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临沂市(河东区、临沭县、费县、沂南县、蒙阴县、兰山区、罗庄区、莒南县、沂水县、兰陵县、郯城县、平邑县)

沈阳市(康平县、沈河区、浑南区、法库县、于洪区、苏家屯区、沈北新区、皇姑区、和平区、大东区、辽中区、新民市、铁西区)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、德令哈市、天峻县、乌兰县、茫崖市)  平凉市(泾川县、崆峒区、静宁县、华亭市、庄浪县、灵台县、崇信县)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

巴中市(通江县、巴州区、平昌县、南江县、恩阳区)

随州市(曾都区、随县、广水市)

宝鸡市(渭滨区、金台区、凤县、陇县、眉县、千阳县、扶风县、太白县、陈仓区、麟游县、凤翔区、岐山县)  锡林郭勒盟(镶黄旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、多伦县)

咸宁市(赤壁市、咸安区、通山县、崇阳县、嘉鱼县、通城县)

南充市(南部县、高坪区、嘉陵区、顺庆区、阆中市、西充县、仪陇县、营山县、蓬安县)

邢台市(隆尧县、宁晋县、任泽区、南宫市、南和区、威县、广宗县、临城县、新河县、沙河市、清河县、临西县、平乡县、柏乡县、信都区、巨鹿县、襄都区、内丘县)

徐州市(邳州市、丰县、贾汪区、睢宁县、鼓楼区、云龙区、泉山区、沛县、铜山区、新沂市)

九江市(浔阳区、湖口县、濂溪区、修水县、彭泽县、德安县、共青城市、永修县、庐山市、武宁县、都昌县、瑞昌市、柴桑区)

长治市(潞城区、屯留区、长子县、沁县、襄垣县、潞州区、壶关县、沁源县、上党区、平顺县、武乡县、黎城县)

荆州市(公安县、松滋市、沙市区、江陵县、洪湖市、石首市、监利市、荆州区)

西藏自治区

青岛市(平度市、胶州市、即墨区、黄岛区、莱西市、城阳区、崂山区、市南区、李沧区、市北区)

郑州市(中原区、二七区、惠济区、登封市、新郑市、新密市、管城回族区、金水区、上街区、荥阳市、巩义市、中牟县)

朝阳市(双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、朝阳县、凌源市、建平县)

佛山市(禅城区、顺德区、三水区、高明区、南海区)

来宾市(武宣县、金秀瑶族自治县、兴宾区、象州县、忻城县、合山市)

连云港市(东海县、灌云县、赣榆区、灌南县、海州区、连云区)

日喀则市(萨迦县、仁布县、白朗县、拉孜县、谢通门县、定日县、岗巴县、江孜县、定结县、吉隆县、康马县、亚东县、南木林县、萨嘎县、仲巴县、聂拉木县、桑珠孜区、昂仁县)

汕尾市(陆河县、海丰县、城区、陆丰市)

临夏回族自治州(临夏市、康乐县、东乡族自治县、广河县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、和政县、永靖县)

云浮市(云安区、罗定市、云城区、郁南县、新兴县)

马鞍山市(花山区、和县、雨山区、含山县、博望区、当涂县)

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贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、昭平县、八步区、平桂区)

重庆市(秀山土家族苗族自治县、黔江区、丰都县、开州区、璧山区、万州区、南川区、奉节县、九龙坡区、沙坪坝区、大足区、彭水苗族土家族自治县、城口县、渝北区、石柱土家族自治县、江北区、涪陵区、巴南区、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、潼南区、铜梁区、武隆区、长寿区、江津区、大渡口区、北碚区、梁平区、巫溪县、忠县、巫山县、合川区、垫江县、永川区、云阳县、綦江区、南岸区、荣昌区)

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崇左市(扶绥县、龙州县、江州区、宁明县、大新县、天等县、凭祥市)  肇庆市(四会市、德庆县、广宁县、高要区、封开县、鼎湖区、怀集县、端州区)

抚顺市(顺城区、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、新抚区、抚顺县、望花区)

铜川市(王益区、耀州区、宜君县、印台区)

贵阳市(开阳县、息烽县、乌当区、白云区、云岩区、花溪区、南明区、观山湖区、修文县、清镇市)保山市(昌宁县、腾冲市、龙陵县、隆阳区、施甸县)

佳木斯市(桦川县、同江市、向阳区、郊区、抚远市、桦南县、东风区、前进区、富锦市、汤原县)  北京市(通州区、密云区、东城区、门头沟区、延庆区、顺义区、海淀区、丰台区、朝阳区、石景山区、怀柔区、西城区、房山区、平谷区、大兴区、昌平区)

山南市(加查县、措美县、桑日县、浪卡子县、乃东区、扎囊县、错那市、曲松县、贡嘎县、琼结县、洛扎县、隆子县)

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滁州市(明光市、定远县、南谯区、凤阳县、天长市、来安县、全椒县、琅琊区)泰州市(靖江市、兴化市、姜堰区、海陵区、高港区、泰兴市)

楚雄彝族自治州(姚安县、双柏县、元谋县、南华县、武定县、大姚县、牟定县、楚雄市、永仁县、禄丰市)

遂宁市(船山区、蓬溪县、安居区、大英县、射洪市)

铜仁市(江口县、万山区、德江县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县、思南县、碧江区、沿河土家族自治县)

吕梁市(方山县、岚县、文水县、中阳县、兴县、交城县、石楼县、临县、交口县、柳林县、汾阳市、离石区、孝义市)

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海南藏族自治州(共和县、贵南县、兴海县、同德县、贵德县)

岳阳市(岳阳楼区、华容县、云溪区、岳阳县、平江县、君山区、临湘市、湘阴县、汨罗市)

南平市(武夷山市、顺昌县、松溪县、延平区、建阳区、邵武市、浦城县、政和县、光泽县、建瓯市)

日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)

陇南市(两当县、徽县、宕昌县、武都区、文县、成县、西和县、康县、礼县)

大连市(庄河市、西岗区、中山区、金州区、长海县、甘井子区、旅顺口区、瓦房店市、沙河口区、普兰店区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。