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昌都市(江达县、类乌齐县、察雅县、左贡县、八宿县、卡若区、边坝县、贡觉县、洛隆县、丁青县、芒康县)
盐城市(亭湖区、盐都区、建湖县、东台市、阜宁县、大丰区、滨海县、响水县、射阳县)
泰安市(岱岳区、宁阳县、东平县、泰山区、肥城市、新泰市)
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铜川市(耀州区、宜君县、王益区、印台区)
洛阳市(老城区、洛龙区、西工区、孟津区、嵩县、瀍河回族区、偃师区、汝阳县、宜阳县、栾川县、新安县、洛宁县、涧西区、伊川县)
丽江市(玉龙纳西族自治县、华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县、古城区)
阿坝藏族羌族自治州(红原县、壤塘县、松潘县、九寨沟县、阿坝县、黑水县、茂县、马尔康市、汶川县、理县、若尔盖县、金川县、小金县)
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
渭南市(蒲城县、大荔县、白水县、潼关县、富平县、华州区、华阴市、合阳县、临渭区、澄城县、韩城市)
三沙市(南沙区、西沙区)
巴彦淖尔市(磴口县、五原县、杭锦后旗、乌拉特前旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特中旗)
嘉峪关市
潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)
玉树藏族自治州(治多县、称多县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、囊谦县)
萍乡市(安源区、芦溪县、上栗县、湘东区、莲花县)
荆州市(公安县、荆州区、洪湖市、松滋市、沙市区、石首市、江陵县、监利市)
牡丹江市(宁安市、西安区、绥芬河市、东宁市、穆棱市、爱民区、东安区、海林市、林口县、阳明区)
济宁市(鱼台县、金乡县、兖州区、梁山县、汶上县、泗水县、微山县、嘉祥县、曲阜市、邹城市、任城区)
包头市(固阳县、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、昆都仑区、土默特右旗、青山区、石拐区、东河区、九原区)
枣庄市(峄城区、薛城区、市中区、台儿庄区、滕州市、山亭区)
海东市(化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区)
黄石市(阳新县、大冶市、黄石港区、铁山区、西塞山区、下陆区)
保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)
玉林市(兴业县、北流市、福绵区、玉州区、容县、博白县、陆川县)
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韶关市(曲江区、翁源县、武江区、乳源瑶族自治县、南雄市、浈江区、新丰县、乐昌市、仁化县、始兴县)
肇庆市(四会市、端州区、德庆县、鼎湖区、怀集县、广宁县、高要区、封开县)
佳木斯市(抚远市、东风区、桦南县、郊区、富锦市、桦川县、汤原县、同江市、向阳区、前进区)
吴忠市(同心县、红寺堡区、青铜峡市、盐池县、利通区)
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吉林市(桦甸市、蛟河市、丰满区、龙潭区、船营区、磐石市、昌邑区、舒兰市、永吉县)
茂名市(电白区、化州市、信宜市、茂南区、高州市)
北海市(铁山港区、合浦县、海城区、银海区)
那曲市(巴青县、聂荣县、班戈县、安多县、色尼区、比如县、嘉黎县、双湖县、申扎县、尼玛县、索县)
宿迁市(宿豫区、泗阳县、沭阳县、宿城区、泗洪县)
北京市(西城区、门头沟区、密云区、石景山区、怀柔区、平谷区、大兴区、顺义区、丰台区、通州区、昌平区、延庆区、朝阳区、东城区、房山区、海淀区)
澳门特别行政区
济源市
大理白族自治州(大理市、鹤庆县、永平县、剑川县、漾濞彝族自治县、宾川县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、南涧彝族自治县、云龙县、洱源县、祥云县)
张家口市(张北县、万全区、赤城县、下花园区、宣化区、阳原县、沽源县、康保县、怀来县、桥东区、桥西区、涿鹿县、尚义县、怀安县、崇礼区、蔚县)
运城市(永济市、芮城县、闻喜县、新绛县、夏县、河津市、绛县、垣曲县、盐湖区、稷山县、临猗县、平陆县、万荣县)
广州市(荔湾区、白云区、天河区、番禺区、增城区、越秀区、花都区、海珠区、黄埔区、从化区、南沙区)
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三门峡市(灵宝市、卢氏县、渑池县、义马市、陕州区、湖滨区)
衢州市(开化县、柯城区、衢江区、龙游县、江山市、常山县)
锦州市(太和区、古塔区、北镇市、黑山县、凌海市、凌河区、义县)
温州市(苍南县、洞头区、泰顺县、龙湾区、鹿城区、乐清市、永嘉县、平阳县、瓯海区、文成县、龙港市、瑞安市)
遂宁市(射洪市、大英县、船山区、安居区、蓬溪县)
江门市(恩平市、新会区、蓬江区、鹤山市、江海区、台山市、开平市)
淮安市(淮阴区、涟水县、金湖县、洪泽区、淮安区、盱眙县、清江浦区)
德州市(宁津县、平原县、乐陵市、德城区、庆云县、临邑县、齐河县、夏津县、禹城市、陵城区、武城县)
宿州市(萧县、砀山县、灵璧县、埇桥区、泗县)
商丘市(梁园区、柘城县、永城市、民权县、睢阳区、夏邑县、虞城县、宁陵县、睢县)
梅州市(大埔县、丰顺县、平远县、梅县区、五华县、兴宁市、蕉岭县、梅江区)
大连市(西岗区、旅顺口区、长海县、金州区、甘井子区、普兰店区、瓦房店市、庄河市、沙河口区、中山区)
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黔东南苗族侗族自治州(黄平县、丹寨县、台江县、锦屏县、从江县、黎平县、凯里市、镇远县、施秉县、岑巩县、剑河县、三穗县、麻江县、榕江县、天柱县、雷山县)
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莆田市(仙游县、秀屿区、城厢区、荔城区、涵江区)
凉山彝族自治州(盐源县、昭觉县、冕宁县、宁南县、会理市、甘洛县、会东县、越西县、美姑县、西昌市、布拖县、雷波县、普格县、喜德县、金阳县、木里藏族自治县、德昌县)
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黔南布依族苗族自治州(瓮安县、独山县、荔波县、都匀市、罗甸县、平塘县、长顺县、贵定县、龙里县、三都水族自治县、福泉市、惠水县)
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湖州市(德清县、吴兴区、长兴县、安吉县、南浔区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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