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盐城市(滨海县、东台市、射阳县、阜宁县、亭湖区、大丰区、建湖县、盐都区、响水县)

惠州市(博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区、惠城区)

佛山市(高明区、三水区、南海区、顺德区、禅城区)  吉安市(永新县、吉州区、峡江县、吉安县、吉水县、井冈山市、万安县、青原区、永丰县、安福县、遂川县、泰和县、新干县)

凉山彝族自治州(德昌县、喜德县、雷波县、普格县、美姑县、宁南县、木里藏族自治县、会东县、盐源县、布拖县、西昌市、会理市、越西县、金阳县、冕宁县、昭觉县、甘洛县)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、凉州区、民勤县)

廊坊市(大厂回族自治县、大城县、广阳区、固安县、霸州市、永清县、文安县、安次区、三河市、香河县)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区)  平顶山市(卫东区、石龙区、鲁山县、叶县、郏县、新华区、湛河区、汝州市、舞钢市、宝丰县)

太原市(小店区、万柏林区、清徐县、娄烦县、阳曲县、尖草坪区、迎泽区、古交市、杏花岭区、晋源区)

日喀则市(定结县、仁布县、拉孜县、白朗县、谢通门县、岗巴县、康马县、吉隆县、定日县、萨嘎县、聂拉木县、南木林县、昂仁县、桑珠孜区、亚东县、萨迦县、江孜县、仲巴县)

七台河市(新兴区、勃利县、桃山区、茄子河区)

宿州市(砀山县、灵璧县、泗县、萧县、埇桥区)

楚雄彝族自治州(牟定县、禄丰市、姚安县、楚雄市、南华县、元谋县、武定县、永仁县、大姚县、双柏县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、普安县、贞丰县、兴义市、兴仁市、望谟县、晴隆县、册亨县)

兴安盟(阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

临汾市(大宁县、永和县、浮山县、隰县、曲沃县、吉县、侯马市、古县、襄汾县、尧都区、汾西县、洪洞县、乡宁县、安泽县、蒲县、霍州市、翼城县)

潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)

鞍山市(千山区、岫岩满族自治县、台安县、立山区、海城市、铁东区、铁西区)

拉萨市(当雄县、林周县、达孜区、曲水县、城关区、堆龙德庆区、墨竹工卡县、尼木县)

葫芦岛市(兴城市、龙港区、绥中县、连山区、建昌县、南票区)

四平市(伊通满族自治县、铁西区、铁东区、梨树县、双辽市)

舟山市(定海区、嵊泗县、普陀区、岱山县)

汕头市(金平区、南澳县、潮南区、澄海区、潮阳区、濠江区、龙湖区)

庆阳市(西峰区、环县、镇原县、华池县、庆城县、合水县、宁县、正宁县)

株洲市(荷塘区、攸县、茶陵县、醴陵市、渌口区、石峰区、天元区、炎陵县、芦淞区)

滁州市(定远县、天长市、来安县、琅琊区、南谯区、凤阳县、全椒县、明光市)

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九江市(濂溪区、共青城市、德安县、湖口县、彭泽县、永修县、庐山市、浔阳区、柴桑区、武宁县、瑞昌市、都昌县、修水县)

宣城市(泾县、广德市、旌德县、绩溪县、郎溪县、宣州区、宁国市)

金华市(婺城区、金东区、武义县、磐安县、浦江县、东阳市、义乌市、兰溪市、永康市)

阿克苏地区(温宿县、库车市、阿瓦提县、新和县、沙雅县、阿克苏市、拜城县、柯坪县、乌什县)  淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)

铜仁市(石阡县、松桃苗族自治县、碧江区、德江县、江口县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、万山区、思南县、印江土家族苗族自治县)

安庆市(太湖县、潜山市、宿松县、桐城市、怀宁县、宜秀区、大观区、岳西县、迎江区、望江县)

三门峡市(湖滨区、陕州区、义马市、灵宝市、卢氏县、渑池县)石河子市(新星市、昆玉市、铁门关市、阿拉尔市、双河市、可克达拉市、北屯市、白杨市、图木舒克市、五家渠市、胡杨河市)

塔城地区(乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、托里县、沙湾市、裕民县、塔城市)  柳州市(鹿寨县、柳城县、融安县、三江侗族自治县、城中区、柳南区、柳北区、鱼峰区、柳江区、融水苗族自治县)

贵港市(港北区、平南县、覃塘区、港南区、桂平市)

日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)

商丘市(睢阳区、梁园区、夏邑县、民权县、虞城县、睢县、柘城县、永城市、宁陵县)南通市(如皋市、通州区、如东县、海安市、海门区、崇川区、启东市)

北京市(延庆区、丰台区、平谷区、门头沟区、密云区、顺义区、通州区、怀柔区、房山区、海淀区、东城区、西城区、朝阳区、昌平区、大兴区、石景山区)

白银市(白银区、靖远县、平川区、景泰县、会宁县)

渭南市(富平县、澄城县、临渭区、韩城市、合阳县、华阴市、华州区、白水县、大荔县、蒲城县、潼关县)

和田地区(策勒县、于田县、和田市、洛浦县、皮山县、民丰县、墨玉县、和田县)

铜陵市(郊区、枞阳县、义安区、铜官区)

厦门市(翔安区、同安区、思明区、湖里区、海沧区、集美区)

海南藏族自治州(贵南县、贵德县、共和县、同德县、兴海县)

重庆市(巴南区、武隆区、江津区、渝中区、垫江县、南岸区、涪陵区、綦江区、开州区、铜梁区、大渡口区、江北区、丰都县、黔江区、巫山县、大足区、南川区、石柱土家族自治县、永川区、忠县、奉节县、万州区、璧山区、北碚区、秀山土家族苗族自治县、城口县、梁平区、酉阳土家族苗族自治县、荣昌区、巫溪县、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、潼南区、长寿区、渝北区、合川区、云阳县、沙坪坝区)

贺州市(昭平县、八步区、富川瑶族自治县、平桂区、钟山县)

茂名市(信宜市、高州市、化州市、茂南区、电白区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

东营市(广饶县、河口区、垦利区、利津县、东营区)

武汉市(东西湖区、硚口区、洪山区、汉南区、蔡甸区、江汉区、青山区、江夏区、汉阳区、黄陂区、武昌区、江岸区、新洲区)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、理县、茂县、汶川县、马尔康市、九寨沟县、红原县、阿坝县、松潘县、小金县、金川县、壤塘县、黑水县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。