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全国服务区域:
新乡市(牧野区、长垣市、红旗区、获嘉县、辉县市、封丘县、卫滨区、凤泉区、延津县、原阳县、卫辉市、新乡县)
南昌市(青山湖区、南昌县、安义县、进贤县、西湖区、东湖区、青云谱区、红谷滩区、新建区)
广安市(广安区、武胜县、岳池县、邻水县、华蓥市、前锋区)
通辽市(库伦旗、开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗)
防城港市(防城区、上思县、港口区、东兴市)
澳门特别行政区
宁夏回族自治区
莆田市(秀屿区、城厢区、仙游县、荔城区、涵江区)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
济源市
保定市(涞源县、安国市、满城区、唐县、阜平县、安新县、莲池区、涞水县、容城县、徐水区、顺平县、涿州市、竞秀区、博野县、定兴县、易县、蠡县、雄县、曲阳县、清苑区、望都县、高阳县、定州市、高碑店市)
威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)
漯河市(舞阳县、郾城区、源汇区、召陵区、临颍县)
滨州市(无棣县、邹平市、阳信县、博兴县、沾化区、惠民县、滨城区)
本溪市(南芬区、溪湖区、平山区、明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)
宿迁市(沭阳县、宿城区、泗阳县、宿豫区、泗洪县)
陇南市(成县、徽县、两当县、武都区、礼县、康县、宕昌县、文县、西和县)
江门市(鹤山市、蓬江区、恩平市、台山市、江海区、新会区、开平市)
汉中市(宁强县、镇巴县、留坝县、西乡县、洋县、汉台区、勉县、略阳县、城固县、南郑区、佛坪县)
阿里地区(日土县、札达县、普兰县、革吉县、措勤县、噶尔县、改则县)
淮南市(八公山区、田家庵区、潘集区、凤台县、谢家集区、大通区、寿县)
温州市(瑞安市、龙湾区、泰顺县、乐清市、苍南县、平阳县、瓯海区、龙港市、洞头区、文成县、永嘉县、鹿城区)
云浮市(云安区、罗定市、云城区、郁南县、新兴县)
延安市(宝塔区、子长市、洛川县、延川县、宜川县、吴起县、安塞区、富县、延长县、黄陵县、黄龙县、志丹县、甘泉县)
韶关市(仁化县、新丰县、南雄市、乐昌市、翁源县、曲江区、乳源瑶族自治县、浈江区、武江区、始兴县)
黔西南布依族苗族自治州(望谟县、贞丰县、安龙县、兴义市、晴隆县、兴仁市、普安县、册亨县)
新疆维吾尔自治区
鹤岗市(南山区、萝北县、绥滨县、工农区、东山区、兴安区、向阳区、兴山区)
楚雄彝族自治州(永仁县、大姚县、姚安县、禄丰市、双柏县、楚雄市、武定县、南华县、牟定县、元谋县)
遂宁市(大英县、安居区、蓬溪县、船山区、射洪市)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、精河县、阿拉山口市)
张掖市(临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、高台县、山丹县、甘州区)
赤峰市(元宝山区、翁牛特旗、喀喇沁旗、林西县、敖汉旗、巴林左旗、松山区、巴林右旗、红山区、宁城县、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗)
三沙市(南沙区、西沙区)
泸州市(纳溪区、泸县、古蔺县、江阳区、合江县、叙永县、龙马潭区)
淮北市(烈山区、濉溪县、杜集区、相山区)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县)
宜春市(上高县、高安市、袁州区、宜丰县、靖安县、铜鼓县、樟树市、奉新县、丰城市、万载县)
晋中市(左权县、平遥县、太谷区、灵石县、介休市、榆社县、榆次区、和顺县、祁县、昔阳县、寿阳县)
阿勒泰地区(哈巴河县、福海县、富蕴县、阿勒泰市、青河县、吉木乃县、布尔津县)
