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潍坊市(临朐县、寒亭区、高密市、坊子区、诸城市、奎文区、寿光市、昌邑市、青州市、潍城区、昌乐县、安丘市)

杭州市(拱墅区、桐庐县、余杭区、临安区、滨江区、上城区、临平区、富阳区、钱塘区、建德市、淳安县、西湖区、萧山区)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、盈江县、瑞丽市、芒市、梁河县)

菏泽市(鄄城县、定陶区、单县、巨野县、郓城县、曹县、成武县、牡丹区、东明县)  香港特别行政区

河池市(罗城仫佬族自治县、天峨县、都安瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县、金城江区、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、宜州区、凤山县、东兰县)

亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)

梅州市(兴宁市、五华县、梅县区、平远县、大埔县、丰顺县、蕉岭县、梅江区)

三门峡市(陕州区、义马市、渑池县、湖滨区、卢氏县、灵宝市)  韶关市(乳源瑶族自治县、浈江区、乐昌市、翁源县、始兴县、武江区、曲江区、南雄市、仁化县、新丰县)

衢州市(江山市、柯城区、龙游县、常山县、衢江区、开化县)

眉山市(洪雅县、彭山区、仁寿县、青神县、东坡区、丹棱县)

济宁市(汶上县、金乡县、微山县、泗水县、曲阜市、嘉祥县、兖州区、鱼台县、邹城市、任城区、梁山县)

赣州市(大余县、上犹县、会昌县、宁都县、赣县区、石城县、寻乌县、定南县、崇义县、兴国县、瑞金市、信丰县、南康区、安远县、章贡区、龙南市、于都县、全南县)

文山壮族苗族自治州(西畴县、砚山县、文山市、麻栗坡县、广南县、马关县、丘北县、富宁县)

聊城市(冠县、高唐县、莘县、临清市、茌平区、东阿县、东昌府区、阳谷县)

青岛市(平度市、市北区、市南区、即墨区、崂山区、黄岛区、李沧区、莱西市、胶州市、城阳区)

临沂市(平邑县、兰山区、临沭县、郯城县、费县、沂水县、河东区、蒙阴县、罗庄区、沂南县、莒南县、兰陵县)

攀枝花市(米易县、东区、西区、盐边县、仁和区)

安阳市(内黄县、林州市、文峰区、殷都区、龙安区、汤阴县、安阳县、滑县、北关区)

新疆维吾尔自治区

张家口市(蔚县、桥西区、张北县、尚义县、沽源县、怀安县、康保县、宣化区、万全区、赤城县、桥东区、怀来县、涿鹿县、下花园区、崇礼区、阳原县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

达州市(通川区、万源市、开江县、宣汉县、达川区、大竹县、渠县)

邯郸市(永年区、丛台区、磁县、鸡泽县、峰峰矿区、馆陶县、广平县、武安市、复兴区、曲周县、魏县、成安县、肥乡区、临漳县、邱县、涉县、大名县、邯山区)

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崇左市(宁明县、大新县、天等县、江州区、扶绥县、凭祥市、龙州县)

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晋中市(介休市、祁县、寿阳县、左权县、榆次区、平遥县、和顺县、灵石县、太谷区、昔阳县、榆社县)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、永顺县、凤凰县、泸溪县、花垣县、龙山县、保靖县、古丈县)

大连市(普兰店区、沙河口区、旅顺口区、瓦房店市、金州区、庄河市、中山区、长海县、甘井子区、西岗区)

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梧州市(蒙山县、岑溪市、苍梧县、藤县、龙圩区、万秀区、长洲区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。