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漯河市(召陵区、临颍县、舞阳县、郾城区、源汇区)

宁波市(宁海县、余姚市、镇海区、北仑区、慈溪市、海曙区、象山县、奉化区、鄞州区、江北区)

贵阳市(花溪区、观山湖区、息烽县、云岩区、白云区、南明区、开阳县、清镇市、乌当区、修文县)

德州市(乐陵市、临邑县、武城县、齐河县、夏津县、庆云县、宁津县、禹城市、陵城区、德城区、平原县)  咸宁市(嘉鱼县、通山县、咸安区、通城县、赤壁市、崇阳县)

防城港市(防城区、东兴市、上思县、港口区)

佛山市(禅城区、三水区、顺德区、高明区、南海区)

嘉峪关市果洛藏族自治州(班玛县、玛沁县、达日县、久治县、甘德县、玛多县)

广州市(黄埔区、番禺区、花都区、白云区、从化区、南沙区、海珠区、越秀区、天河区、荔湾区、增城区)  运城市(闻喜县、绛县、河津市、夏县、稷山县、永济市、盐湖区、新绛县、临猗县、芮城县、平陆县、垣曲县、万荣县)

济南市(济阳区、钢城区、莱芜区、历城区、历下区、章丘区、市中区、槐荫区、长清区、商河县、平阴县、天桥区)

宿州市(埇桥区、砀山县、泗县、灵璧县、萧县)

白山市(抚松县、临江市、江源区、长白朝鲜族自治县、浑江区、靖宇县)

五指山市(乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、琼海市、万宁市、陵水黎族自治县、定安县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、临高县、东方市、屯昌县、澄迈县、文昌市、昌江黎族自治县)

衡阳市(耒阳市、祁东县、衡东县、珠晖区、常宁市、南岳区、蒸湘区、石鼓区、衡南县、衡山县、雁峰区、衡阳县)

淮安市(涟水县、淮阴区、金湖县、洪泽区、盱眙县、淮安区、清江浦区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、利川市、巴东县、来凤县、恩施市、咸丰县、建始县、鹤峰县)

鸡西市(密山市、虎林市、麻山区、滴道区、恒山区、梨树区、鸡冠区、鸡东县、城子河区)

龙岩市(连城县、上杭县、新罗区、长汀县、永定区、漳平市、武平县)

渭南市(临渭区、蒲城县、韩城市、富平县、华州区、华阴市、澄城县、合阳县、潼关县、大荔县、白水县)

泰州市(高港区、兴化市、泰兴市、靖江市、海陵区、姜堰区)

金昌市(永昌县、金川区)

广元市(青川县、剑阁县、朝天区、苍溪县、利州区、昭化区、旺苍县)

荆州市(公安县、荆州区、石首市、监利市、洪湖市、沙市区、松滋市、江陵县)

成都市(崇州市、青羊区、蒲江县、郫都区、邛崃市、青白江区、成华区、都江堰市、金牛区、彭州市、新津区、锦江区、龙泉驿区、武侯区、新都区、双流区、温江区、简阳市、大邑县、金堂县)

日喀则市(定日县、桑珠孜区、拉孜县、岗巴县、定结县、南木林县、康马县、白朗县、聂拉木县、萨迦县、昂仁县、谢通门县、吉隆县、仁布县、萨嘎县、亚东县、仲巴县、江孜县)

秦皇岛市(山海关区、抚宁区、卢龙县、海港区、昌黎县、青龙满族自治县、北戴河区)

威海市(环翠区、乳山市、荣成市、文登区)

南昌市(红谷滩区、青山湖区、新建区、东湖区、青云谱区、进贤县、西湖区、安义县、南昌县)

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鹤壁市(淇滨区、浚县、鹤山区、山城区、淇县)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

营口市(站前区、西市区、大石桥市、鲅鱼圈区、老边区、盖州市)

贺州市(八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、钟山县)  枣庄市(薛城区、滕州市、台儿庄区、峄城区、市中区、山亭区)

开封市(尉氏县、杞县、龙亭区、通许县、禹王台区、顺河回族区、祥符区、鼓楼区、兰考县)

甘南藏族自治州(卓尼县、碌曲县、舟曲县、夏河县、合作市、临潭县、迭部县、玛曲县)

北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)达州市(达川区、通川区、渠县、大竹县、宣汉县、万源市、开江县)

芜湖市(弋江区、湾沚区、鸠江区、镜湖区、无为市、南陵县、繁昌区)  唐山市(曹妃甸区、遵化市、滦南县、迁安市、玉田县、路南区、丰润区、开平区、乐亭县、路北区、丰南区、古冶区、滦州市、迁西县)

咸阳市(乾县、旬邑县、秦都区、永寿县、武功县、彬州市、渭城区、杨陵区、兴平市、淳化县、三原县、礼泉县、长武县、泾阳县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

喀什地区(泽普县、岳普湖县、巴楚县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、莎车县、疏附县、英吉沙县、叶城县、伽师县、麦盖提县)克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、白碱滩区、乌尔禾区)

济源市

南京市(建邺区、浦口区、雨花台区、高淳区、六合区、玄武区、江宁区、溧水区、栖霞区、秦淮区、鼓楼区)

盐城市(大丰区、建湖县、射阳县、东台市、阜宁县、盐都区、响水县、滨海县、亭湖区)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、轮台县、若羌县、库尔勒市、焉耆回族自治县、且末县、和静县、和硕县、博湖县)

湛江市(廉江市、麻章区、雷州市、徐闻县、赤坎区、坡头区、遂溪县、霞山区、吴川市)

吉安市(永新县、吉州区、井冈山市、青原区、永丰县、遂川县、吉水县、吉安县、安福县、峡江县、泰和县、万安县、新干县)

安阳市(内黄县、安阳县、文峰区、殷都区、北关区、林州市、汤阴县、滑县、龙安区)

松原市(扶余市、长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)

临汾市(古县、吉县、尧都区、隰县、安泽县、侯马市、翼城县、汾西县、乡宁县、蒲县、浮山县、襄汾县、霍州市、曲沃县、洪洞县、大宁县、永和县)

六盘水市(水城区、钟山区、盘州市、六枝特区)

广西壮族自治区

张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)

宜春市(丰城市、万载县、奉新县、高安市、上高县、袁州区、樟树市、宜丰县、铜鼓县、靖安县)

那曲市(双湖县、巴青县、比如县、索县、班戈县、尼玛县、聂荣县、申扎县、色尼区、嘉黎县、安多县)

肇庆市(广宁县、高要区、怀集县、封开县、四会市、德庆县、鼎湖区、端州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。