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通辽市(科尔沁左翼后旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县)

揭阳市(普宁市、揭西县、榕城区、揭东区、惠来县)

海南藏族自治州(共和县、贵南县、贵德县、兴海县、同德县)  济宁市(微山县、邹城市、兖州区、汶上县、金乡县、曲阜市、梁山县、嘉祥县、泗水县、鱼台县、任城区)

铁岭市(清河区、银州区、西丰县、昌图县、铁岭县、调兵山市、开原市)

佛山市(禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区)

齐齐哈尔市(昂昂溪区、克山县、拜泉县、克东县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区、甘南县、龙江县、龙沙区、讷河市、建华区、富裕县、泰来县、碾子山区、富拉尔基区、依安县)

崇左市(扶绥县、宁明县、龙州县、凭祥市、天等县、江州区、大新县)  永州市(道县、宁远县、冷水滩区、零陵区、江华瑶族自治县、新田县、蓝山县、东安县、江永县、祁阳市、双牌县)

宁波市(象山县、慈溪市、奉化区、宁海县、余姚市、海曙区、鄞州区、北仑区、镇海区、江北区)

赤峰市(元宝山区、红山区、敖汉旗、克什克腾旗、宁城县、林西县、喀喇沁旗、翁牛特旗、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、巴林左旗)

天津市(河西区、东丽区、宁河区、和平区、武清区、河东区、津南区、红桥区、宝坻区、蓟州区、西青区、滨海新区、河北区、静海区、南开区、北辰区)

苏州市(吴中区、张家港市、太仓市、姑苏区、相城区、虎丘区、昆山市、吴江区、常熟市)

张家口市(万全区、蔚县、宣化区、赤城县、桥西区、桥东区、崇礼区、怀来县、下花园区、张北县、康保县、涿鹿县、怀安县、沽源县、阳原县、尚义县)

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儋州市

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

衢州市(柯城区、衢江区、龙游县、江山市、开化县、常山县)

阿克苏地区(阿克苏市、柯坪县、库车市、阿瓦提县、温宿县、新和县、乌什县、拜城县、沙雅县)

和田地区(洛浦县、墨玉县、和田市、民丰县、于田县、和田县、皮山县、策勒县)

张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)

朝阳市(龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、北票市、双塔区、建平县、凌源市)

松原市(扶余市、长岭县、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

枣庄市(薛城区、市中区、台儿庄区、滕州市、峄城区、山亭区)

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潍坊市(潍城区、临朐县、寿光市、奎文区、昌邑市、寒亭区、诸城市、青州市、昌乐县、高密市、坊子区、安丘市)

宁德市(蕉城区、寿宁县、福鼎市、周宁县、霞浦县、古田县、屏南县、柘荣县、福安市)

巴彦淖尔市(磴口县、杭锦后旗、乌拉特中旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县)

淮南市(谢家集区、田家庵区、凤台县、潘集区、大通区、寿县、八公山区)  长沙市(宁乡市、岳麓区、长沙县、芙蓉区、望城区、开福区、天心区、雨花区、浏阳市)

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鹤岗市(工农区、南山区、向阳区、萝北县、绥滨县、兴山区、东山区、兴安区)牡丹江市(林口县、穆棱市、阳明区、东宁市、宁安市、爱民区、西安区、海林市、东安区、绥芬河市)

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扬州市(宝应县、邗江区、江都区、广陵区、高邮市、仪征市)亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)

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咸宁市(通山县、嘉鱼县、通城县、崇阳县、咸安区、赤壁市)

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红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、绿春县、弥勒市、红河县、屏边苗族自治县、石屏县、个旧市、开远市、泸西县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、建水县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。