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清远市(英德市、连州市、清城区、连山壮族瑶族自治县、清新区、佛冈县、阳山县、连南瑶族自治县)

南充市(蓬安县、南部县、仪陇县、顺庆区、嘉陵区、高坪区、营山县、阆中市、西充县)

和田地区(墨玉县、皮山县、民丰县、洛浦县、于田县、和田县、策勒县、和田市)

常德市(汉寿县、石门县、澧县、津市市、武陵区、桃源县、临澧县、鼎城区、安乡县)  红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、开远市、石屏县、红河县、泸西县、弥勒市、蒙自市、建水县、元阳县、绿春县)

内江市(东兴区、市中区、隆昌市、威远县、资中县)

南平市(建瓯市、松溪县、政和县、顺昌县、邵武市、浦城县、建阳区、光泽县、延平区、武夷山市)

安阳市(文峰区、滑县、内黄县、安阳县、龙安区、北关区、殷都区、汤阴县、林州市)

阳江市(阳东区、阳春市、江城区、阳西县)  淄博市(周村区、桓台县、沂源县、张店区、博山区、临淄区、淄川区、高青县)

香港特别行政区

北京市(密云区、西城区、门头沟区、丰台区、东城区、怀柔区、海淀区、朝阳区、通州区、顺义区、延庆区、平谷区、昌平区、大兴区、石景山区、房山区)

湛江市(麻章区、霞山区、雷州市、坡头区、吴川市、遂溪县、廉江市、赤坎区、徐闻县)

宝鸡市(扶风县、岐山县、渭滨区、千阳县、太白县、凤翔区、陈仓区、凤县、眉县、金台区、陇县、麟游县)

泉州市(丰泽区、惠安县、南安市、永春县、德化县、泉港区、金门县、石狮市、鲤城区、洛江区、安溪县、晋江市)

广州市(天河区、番禺区、越秀区、从化区、海珠区、南沙区、增城区、荔湾区、花都区、黄埔区、白云区)

昆明市(盘龙区、官渡区、嵩明县、安宁市、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、宜良县、石林彝族自治县、西山区、富民县、东川区、晋宁区、五华区)

临沂市(莒南县、沂水县、沂南县、临沭县、平邑县、罗庄区、蒙阴县、费县、河东区、郯城县、兰陵县、兰山区)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、利川市、宣恩县、鹤峰县、建始县、巴东县、来凤县、恩施市)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

随州市(随县、曾都区、广水市)

上饶市(婺源县、万年县、横峰县、余干县、德兴市、广信区、弋阳县、铅山县、广丰区、玉山县、鄱阳县、信州区)

合肥市(肥西县、肥东县、庐江县、瑶海区、包河区、庐阳区、巢湖市、长丰县、蜀山区)

邵阳市(邵阳县、绥宁县、大祥区、洞口县、武冈市、隆回县、城步苗族自治县、双清区、北塔区、新邵县、邵东市、新宁县)

陇南市(武都区、成县、徽县、文县、西和县、康县、礼县、两当县、宕昌县)

乌兰察布市(集宁区、凉城县、化德县、察哈尔右翼前旗、丰镇市、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗、商都县、兴和县、四子王旗、卓资县)

银川市(永宁县、金凤区、贺兰县、兴庆区、灵武市、西夏区)

长沙市(宁乡市、浏阳市、雨花区、开福区、长沙县、岳麓区、天心区、望城区、芙蓉区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

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阿勒泰地区(阿勒泰市、吉木乃县、富蕴县、青河县、福海县、哈巴河县、布尔津县)

海东市(化隆回族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

白银市(景泰县、靖远县、白银区、平川区、会宁县)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、惠水县、长顺县、福泉市、都匀市、荔波县、平塘县、瓮安县、独山县、罗甸县、贵定县、龙里县)  六安市(裕安区、霍邱县、金安区、金寨县、舒城县、霍山县、叶集区)

三沙市(南沙区、西沙区)

朝阳市(双塔区、凌源市、朝阳县、北票市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区)

岳阳市(华容县、君山区、湘阴县、汨罗市、岳阳县、临湘市、云溪区、平江县、岳阳楼区)亳州市(谯城区、利辛县、蒙城县、涡阳县)

防城港市(东兴市、港口区、防城区、上思县)  丹东市(元宝区、东港市、宽甸满族自治县、振安区、凤城市、振兴区)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、安龙县、晴隆县、兴仁市、册亨县、普安县、兴义市、望谟县)

郴州市(宜章县、桂东县、资兴市、临武县、汝城县、永兴县、苏仙区、桂阳县、安仁县、北湖区、嘉禾县)

丽水市(景宁畲族自治县、龙泉市、遂昌县、松阳县、云和县、莲都区、缙云县、青田县、庆元县)上海市(宝山区、徐汇区、奉贤区、浦东新区、长宁区、青浦区、虹口区、嘉定区、杨浦区、金山区、闵行区、松江区、黄浦区、静安区、崇明区、普陀区)

威海市(环翠区、文登区、荣成市、乳山市)

葫芦岛市(连山区、龙港区、南票区、建昌县、兴城市、绥中县)

武汉市(洪山区、黄陂区、汉南区、硚口区、蔡甸区、汉阳区、青山区、江岸区、东西湖区、江汉区、新洲区、江夏区、武昌区)

荆州市(沙市区、洪湖市、监利市、荆州区、石首市、江陵县、公安县、松滋市)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

齐齐哈尔市(建华区、讷河市、富裕县、克山县、龙江县、泰来县、铁锋区、碾子山区、依安县、梅里斯达斡尔族区、甘南县、富拉尔基区、克东县、拜泉县、昂昂溪区、龙沙区)

赣州市(瑞金市、会昌县、石城县、南康区、于都县、宁都县、定南县、寻乌县、大余县、章贡区、兴国县、赣县区、龙南市、上犹县、安远县、全南县、崇义县、信丰县)

通辽市(奈曼旗、科尔沁区、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁左翼中旗)

酒泉市(玉门市、金塔县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、肃州区)

巴中市(巴州区、恩阳区、平昌县、南江县、通江县)

三亚市(海棠区、天涯区、吉阳区、崖州区)

东营市(东营区、利津县、垦利区、河口区、广饶县)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、临河区、杭锦后旗、五原县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、磴口县)

柳州市(融安县、城中区、三江侗族自治县、鹿寨县、融水苗族自治县、鱼峰区、柳北区、柳城县、柳江区、柳南区)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

儋州市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。