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全国服务区域：
潍坊市(安丘市、潍城区、奎文区、寒亭区、临朐县、青州市、诸城市、昌乐县、昌邑市、坊子区、高密市、寿光市)
丽水市(庆元县、松阳县、缙云县、莲都区、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县、遂昌县、青田县)
呼伦贝尔市(海拉尔区、阿荣旗、新巴尔虎右旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、根河市、满洲里市、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、额尔古纳市、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗)
凉山彝族自治州(甘洛县、会理市、西昌市、金阳县、昭觉县、雷波县、美姑县、喜德县、会东县、普格县、盐源县、德昌县、宁南县、木里藏族自治县、越西县、冕宁县、布拖县)
中山市
钦州市(钦南区、钦北区、浦北县、灵山县)
杭州市(萧山区、西湖区、富阳区、桐庐县、钱塘区、淳安县、临安区、滨江区、拱墅区、临平区、上城区、余杭区、建德市)
德州市(齐河县、德城区、平原县、陵城区、庆云县、宁津县、临邑县、夏津县、禹城市、武城县、乐陵市)
太原市(迎泽区、尖草坪区、万柏林区、杏花岭区、小店区、清徐县、古交市、娄烦县、晋源区、阳曲县)
张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)
常州市(溧阳市、天宁区、金坛区、新北区、武进区、钟楼区)
巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、库尔勒市、和静县、轮台县、博湖县、若羌县、焉耆回族自治县、尉犁县、且末县)
清远市(清新区、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、连州市、清城区、佛冈县、英德市、阳山县)
六安市(金安区、霍邱县、霍山县、舒城县、裕安区、金寨县、叶集区)
芜湖市(鸠江区、南陵县、弋江区、繁昌区、镜湖区、湾沚区、无为市)
昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、玛纳斯县、昌吉市、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、奇台县)
汕头市(龙湖区、濠江区、澄海区、南澳县、潮阳区、潮南区、金平区)
吕梁市(兴县、方山县、汾阳市、交城县、孝义市、文水县、岚县、石楼县、离石区、临县、中阳县、柳林县、交口县)
丹东市(振兴区、东港市、宽甸满族自治县、元宝区、振安区、凤城市)
桂林市(雁山区、临桂区、龙胜各族自治县、全州县、象山区、荔浦市、恭城瑶族自治县、资源县、灵川县、阳朔县、秀峰区、平乐县、七星区、叠彩区、永福县、兴安县、灌阳县)
梧州市(藤县、长洲区、蒙山县、龙圩区、岑溪市、苍梧县、万秀区)
眉山市(彭山区、青神县、洪雅县、东坡区、仁寿县、丹棱县)
武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)
阳江市(江城区、阳西县、阳春市、阳东区)
南平市(光泽县、延平区、浦城县、邵武市、松溪县、政和县、建阳区、建瓯市、武夷山市、顺昌县)
朔州市(右玉县、平鲁区、怀仁市、应县、山阴县、朔城区)
和田地区(墨玉县、策勒县、洛浦县、和田市、和田县、皮山县、于田县、民丰县)
安康市(汉阴县、白河县、岚皋县、宁陕县、镇坪县、平利县、石泉县、紫阳县、旬阳市、汉滨区)
济源市
廊坊市(安次区、永清县、固安县、大城县、广阳区、香河县、文安县、大厂回族自治县、霸州市、三河市)
南京市(江宁区、玄武区、高淳区、六合区、鼓楼区、秦淮区、浦口区、雨花台区、栖霞区、建邺区、溧水区)
贵港市(平南县、港南区、覃塘区、桂平市、港北区)
西藏自治区
青岛市(市北区、胶州市、崂山区、黄岛区、市南区、莱西市、李沧区、城阳区、平度市、即墨区)
乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、沙依巴克区、天山区、水磨沟区、新市区、头屯河区、米东区、达坂城区)
揭阳市(普宁市、惠来县、揭西县、揭东区、榕城区)
六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)
铜川市(印台区、王益区、宜君县、耀州区)
