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石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

三亚市(崖州区、海棠区、吉阳区、天涯区)

钦州市(钦南区、钦北区、灵山县、浦北县)

宣城市(泾县、宁国市、绩溪县、广德市、宣州区、郎溪县、旌德县)  广安市(广安区、邻水县、前锋区、武胜县、岳池县、华蓥市)

合肥市(肥西县、肥东县、包河区、巢湖市、瑶海区、庐阳区、蜀山区、庐江县、长丰县)

呼伦贝尔市(满洲里市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、根河市、阿荣旗、牙克石市、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗)

银川市(永宁县、灵武市、金凤区、贺兰县、兴庆区、西夏区)

淄博市(周村区、淄川区、沂源县、博山区、桓台县、临淄区、张店区、高青县)  嘉兴市(秀洲区、海宁市、海盐县、桐乡市、嘉善县、南湖区、平湖市)

张家口市(怀安县、蔚县、崇礼区、宣化区、桥东区、阳原县、下花园区、沽源县、赤城县、桥西区、张北县、涿鹿县、尚义县、万全区、康保县、怀来县)

咸阳市(彬州市、旬邑县、淳化县、长武县、礼泉县、渭城区、三原县、永寿县、泾阳县、杨陵区、乾县、武功县、秦都区、兴平市)

内蒙古自治区

西安市(未央区、莲湖区、雁塔区、蓝田县、灞桥区、鄠邑区、周至县、临潼区、碑林区、高陵区、长安区、新城区、阎良区)

佛山市(南海区、禅城区、顺德区、三水区、高明区)

凉山彝族自治州(会东县、宁南县、越西县、布拖县、普格县、雷波县、会理市、德昌县、美姑县、西昌市、木里藏族自治县、盐源县、喜德县、冕宁县、甘洛县、金阳县、昭觉县)

吉安市(青原区、井冈山市、遂川县、新干县、永新县、吉水县、吉安县、安福县、泰和县、吉州区、万安县、永丰县、峡江县)

佳木斯市(郊区、向阳区、同江市、桦南县、桦川县、抚远市、前进区、富锦市、汤原县、东风区)

金华市(兰溪市、浦江县、磐安县、东阳市、永康市、婺城区、义乌市、金东区、武义县)

达州市(万源市、宣汉县、渠县、开江县、通川区、达川区、大竹县)

衡水市(桃城区、饶阳县、安平县、故城县、枣强县、阜城县、深州市、景县、冀州区、武邑县、武强县)

伊春市(大箐山县、南岔县、伊美区、乌翠区、汤旺县、友好区、嘉荫县、金林区、丰林县、铁力市)

遵义市(绥阳县、赤水市、汇川区、余庆县、红花岗区、桐梓县、仁怀市、凤冈县、湄潭县、习水县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、播州区、正安县)

岳阳市(云溪区、华容县、临湘市、汨罗市、君山区、平江县、岳阳县、岳阳楼区、湘阴县)

澳门特别行政区

丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区)

泉州市(永春县、泉港区、金门县、南安市、德化县、洛江区、鲤城区、惠安县、晋江市、丰泽区、安溪县、石狮市)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

宿州市(埇桥区、泗县、砀山县、萧县、灵璧县)

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廊坊市(霸州市、文安县、广阳区、香河县、大厂回族自治县、三河市、安次区、大城县、永清县、固安县)

梅州市(梅江区、五华县、平远县、丰顺县、兴宁市、梅县区、大埔县、蕉岭县)

济南市(长清区、历下区、市中区、槐荫区、钢城区、历城区、天桥区、济阳区、章丘区、商河县、平阴县、莱芜区)

大连市(瓦房店市、沙河口区、长海县、西岗区、旅顺口区、中山区、庄河市、普兰店区、甘井子区、金州区)  鹤壁市(淇滨区、鹤山区、淇县、山城区、浚县)

泸州市(叙永县、江阳区、古蔺县、龙马潭区、合江县、纳溪区、泸县)

宁德市(寿宁县、蕉城区、福安市、古田县、周宁县、霞浦县、柘荣县、屏南县、福鼎市)

延安市(延长县、洛川县、黄龙县、宜川县、吴起县、子长市、富县、甘泉县、安塞区、宝塔区、黄陵县、志丹县、延川县)焦作市(修武县、解放区、沁阳市、中站区、武陟县、温县、马村区、博爱县、孟州市、山阳区)

武汉市(武昌区、新洲区、硚口区、江汉区、洪山区、东西湖区、青山区、江岸区、黄陂区、江夏区、汉阳区、蔡甸区、汉南区)  防城港市(港口区、东兴市、上思县、防城区)

喀什地区(疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、岳普湖县、泽普县、巴楚县、麦盖提县、疏附县、英吉沙县、喀什市、叶城县、莎车县)

来宾市(兴宾区、象州县、忻城县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)安庆市(宜秀区、桐城市、岳西县、怀宁县、宿松县、潜山市、望江县、大观区、迎江区、太湖县)

海口市(美兰区、龙华区、秀英区、琼山区)

四平市(铁东区、铁西区、伊通满族自治县、双辽市、梨树县)

临沂市(莒南县、临沭县、郯城县、沂南县、兰山区、蒙阴县、罗庄区、兰陵县、河东区、平邑县、沂水县、费县)

台州市(仙居县、路桥区、玉环市、椒江区、温岭市、黄岩区、天台县、三门县、临海市)

汉中市(镇巴县、佛坪县、西乡县、宁强县、略阳县、勉县、留坝县、南郑区、城固县、洋县、汉台区)

三沙市(南沙区、西沙区)

杭州市(桐庐县、余杭区、钱塘区、淳安县、西湖区、临安区、临平区、拱墅区、上城区、萧山区、建德市、富阳区、滨江区)

江门市(新会区、蓬江区、恩平市、鹤山市、开平市、台山市、江海区)

晋城市(阳城县、城区、陵川县、高平市、泽州县、沁水县)

揭阳市(惠来县、普宁市、榕城区、揭西县、揭东区)

黄石市(西塞山区、黄石港区、下陆区、铁山区、阳新县、大冶市)

铜陵市(枞阳县、义安区、铜官区、郊区)

汕头市(潮阳区、龙湖区、澄海区、潮南区、南澳县、濠江区、金平区)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)

濮阳市(范县、濮阳县、台前县、清丰县、华龙区、南乐县)

成都市(金牛区、简阳市、青羊区、彭州市、崇州市、温江区、成华区、大邑县、双流区、新都区、锦江区、都江堰市、邛崃市、新津区、青白江区、金堂县、龙泉驿区、蒲江县、武侯区、郫都区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。