大兴区)

昆明市(西山区、嵩明县、石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、东川区、富民县、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、官渡区、盘龙区、五华区、安宁市、宜良县)

淮南市(潘集区、寿县、八公山区、大通区、田家庵区、谢家集区、凤台县)

青岛市(城阳区、崂山区、李沧区、莱西市、胶州市、市南区、即墨区、市北区、平度市、黄岛区)

徐州市(丰县、泉山区、贾汪区、云龙区、睢宁县、新沂市、铜山区、沛县、邳州市、鼓楼区)

大理白族自治州(南涧彝族自治县、永平县、洱源县、弥渡县、祥云县、大理市、剑川县、云龙县、漾濞彝族自治县、宾川县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县)

池州市(东至县、石台县、贵池区、青阳县)

张掖市(山丹县、甘州区、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县)

杭州市(余杭区、淳安县、富阳区、桐庐县、建德市、钱塘区、临安区、萧山区、拱墅区、滨江区、西湖区、临平区、上城区)

广元市(剑阁县、昭化区、旺苍县、青川县、苍溪县、利州区、朝天区)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

玉树藏族自治州(杂多县、囊谦县、治多县、称多县、曲麻莱县、玉树市)

张家口市(尚义县、阳原县、怀安县、万全区、怀来县、蔚县、崇礼区、桥东区、涿鹿县、康保县、宣化区、张北县、赤城县、沽源县、桥西区、下花园区)

秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、山海关区、卢龙县、海港区、抚宁区、昌黎县)

昭通市(昭阳区、水富市、盐津县、威信县、彝良县、镇雄县、鲁甸县、绥江县、永善县、大关县、巧家县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。