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漯河市(召陵区、舞阳县、源汇区、临颍县、郾城区)

巴中市(巴州区、南江县、平昌县、通江县、恩阳区)

广西壮族自治区

武汉市(黄陂区、江夏区、汉阳区、江岸区、汉南区、武昌区、洪山区、江汉区、东西湖区、新洲区、青山区、硚口区、蔡甸区)  黄山市(屯溪区、休宁县、歙县、黄山区、祁门县、徽州区、黟县)

衡阳市(常宁市、耒阳市、南岳区、蒸湘区、珠晖区、祁东县、石鼓区、衡南县、衡东县、衡山县、雁峰区、衡阳县)

宁德市(柘荣县、寿宁县、屏南县、霞浦县、古田县、蕉城区、福安市、周宁县、福鼎市)

松原市(扶余市、乾安县、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

通化市(通化县、二道江区、辉南县、柳河县、集安市、东昌区、梅河口市)  河源市(源城区、龙川县、东源县、紫金县、连平县、和平县)

阿里地区(普兰县、革吉县、噶尔县、札达县、日土县、改则县、措勤县)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、红岗区、龙凤区、萨尔图区、大同区、林甸县、肇源县、肇州县)

哈尔滨市(双城区、巴彦县、方正县、松北区、道里区、宾县、通河县、五常市、木兰县、阿城区、呼兰区、平房区、南岗区、香坊区、尚志市、道外区、依兰县、延寿县)

吴忠市(利通区、青铜峡市、红寺堡区、同心县、盐池县)

双鸭山市(宝山区、友谊县、尖山区、饶河县、岭东区、四方台区、集贤县、宝清县)

乐山市(马边彝族自治县、井研县、沙湾区、金口河区、峨边彝族自治县、市中区、峨眉山市、夹江县、犍为县、沐川县、五通桥区)

和田地区(墨玉县、皮山县、策勒县、于田县、和田市、洛浦县、和田县、民丰县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

肇庆市(怀集县、四会市、鼎湖区、端州区、广宁县、高要区、德庆县、封开县)

益阳市(沅江市、资阳区、赫山区、安化县、南县、桃江县)

金华市(婺城区、兰溪市、磐安县、武义县、金东区、永康市、东阳市、浦江县、义乌市)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区)

葫芦岛市(建昌县、南票区、连山区、龙港区、兴城市、绥中县)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、普安县、兴义市、册亨县、兴仁市、贞丰县、望谟县、安龙县)

清远市(清新区、连山壮族瑶族自治县、连州市、佛冈县、英德市、清城区、连南瑶族自治县、阳山县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

芜湖市(无为市、镜湖区、湾沚区、弋江区、南陵县、鸠江区、繁昌区)

绵阳市(北川羌族自治县、江油市、梓潼县、游仙区、盐亭县、三台县、平武县、安州区、涪城区)

宜昌市(枝江市、点军区、宜都市、伍家岗区、远安县、长阳土家族自治县、夷陵区、西陵区、猇亭区、当阳市、五峰土家族自治县、秭归县、兴山县)

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大连市(沙河口区、西岗区、中山区、庄河市、金州区、甘井子区、普兰店区、旅顺口区、长海县、瓦房店市)

黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市)

贺州市(昭平县、钟山县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区)

上海市(青浦区、静安区、普陀区、宝山区、闵行区、崇明区、虹口区、杨浦区、黄浦区、长宁区、奉贤区、浦东新区、徐汇区、金山区、嘉定区、松江区)  呼和浩特市(玉泉区、和林格尔县、清水河县、新城区、赛罕区、回民区、武川县、托克托县、土默特左旗)

商洛市(山阳县、洛南县、镇安县、商南县、柞水县、丹凤县、商州区)

汉中市(镇巴县、西乡县、宁强县、略阳县、佛坪县、汉台区、城固县、洋县、留坝县、勉县、南郑区)

张家口市(阳原县、崇礼区、涿鹿县、万全区、桥东区、宣化区、怀来县、桥西区、下花园区、沽源县、尚义县、康保县、怀安县、张北县、赤城县、蔚县)驻马店市(汝南县、新蔡县、确山县、泌阳县、遂平县、上蔡县、正阳县、西平县、驿城区、平舆县)

南京市(栖霞区、高淳区、鼓楼区、建邺区、江宁区、秦淮区、溧水区、雨花台区、玄武区、六合区、浦口区)  赤峰市(元宝山区、克什克腾旗、喀喇沁旗、翁牛特旗、巴林左旗、林西县、巴林右旗、松山区、红山区、宁城县、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗)

遵义市(赤水市、湄潭县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、习水县、余庆县、正安县、红花岗区、播州区、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、凤冈县、桐梓县、绥阳县)

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那曲市(双湖县、巴青县、色尼区、安多县、聂荣县、班戈县、申扎县、嘉黎县、尼玛县、比如县、索县)

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楚雄彝族自治州(永仁县、姚安县、大姚县、牟定县、武定县、元谋县、双柏县、楚雄市、南华县、禄丰市)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、盈江县、瑞丽市、陇川县、芒市)

安阳市(北关区、内黄县、滑县、殷都区、汤阴县、安阳县、林州市、龙安区、文峰区)

白山市(浑江区、江源区、临江市、长白朝鲜族自治县、抚松县、靖宇县)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛多县、玛沁县、久治县、班玛县)

黄石市(铁山区、西塞山区、下陆区、大冶市、黄石港区、阳新县)

天水市(麦积区、秦安县、秦州区、清水县、甘谷县、张家川回族自治县、武山县)

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镇江市(丹阳市、润州区、扬中市、句容市、京口区、丹徒区)

廊坊市(永清县、固安县、香河县、文安县、大城县、三河市、大厂回族自治县、广阳区、安次区、霸州市)

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凉山彝族自治州(盐源县、木里藏族自治县、冕宁县、布拖县、喜德县、昭觉县、普格县、金阳县、德昌县、西昌市、甘洛县、宁南县、美姑县、越西县、会东县、会理市、雷波县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。