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锦州市(义县、黑山县、北镇市、古塔区、太和区、凌海市、凌河区)

日照市(岚山区、五莲县、莒县、东港区)

辽阳市(辽阳县、文圣区、宏伟区、灯塔市、太子河区、弓长岭区、白塔区)  哈尔滨市(依兰县、香坊区、阿城区、道外区、宾县、延寿县、道里区、平房区、呼兰区、巴彦县、通河县、松北区、尚志市、双城区、五常市、南岗区、木兰县、方正县)

绥化市(安达市、肇东市、庆安县、海伦市、明水县、兰西县、绥棱县、北林区、望奎县、青冈县)

中山市

马鞍山市(博望区、和县、当涂县、花山区、雨山区、含山县)白城市(通榆县、洮北区、洮南市、大安市、镇赉县)

长治市(襄垣县、潞城区、沁县、潞州区、平顺县、屯留区、上党区、黎城县、武乡县、壶关县、长子县、沁源县)  淮南市(凤台县、大通区、田家庵区、谢家集区、寿县、八公山区、潘集区)

保山市(昌宁县、腾冲市、龙陵县、隆阳区、施甸县)

张家口市(崇礼区、桥东区、怀安县、尚义县、阳原县、涿鹿县、张北县、万全区、康保县、桥西区、宣化区、蔚县、怀来县、沽源县、赤城县、下花园区)

贺州市(平桂区、昭平县、钟山县、富川瑶族自治县、八步区)

六安市(霍邱县、金安区、霍山县、舒城县、裕安区、叶集区、金寨县)

岳阳市(湘阴县、岳阳楼区、华容县、岳阳县、平江县、临湘市、云溪区、汨罗市、君山区)

本溪市(桓仁满族自治县、本溪满族自治县、溪湖区、明山区、南芬区、平山区)

南京市(高淳区、秦淮区、建邺区、雨花台区、玄武区、鼓楼区、浦口区、六合区、江宁区、栖霞区、溧水区)

南昌市(进贤县、新建区、西湖区、南昌县、红谷滩区、安义县、青云谱区、青山湖区、东湖区)

萍乡市(安源区、上栗县、芦溪县、湘东区、莲花县)

河源市(源城区、连平县、东源县、紫金县、和平县、龙川县)

玉林市(容县、玉州区、北流市、博白县、福绵区、兴业县、陆川县)

宁夏回族自治区

威海市(环翠区、文登区、荣成市、乳山市)

信阳市(潢川县、固始县、罗山县、平桥区、浉河区、光山县、息县、淮滨县、新县、商城县)

黄冈市(武穴市、黄州区、麻城市、团风县、罗田县、浠水县、蕲春县、红安县、英山县、黄梅县)

莆田市(荔城区、秀屿区、涵江区、仙游县、城厢区)

丹东市(东港市、元宝区、振兴区、振安区、宽甸满族自治县、凤城市)

安康市(石泉县、白河县、平利县、宁陕县、岚皋县、汉阴县、旬阳市、镇坪县、汉滨区、紫阳县)

新余市(渝水区、分宜县)

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株洲市(渌口区、天元区、攸县、茶陵县、芦淞区、炎陵县、醴陵市、荷塘区、石峰区)

东营市(东营区、广饶县、利津县、垦利区、河口区)

张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)

楚雄彝族自治州(楚雄市、永仁县、双柏县、南华县、姚安县、牟定县、元谋县、禄丰市、大姚县、武定县)  湘西土家族苗族自治州(吉首市、龙山县、泸溪县、花垣县、古丈县、凤凰县、永顺县、保靖县)

双鸭山市(岭东区、集贤县、四方台区、饶河县、尖山区、宝清县、友谊县、宝山区)

南宁市(隆安县、江南区、宾阳县、西乡塘区、武鸣区、兴宁区、马山县、青秀区、邕宁区、横州市、上林县、良庆区)

龙岩市(武平县、漳平市、长汀县、连城县、永定区、上杭县、新罗区)呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、阿荣旗、海拉尔区、新巴尔虎右旗、根河市、鄂伦春自治旗、扎兰屯市、满洲里市、牙克石市)

湘潭市(湘乡市、岳塘区、韶山市、雨湖区、湘潭县)  牡丹江市(东宁市、绥芬河市、东安区、西安区、穆棱市、宁安市、海林市、爱民区、林口县、阳明区)

上饶市(广信区、横峰县、铅山县、鄱阳县、玉山县、弋阳县、余干县、广丰区、万年县、婺源县、信州区、德兴市)

河池市(南丹县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、天峨县、东兰县、宜州区、凤山县、罗城仫佬族自治县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、乌拉特中旗、磴口县、临河区、乌拉特前旗、杭锦后旗、五原县)上海市(崇明区、嘉定区、虹口区、长宁区、宝山区、金山区、松江区、青浦区、黄浦区、奉贤区、徐汇区、浦东新区、静安区、普陀区、杨浦区、闵行区)

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广州市(海珠区、从化区、荔湾区、白云区、天河区、增城区、黄埔区、花都区、越秀区、南沙区、番禺区)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)

包头市(东河区、九原区、土默特右旗、固阳县、昆都仑区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、青山区)

淮北市(烈山区、相山区、杜集区、濉溪县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。