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张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)

德阳市(中江县、罗江区、什邡市、广汉市、绵竹市、旌阳区)

甘南藏族自治州(舟曲县、夏河县、迭部县、合作市、临潭县、卓尼县、玛曲县、碌曲县)

邯郸市(鸡泽县、峰峰矿区、涉县、磁县、邯山区、丛台区、武安市、大名县、广平县、永年区、曲周县、复兴区、魏县、成安县、馆陶县、邱县、肥乡区、临漳县)  景德镇市(浮梁县、乐平市、昌江区、珠山区)

保定市(竞秀区、高阳县、徐水区、蠡县、满城区、涿州市、阜平县、博野县、雄县、安国市、易县、顺平县、高碑店市、涞水县、定兴县、安新县、望都县、容城县、涞源县、莲池区、曲阳县、定州市、清苑区、唐县)

榆林市(绥德县、靖边县、府谷县、吴堡县、榆阳区、定边县、清涧县、佳县、米脂县、横山区、神木市、子洲县)

菏泽市(曹县、郓城县、单县、定陶区、牡丹区、巨野县、东明县、成武县、鄄城县)

天水市(秦州区、武山县、麦积区、甘谷县、秦安县、张家川回族自治县、清水县)  崇左市(凭祥市、江州区、宁明县、大新县、天等县、龙州县、扶绥县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、阿克陶县、乌恰县)

商丘市(虞城县、睢县、永城市、夏邑县、宁陵县、民权县、梁园区、柘城县、睢阳区)

玉溪市(易门县、峨山彝族自治县、红塔区、华宁县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、通海县、江川区)

金昌市(金川区、永昌县)

临夏回族自治州(临夏县、康乐县、东乡族自治县、临夏市、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、广河县)

韶关市(乐昌市、新丰县、南雄市、曲江区、浈江区、翁源县、始兴县、乳源瑶族自治县、武江区、仁化县)

宜昌市(伍家岗区、夷陵区、当阳市、兴山县、秭归县、猇亭区、宜都市、枝江市、五峰土家族自治县、西陵区、长阳土家族自治县、远安县、点军区)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

张家口市(桥西区、崇礼区、下花园区、康保县、万全区、怀来县、怀安县、涿鹿县、阳原县、张北县、蔚县、宣化区、桥东区、尚义县、赤城县、沽源县)

凉山彝族自治州(昭觉县、西昌市、甘洛县、宁南县、木里藏族自治县、越西县、德昌县、普格县、盐源县、金阳县、布拖县、雷波县、会东县、喜德县、美姑县、会理市、冕宁县)

舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

林芝市(墨脱县、察隅县、朗县、巴宜区、波密县、工布江达县、米林市)

陇南市(西和县、徽县、成县、康县、文县、武都区、宕昌县、两当县、礼县)

遵义市(仁怀市、汇川区、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、凤冈县、余庆县、红花岗区、桐梓县、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、正安县、习水县、播州区、湄潭县)

衢州市(常山县、开化县、衢江区、江山市、龙游县、柯城区)

海南藏族自治州(兴海县、同德县、共和县、贵南县、贵德县)

乌鲁木齐市(米东区、沙依巴克区、新市区、头屯河区、水磨沟区、天山区、乌鲁木齐县、达坂城区)

东营市(广饶县、垦利区、利津县、东营区、河口区)

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达州市(达川区、渠县、大竹县、万源市、宣汉县、通川区、开江县)

阿里地区(措勤县、日土县、改则县、札达县、革吉县、噶尔县、普兰县)

内蒙古自治区

松原市(宁江区、长岭县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)  德宏傣族景颇族自治州(盈江县、芒市、陇川县、瑞丽市、梁河县)

马鞍山市(博望区、雨山区、当涂县、和县、花山区、含山县)

泰州市(高港区、兴化市、海陵区、姜堰区、靖江市、泰兴市)

阿勒泰地区(布尔津县、阿勒泰市、青河县、吉木乃县、富蕴县、福海县、哈巴河县)宿迁市(宿豫区、沭阳县、泗阳县、宿城区、泗洪县)

阿坝藏族羌族自治州(马尔康市、九寨沟县、黑水县、壤塘县、小金县、金川县、理县、若尔盖县、茂县、阿坝县、红原县、汶川县、松潘县)  楚雄彝族自治州(双柏县、姚安县、南华县、禄丰市、元谋县、武定县、大姚县、楚雄市、永仁县、牟定县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、囊谦县、玉树市、称多县、治多县)

阜新市(阜新蒙古族自治县、彰武县、海州区、清河门区、细河区、太平区、新邱区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、古城区、玉龙纳西族自治县、华坪县、永胜县)香港特别行政区

本溪市(南芬区、平山区、本溪满族自治县、明山区、溪湖区、桓仁满族自治县)

山南市(曲松县、加查县、措美县、洛扎县、贡嘎县、错那市、隆子县、琼结县、乃东区、桑日县、扎囊县、浪卡子县)

广安市(广安区、邻水县、前锋区、武胜县、岳池县、华蓥市)

防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)

黄石市(西塞山区、大冶市、下陆区、黄石港区、铁山区、阳新县)

郴州市(资兴市、宜章县、临武县、苏仙区、桂阳县、北湖区、汝城县、桂东县、永兴县、安仁县、嘉禾县)

无锡市(梁溪区、惠山区、宜兴市、锡山区、新吴区、滨湖区、江阴市)

郑州市(中牟县、登封市、新郑市、中原区、管城回族区、金水区、新密市、巩义市、惠济区、二七区、荥阳市、上街区)

新疆维吾尔自治区

喀什地区(泽普县、疏附县、伽师县、喀什市、岳普湖县、麦盖提县、叶城县、英吉沙县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、疏勒县)

齐齐哈尔市(碾子山区、建华区、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、克山县、铁锋区、依安县、富拉尔基区、龙江县、甘南县、泰来县、富裕县、龙沙区、克东县、讷河市、拜泉县)

南充市(嘉陵区、蓬安县、西充县、顺庆区、高坪区、仪陇县、南部县、阆中市、营山县)

白山市(靖宇县、浑江区、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、临江市)

廊坊市(三河市、霸州市、固安县、文安县、安次区、大厂回族自治县、香河县、大城县、广阳区、永清县)

聊城市(冠县、茌平区、东昌府区、东阿县、临清市、高唐县、莘县、阳谷县)

平顶山市(郏县、鲁山县、舞钢市、卫东区、汝州市、新华区、叶县、湛河区、宝丰县、石龙区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。