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台州市(玉环市、温岭市、黄岩区、天台县、仙居县、临海市、三门县、路桥区、椒江区)

黄石市(铁山区、黄石港区、下陆区、阳新县、西塞山区、大冶市)

三沙市(南沙区、西沙区)

聊城市(临清市、阳谷县、东昌府区、莘县、东阿县、高唐县、冠县、茌平区)  西宁市(城中区、湟源县、大通回族土族自治县、城北区、城东区、城西区、湟中区)

阿里地区(噶尔县、改则县、措勤县、革吉县、札达县、普兰县、日土县)

内江市(东兴区、市中区、资中县、隆昌市、威远县)

长沙市(雨花区、开福区、浏阳市、芙蓉区、天心区、长沙县、望城区、宁乡市、岳麓区)

韶关市(浈江区、武江区、翁源县、南雄市、仁化县、乐昌市、新丰县、始兴县、乳源瑶族自治县、曲江区)  襄阳市(襄州区、保康县、枣阳市、樊城区、襄城区、老河口市、南漳县、宜城市、谷城县)

咸宁市(赤壁市、通城县、通山县、嘉鱼县、崇阳县、咸安区)

南通市(通州区、如东县、崇川区、海门区、海安市、启东市、如皋市)

承德市(兴隆县、宽城满族自治县、承德县、滦平县、丰宁满族自治县、双滦区、平泉市、双桥区、围场满族蒙古族自治县、隆化县、鹰手营子矿区)

阳江市(江城区、阳西县、阳春市、阳东区)

宜春市(宜丰县、靖安县、上高县、高安市、樟树市、万载县、丰城市、铜鼓县、奉新县、袁州区)

安阳市(安阳县、殷都区、龙安区、北关区、汤阴县、滑县、文峰区、内黄县、林州市)

嘉兴市(海宁市、海盐县、嘉善县、平湖市、桐乡市、南湖区、秀洲区)

衢州市(龙游县、常山县、江山市、开化县、衢江区、柯城区)

保山市(隆阳区、施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、巩留县、霍尔果斯市、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、尼勒克县、奎屯市、新源县、伊宁市、昭苏县)

南阳市(卧龙区、西峡县、镇平县、宛城区、方城县、桐柏县、邓州市、淅川县、新野县、南召县、社旗县、内乡县、唐河县)

银川市(永宁县、金凤区、灵武市、贺兰县、兴庆区、西夏区)

凉山彝族自治州(昭觉县、会理市、雷波县、冕宁县、越西县、喜德县、布拖县、宁南县、美姑县、西昌市、德昌县、甘洛县、会东县、金阳县、木里藏族自治县、普格县、盐源县)

成都市(武侯区、郫都区、温江区、崇州市、金堂县、彭州市、青白江区、龙泉驿区、成华区、青羊区、蒲江县、都江堰市、邛崃市、新津区、简阳市、大邑县、双流区、金牛区、锦江区、新都区)

肇庆市(德庆县、怀集县、封开县、鼎湖区、四会市、高要区、广宁县、端州区)

榆林市(吴堡县、府谷县、米脂县、子洲县、定边县、榆阳区、靖边县、横山区、佳县、清涧县、绥德县、神木市)

新乡市(辉县市、红旗区、原阳县、长垣市、封丘县、获嘉县、新乡县、牧野区、卫滨区、凤泉区、延津县、卫辉市)

梧州市(藤县、岑溪市、万秀区、龙圩区、蒙山县、长洲区、苍梧县)

牡丹江市(海林市、绥芬河市、东安区、东宁市、宁安市、西安区、阳明区、林口县、穆棱市、爱民区)

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那曲市(嘉黎县、索县、尼玛县、色尼区、班戈县、安多县、巴青县、聂荣县、申扎县、双湖县、比如县)

三门峡市(陕州区、渑池县、灵宝市、湖滨区、义马市、卢氏县)

阳泉市(盂县、平定县、郊区、矿区、城区)

亳州市(利辛县、涡阳县、蒙城县、谯城区)  北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

朔州市(平鲁区、应县、朔城区、山阴县、右玉县、怀仁市)

平顶山市(卫东区、郏县、鲁山县、汝州市、湛河区、新华区、叶县、石龙区、舞钢市、宝丰县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

澳门特别行政区  玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、称多县、玉树市、囊谦县、治多县)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、凉州区、古浪县)

日喀则市(萨嘎县、南木林县、定结县、仲巴县、江孜县、拉孜县、昂仁县、岗巴县、萨迦县、桑珠孜区、谢通门县、仁布县、定日县、康马县、吉隆县、亚东县、白朗县、聂拉木县)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、梁河县、盈江县、陇川县、芒市)巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、若羌县、尉犁县、博湖县、且末县、和静县、和硕县、库尔勒市、轮台县)

松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、扶余市)

北京市(通州区、密云区、房山区、大兴区、昌平区、顺义区、西城区、海淀区、门头沟区、平谷区、朝阳区、怀柔区、延庆区、石景山区、东城区、丰台区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

呼和浩特市(清水河县、托克托县、玉泉区、和林格尔县、赛罕区、土默特左旗、新城区、武川县、回民区)

儋州市

遵义市(余庆县、绥阳县、桐梓县、湄潭县、红花岗区、汇川区、播州区、习水县、仁怀市、凤冈县、正安县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、赤水市)

赤峰市(红山区、翁牛特旗、巴林右旗、敖汉旗、宁城县、元宝山区、林西县、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、松山区、喀喇沁旗、克什克腾旗)

延边朝鲜族自治州(珲春市、图们市、龙井市、汪清县、延吉市、安图县、和龙市、敦化市)

滨州市(滨城区、邹平市、阳信县、无棣县、惠民县、博兴县、沾化区)

锡林郭勒盟(镶黄旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、二连浩特市、正蓝旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、多伦县)

丽水市(缙云县、庆元县、遂昌县、龙泉市、景宁畲族自治县、青田县、松阳县、云和县、莲都区)

五指山市(乐东黎族自治县、万宁市、屯昌县、定安县、昌江黎族自治县、澄迈县、琼海市、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、文昌市、东方市、陵水黎族自治县、临高县、琼中黎族苗族自治县)

衡阳市(蒸湘区、雁峰区、耒阳市、石鼓区、珠晖区、常宁市、衡阳县、祁东县、衡山县、衡南县、衡东县、南岳区)

西安市(鄠邑区、新城区、灞桥区、蓝田县、阎良区、周至县、雁塔区、莲湖区、临潼区、未央区、碑林区、长安区、高陵区)

淮南市(寿县、八公山区、谢家集区、潘集区、大通区、凤台县、田家庵区)

七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。