南平市(建阳区、政和县、顺昌县、光泽县、建瓯市、延平区、浦城县、邵武市、松溪县、武夷山市)
喀什地区(泽普县、英吉沙县、巴楚县、喀什市、疏附县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、麦盖提县、叶城县、伽师县、岳普湖县)
桂林市(永福县、雁山区、全州县、灌阳县、七星区、象山区、平乐县、龙胜各族自治县、荔浦市、资源县、灵川县、秀峰区、叠彩区、兴安县、阳朔县、恭城瑶族自治县、临桂区)
聊城市(阳谷县、莘县、临清市、茌平区、东昌府区、冠县、东阿县、高唐县)
廊坊市(大厂回族自治县、安次区、文安县、香河县、广阳区、霸州市、固安县、大城县、三河市、永清县)
湖州市(德清县、南浔区、吴兴区、安吉县、长兴县)
大理白族自治州(鹤庆县、大理市、漾濞彝族自治县、永平县、巍山彝族回族自治县、宾川县、剑川县、祥云县、云龙县、洱源县、南涧彝族自治县、弥渡县)
河源市(龙川县、紫金县、和平县、源城区、连平县、东源县)
铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)
淮安市(清江浦区、淮安区、洪泽区、盱眙县、金湖县、涟水县、淮阴区)
百色市(那坡县、平果市、乐业县、田阳区、田林县、德保县、右江区、靖西市、凌云县、隆林各族自治县、西林县、田东县)
常州市(新北区、武进区、钟楼区、金坛区、溧阳市、天宁区)
资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)
孝感市(应城市、大悟县、孝南区、云梦县、汉川市、安陆市、孝昌县)
三门峡市(渑池县、湖滨区、灵宝市、卢氏县、陕州区、义马市)
兴安盟(扎赉特旗、突泉县、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和静县、尉犁县、库尔勒市、焉耆回族自治县、和硕县、轮台县、博湖县、若羌县)
大同市(新荣区、广灵县、阳高县、天镇县、云冈区、云州区、平城区、灵丘县、左云县、浑源县)
张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)
西藏自治区
柳州市(柳江区、三江侗族自治县、融水苗族自治县、柳北区、城中区、柳城县、融安县、鱼峰区、鹿寨县、柳南区)
阜阳市(颍泉区、界首市、颍州区、临泉县、颍东区、阜南县、太和县、颍上县)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、镶黄旗、多伦县、太仆寺旗、锡林浩特市、苏尼特右旗)
娄底市(娄星区、新化县、双峰县、冷水江市、涟源市)
嘉峪关市
宣城市(宣州区、绩溪县、广德市、宁国市、泾县、旌德县、郎溪县)
南宁市(隆安县、兴宁区、马山县、青秀区、宾阳县、西乡塘区、横州市、上林县、武鸣区、邕宁区、良庆区、江南区)
白城市(洮南市、通榆县、洮北区、大安市、镇赉县)
日喀则市(桑珠孜区、昂仁县、吉隆县、萨嘎县、定日县、谢通门县、南木林县、聂拉木县、康马县、白朗县、拉孜县、江孜县、定结县、亚东县、仲巴县、仁布县、萨迦县、岗巴县)
泉州市(南安市、安溪县、永春县、泉港区、石狮市、金门县、晋江市、洛江区、惠安县、丰泽区、鲤城区、德化县)
宁德市(蕉城区、古田县、福安市、福鼎市、屏南县、周宁县、霞浦县、柘荣县、寿宁县)
滁州市(明光市、南谯区、琅琊区、凤阳县、来安县、天长市、定远县、全椒县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
汕头市(南澳县、澄海区、潮南区、金平区、濠江区、龙湖区、潮阳区)
郴州市(桂东县、宜章县、资兴市、桂阳县、安仁县、永兴县、嘉禾县、临武县、苏仙区、北湖区、汝城县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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