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淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)

三亚市(吉阳区、天涯区、崖州区、海棠区)

郑州市(新密市、荥阳市、巩义市、中牟县、中原区、新郑市、登封市、管城回族区、惠济区、二七区、金水区、上街区)

银川市(灵武市、西夏区、兴庆区、金凤区、永宁县、贺兰县)  大庆市(萨尔图区、肇源县、龙凤区、让胡路区、大同区、肇州县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县)

保山市(隆阳区、施甸县、昌宁县、腾冲市、龙陵县)

平顶山市(湛河区、舞钢市、新华区、鲁山县、汝州市、叶县、宝丰县、石龙区、郏县、卫东区)

汕尾市(陆河县、城区、海丰县、陆丰市)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)  内江市(威远县、资中县、东兴区、市中区、隆昌市)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、汶川县、马尔康市、小金县、金川县、红原县、黑水县、茂县、九寨沟县、松潘县、壤塘县、理县、阿坝县)

吕梁市(岚县、兴县、柳林县、中阳县、方山县、石楼县、临县、孝义市、离石区、交口县、交城县、文水县、汾阳市)

桂林市(临桂区、灌阳县、荔浦市、永福县、象山区、资源县、七星区、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、秀峰区、叠彩区、雁山区、全州县、灵川县、兴安县、平乐县、阳朔县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)

固原市(西吉县、彭阳县、泾源县、隆德县、原州区)

日喀则市(岗巴县、康马县、拉孜县、仲巴县、聂拉木县、定日县、萨嘎县、亚东县、定结县、吉隆县、白朗县、南木林县、江孜县、萨迦县、谢通门县、仁布县、桑珠孜区、昂仁县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

柳州市(融安县、城中区、融水苗族自治县、鱼峰区、鹿寨县、柳江区、柳北区、柳城县、三江侗族自治县、柳南区)

酒泉市(肃州区、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、金塔县)

南宁市(青秀区、上林县、兴宁区、西乡塘区、良庆区、江南区、武鸣区、隆安县、邕宁区、宾阳县、横州市、马山县)

沧州市(盐山县、新华区、沧县、孟村回族自治县、吴桥县、河间市、献县、南皮县、黄骅市、运河区、泊头市、东光县、海兴县、任丘市、青县、肃宁县)

泸州市(泸县、叙永县、合江县、江阳区、龙马潭区、古蔺县、纳溪区)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

白城市(通榆县、大安市、洮南市、洮北区、镇赉县)

梅州市(平远县、五华县、梅江区、大埔县、丰顺县、兴宁市、梅县区、蕉岭县)

雅安市(名山区、宝兴县、雨城区、芦山县、天全县、汉源县、石棉县、荥经县)

中山市

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昌吉回族自治州(阜康市、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县)

喀什地区(叶城县、疏勒县、喀什市、岳普湖县、泽普县、英吉沙县、巴楚县、麦盖提县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、莎车县、疏附县)

临沂市(兰山区、费县、郯城县、罗庄区、莒南县、兰陵县、临沭县、沂南县、蒙阴县、平邑县、沂水县、河东区)

普洱市(墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县)  怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

温州市(龙湾区、鹿城区、乐清市、永嘉县、泰顺县、瓯海区、瑞安市、平阳县、苍南县、文成县、龙港市、洞头区)

武威市(民勤县、古浪县、天祝藏族自治县、凉州区)

海南藏族自治州(贵德县、同德县、共和县、兴海县、贵南县)拉萨市(达孜区、林周县、城关区、尼木县、当雄县、墨竹工卡县、曲水县、堆龙德庆区)

遵义市(赤水市、正安县、凤冈县、习水县、仁怀市、汇川区、红花岗区、播州区、桐梓县、湄潭县、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县)  北京市(延庆区、密云区、顺义区、西城区、门头沟区、海淀区、石景山区、朝阳区、平谷区、大兴区、房山区、昌平区、怀柔区、通州区、丰台区、东城区)

郴州市(桂阳县、北湖区、汝城县、苏仙区、资兴市、桂东县、临武县、安仁县、嘉禾县、永兴县、宜章县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、称多县、杂多县、治多县、囊谦县、玉树市)抚顺市(东洲区、顺城区、新宾满族自治县、望花区、新抚区、清原满族自治县、抚顺县)

白山市(江源区、浑江区、抚松县、长白朝鲜族自治县、临江市、靖宇县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、刚察县、祁连县)

合肥市(蜀山区、肥东县、庐阳区、肥西县、巢湖市、瑶海区、庐江县、包河区、长丰县)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、白云鄂博矿区、九原区、东河区、石拐区、固阳县、昆都仑区、青山区)

西宁市(湟源县、城东区、大通回族土族自治县、城北区、城西区、城中区、湟中区)

佛山市(三水区、顺德区、禅城区、高明区、南海区)

宁波市(宁海县、北仑区、慈溪市、奉化区、海曙区、鄞州区、镇海区、象山县、余姚市、江北区)

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果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、久治县、班玛县、达日县、玛多县)

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济南市(长清区、济阳区、历下区、商河县、钢城区、天桥区、槐荫区、莱芜区、历城区、平阴县、市中区、章丘区)

泰安市(泰山区、肥城市、岱岳区、东平县、宁阳县、新泰市)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)

赣州市(崇义县、南康区、瑞金市、兴国县、全南县、大余县、定南县、信丰县、章贡区、于都县、龙南市、石城县、寻乌县、会昌县、宁都县、赣县区、上犹县、安远县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。