广州市(白云区、南沙区、黄埔区、花都区、从化区、越秀区、天河区、荔湾区、番禺区、增城区、海珠区)
潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)
朝阳市(北票市、龙城区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、凌源市、朝阳县)
运城市(盐湖区、稷山县、新绛县、平陆县、芮城县、绛县、万荣县、河津市、临猗县、垣曲县、夏县、永济市、闻喜县)
临沧市(永德县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、云县、凤庆县、临翔区、耿马傣族佤族自治县)
海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)
庆阳市(华池县、正宁县、庆城县、宁县、镇原县、合水县、环县、西峰区)
喀什地区(英吉沙县、莎车县、岳普湖县、麦盖提县、喀什市、伽师县、叶城县、疏附县、泽普县、巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县)
崇左市(宁明县、扶绥县、龙州县、大新县、凭祥市、江州区、天等县)
玉树藏族自治州(称多县、曲麻莱县、治多县、杂多县、囊谦县、玉树市)
白城市(大安市、洮北区、镇赉县、洮南市、通榆县)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
郴州市(永兴县、宜章县、北湖区、汝城县、苏仙区、安仁县、桂阳县、临武县、嘉禾县、资兴市、桂东县)
宁波市(江北区、海曙区、北仑区、镇海区、宁海县、奉化区、象山县、慈溪市、余姚市、鄞州区)
漳州市(芗城区、云霄县、东山县、龙文区、龙海区、华安县、漳浦县、平和县、南靖县、诏安县、长泰区)
营口市(老边区、鲅鱼圈区、西市区、站前区、大石桥市、盖州市)
防城港市(东兴市、防城区、上思县、港口区)
北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)
陇南市(武都区、文县、徽县、西和县、宕昌县、礼县、成县、康县、两当县)
楚雄彝族自治州(双柏县、楚雄市、禄丰市、永仁县、牟定县、武定县、姚安县、南华县、元谋县、大姚县)
连云港市(海州区、连云区、灌南县、灌云县、赣榆区、东海县)
肇庆市(广宁县、德庆县、四会市、高要区、端州区、封开县、鼎湖区、怀集县)
大理白族自治州(大理市、宾川县、洱源县、云龙县、巍山彝族回族自治县、剑川县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、永平县、祥云县、南涧彝族自治县、弥渡县)
河池市(宜州区、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、凤山县、金城江区、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、东兰县、都安瑶族自治县、天峨县)
哈尔滨市(道里区、延寿县、尚志市、木兰县、宾县、呼兰区、南岗区、香坊区、平房区、阿城区、松北区、双城区、道外区、依兰县、巴彦县、五常市、通河县、方正县)
那曲市(安多县、尼玛县、比如县、嘉黎县、色尼区、双湖县、巴青县、申扎县、索县、聂荣县、班戈县)
吉安市(万安县、新干县、青原区、吉安县、永新县、吉水县、泰和县、安福县、遂川县、井冈山市、永丰县、峡江县、吉州区)
绥化市(肇东市、明水县、庆安县、兰西县、青冈县、海伦市、绥棱县、安达市、望奎县、北林区)
铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)
湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、岳塘区、韶山市)
郑州市(新密市、巩义市、管城回族区、惠济区、中牟县、上街区、二七区、中原区、新郑市、荥阳市、金水区、登封市)
大庆市(萨尔图区、红岗区、肇源县、龙凤区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县、大同区、让胡路区)
海南藏族自治州(同德县、贵德县、贵南县、兴海县、共和县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
白银市(靖远县、会宁县、景泰县、平川区、白银区)
石河子市(阿拉尔市、可克达拉市、胡杨河市、图木舒克市、白杨市、双河市、北屯市、昆玉市、新星市、铁门关市、五家渠市)
张掖市(甘州区、肃南裕固族自治县、高台县、民乐县、山丹县、临泽县)
汕尾市(陆河县、陆丰市、海丰县、城区)
