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广西壮族自治区

南宁市(武鸣区、宾阳县、青秀区、上林县、江南区、邕宁区、西乡塘区、良庆区、马山县、兴宁区、隆安县、横州市)

临汾市(蒲县、永和县、浮山县、汾西县、霍州市、古县、乡宁县、曲沃县、翼城县、洪洞县、尧都区、吉县、侯马市、隰县、襄汾县、安泽县、大宁县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)  商丘市(夏邑县、梁园区、民权县、宁陵县、永城市、睢阳区、虞城县、柘城县、睢县)

那曲市(双湖县、嘉黎县、色尼区、尼玛县、聂荣县、班戈县、索县、申扎县、比如县、巴青县、安多县)

驻马店市(新蔡县、遂平县、正阳县、平舆县、上蔡县、确山县、汝南县、泌阳县、西平县、驿城区)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、乌拉特中旗、磴口县、乌拉特后旗、临河区、杭锦后旗、五原县)通化市(东昌区、集安市、柳河县、通化县、二道江区、梅河口市、辉南县)

辽阳市(太子河区、宏伟区、文圣区、白塔区、辽阳县、灯塔市、弓长岭区)  鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

东营市(河口区、广饶县、垦利区、利津县、东营区)

和田地区(墨玉县、和田市、于田县、皮山县、策勒县、和田县、民丰县、洛浦县)

内江市(隆昌市、资中县、市中区、威远县、东兴区)

白山市(抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、临江市、靖宇县、浑江区)

揭阳市(揭东区、揭西县、惠来县、榕城区、普宁市)

汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

常德市(临澧县、汉寿县、桃源县、鼎城区、安乡县、石门县、澧县、津市市、武陵区)

吉林市(桦甸市、丰满区、蛟河市、船营区、昌邑区、永吉县、舒兰市、龙潭区、磐石市)

新余市(分宜县、渝水区)

哈尔滨市(松北区、双城区、香坊区、木兰县、通河县、南岗区、巴彦县、呼兰区、平房区、依兰县、道里区、道外区、延寿县、阿城区、宾县、方正县、五常市、尚志市)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

南京市(栖霞区、六合区、江宁区、建邺区、高淳区、浦口区、溧水区、玄武区、秦淮区、雨花台区、鼓楼区)

保山市(施甸县、隆阳区、龙陵县、昌宁县、腾冲市)

陇南市(文县、武都区、徽县、宕昌县、成县、西和县、康县、两当县、礼县)

河池市(金城江区、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县、宜州区、罗城仫佬族自治县、凤山县、巴马瑶族自治县、东兰县、天峨县)

大连市(长海县、瓦房店市、沙河口区、甘井子区、庄河市、金州区、中山区、普兰店区、旅顺口区、西岗区)

北京市(西城区、怀柔区、门头沟区、延庆区、丰台区、石景山区、平谷区、东城区、密云区、朝阳区、房山区、昌平区、顺义区、大兴区、通州区、海淀区)

锦州市(凌海市、太和区、北镇市、古塔区、凌河区、义县、黑山县)

铜川市(耀州区、王益区、宜君县、印台区)

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洛阳市(新安县、老城区、嵩县、栾川县、汝阳县、洛龙区、伊川县、宜阳县、洛宁县、瀍河回族区、涧西区、偃师区、孟津区、西工区)

合肥市(包河区、庐阳区、长丰县、蜀山区、庐江县、巢湖市、瑶海区、肥西县、肥东县)

咸阳市(旬邑县、乾县、淳化县、渭城区、泾阳县、三原县、武功县、礼泉县、秦都区、兴平市、永寿县、彬州市、长武县、杨陵区)

日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)  汕头市(濠江区、龙湖区、澄海区、南澳县、潮阳区、潮南区、金平区)

曲靖市(师宗县、会泽县、宣威市、麒麟区、陆良县、罗平县、马龙区、富源县、沾益区)

德州市(禹城市、平原县、临邑县、武城县、陵城区、齐河县、夏津县、宁津县、乐陵市、庆云县、德城区)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、阿荣旗、扎兰屯市、海拉尔区、额尔古纳市、扎赉诺尔区、根河市、满洲里市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗)承德市(隆化县、平泉市、承德县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、双滦区、滦平县、兴隆县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、双桥区)

衡阳市(祁东县、衡山县、石鼓区、珠晖区、耒阳市、蒸湘区、衡南县、衡阳县、雁峰区、南岳区、衡东县、常宁市)  香港特别行政区

泸州市(泸县、纳溪区、合江县、江阳区、古蔺县、叙永县、龙马潭区)

马鞍山市(博望区、当涂县、和县、雨山区、含山县、花山区)

商洛市(丹凤县、山阳县、商南县、柞水县、商州区、镇安县、洛南县)清远市(连山壮族瑶族自治县、清新区、连州市、阳山县、佛冈县、清城区、英德市、连南瑶族自治县)

防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)

济南市(天桥区、钢城区、济阳区、槐荫区、商河县、平阴县、市中区、莱芜区、章丘区、历城区、历下区、长清区)

澳门特别行政区

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、卓资县、化德县、凉城县、丰镇市、商都县、察哈尔右翼前旗、四子王旗、兴和县、集宁区、察哈尔右翼后旗)

西藏自治区

辽源市(东辽县、西安区、东丰县、龙山区)

海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、海晏县、刚察县)

绍兴市(柯桥区、上虞区、诸暨市、越城区、新昌县、嵊州市)

宜昌市(宜都市、秭归县、枝江市、五峰土家族自治县、西陵区、远安县、当阳市、伍家岗区、夷陵区、猇亭区、点军区、兴山县、长阳土家族自治县)

巴中市(巴州区、通江县、平昌县、南江县、恩阳区)

南平市(建瓯市、政和县、光泽县、浦城县、邵武市、武夷山市、建阳区、延平区、顺昌县、松溪县)

汉中市(佛坪县、汉台区、勉县、镇巴县、城固县、南郑区、西乡县、留坝县、宁强县、洋县、略阳县)

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深圳市(盐田区、罗湖区、坪山区、福田区、龙华区、宝安区、光明区、南山区、龙岗区)

娄底市(双峰县、新化县、涟源市、冷水江市、娄星区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。