阿克苏地区(阿克苏市、温宿县、乌什县、沙雅县、柯坪县、库车市、阿瓦提县、新和县、拜城县)
黄石市(阳新县、铁山区、西塞山区、大冶市、下陆区、黄石港区)
衢州市(江山市、开化县、常山县、龙游县、柯城区、衢江区)
玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、通海县、澄江市、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、红塔区、易门县)
铁岭市(清河区、铁岭县、昌图县、西丰县、调兵山市、开原市、银州区)
塔城地区(乌苏市、裕民县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、塔城市、托里县)
广安市(华蓥市、岳池县、武胜县、前锋区、邻水县、广安区)
大连市(庄河市、中山区、沙河口区、长海县、瓦房店市、西岗区、普兰店区、甘井子区、金州区、旅顺口区)
上饶市(信州区、余干县、万年县、弋阳县、横峰县、广信区、玉山县、婺源县、鄱阳县、广丰区、德兴市、铅山县)
镇江市(丹阳市、润州区、京口区、句容市、扬中市、丹徒区)
黑河市(五大连池市、逊克县、孙吴县、嫩江市、爱辉区、北安市)
宁夏回族自治区
榆林市(府谷县、榆阳区、靖边县、子洲县、米脂县、佳县、神木市、定边县、清涧县、吴堡县、绥德县、横山区)
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仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)
日喀则市(萨迦县、聂拉木县、岗巴县、谢通门县、仁布县、南木林县、昂仁县、桑珠孜区、拉孜县、定结县、亚东县、白朗县、定日县、吉隆县、仲巴县、康马县、江孜县、萨嘎县)
许昌市(鄢陵县、建安区、禹州市、魏都区、长葛市、襄城县)
牡丹江市(东安区、西安区、穆棱市、林口县、海林市、阳明区、东宁市、爱民区、绥芬河市、宁安市)
日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)
漯河市(临颍县、舞阳县、源汇区、召陵区、郾城区)
湛江市(霞山区、麻章区、雷州市、徐闻县、遂溪县、吴川市、廉江市、赤坎区、坡头区)
甘孜藏族自治州(稻城县、乡城县、理塘县、泸定县、康定市、雅江县、丹巴县、巴塘县、甘孜县、九龙县、炉霍县、新龙县、道孚县、白玉县、石渠县、得荣县、色达县、德格县)
孝感市(汉川市、孝南区、应城市、安陆市、云梦县、孝昌县、大悟县)
延边朝鲜族自治州(汪清县、和龙市、安图县、珲春市、敦化市、图们市、延吉市、龙井市)
嘉兴市(海盐县、平湖市、海宁市、秀洲区、南湖区、嘉善县、桐乡市)
赤峰市(巴林左旗、喀喇沁旗、松山区、巴林右旗、红山区、元宝山区、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、林西县、敖汉旗、克什克腾旗)
黔东南苗族侗族自治州(凯里市、丹寨县、黄平县、镇远县、榕江县、天柱县、施秉县、雷山县、锦屏县、岑巩县、三穗县、从江县、麻江县、剑河县、黎平县、台江县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、祁连县、刚察县)
甘南藏族自治州(临潭县、夏河县、舟曲县、玛曲县、碌曲县、卓尼县、迭部县、合作市)
枣庄市(滕州市、山亭区、台儿庄区、峄城区、市中区、薛城区)
菏泽市(牡丹区、定陶区、曹县、鄄城县、成武县、东明县、郓城县、单县、巨野县)
丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县)
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林芝市(墨脱县、察隅县、米林市、朗县、工布江达县、巴宜区、波密县)
邯郸市(涉县、武安市、曲周县、峰峰矿区、成安县、丛台区、肥乡区、临漳县、广平县、鸡泽县、邱县、大名县、邯山区、复兴区、馆陶县、磁县、永年区、魏县)
新乡市(卫辉市、长垣市、延津县、红旗区、辉县市、原阳县、封丘县、获嘉县、卫滨区、新乡县、牧野区、凤泉区)
果洛藏族自治州(甘德县、达日县、玛多县、班玛县、玛沁县、久治县)
滨州市(惠民县、滨城区、无棣县、邹平市、博兴县、阳信县、沾化区)
黄山市(歙县、屯溪区、黄山区、徽州区、祁门县、黟县、休宁县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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