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营口市(大石桥市、盖州市、西市区、鲅鱼圈区、站前区、老边区)

崇左市(江州区、大新县、扶绥县、宁明县、龙州县、凭祥市、天等县)

广安市(武胜县、华蓥市、前锋区、邻水县、岳池县、广安区)

内江市(东兴区、隆昌市、威远县、市中区、资中县)  临沂市(郯城县、平邑县、蒙阴县、兰山区、河东区、沂南县、罗庄区、莒南县、沂水县、兰陵县、费县、临沭县)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、茫崖市、都兰县、乌兰县、天峻县、格尔木市)

兴安盟(扎赉特旗、阿尔山市、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、霍尔果斯市、奎屯市、特克斯县、巩留县、伊宁市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、新源县、尼勒克县)珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

揭阳市(普宁市、榕城区、揭东区、惠来县、揭西县)  汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)

海南藏族自治州(兴海县、共和县、同德县、贵德县、贵南县)

双鸭山市(尖山区、宝山区、友谊县、宝清县、岭东区、四方台区、集贤县、饶河县)

呼伦贝尔市(根河市、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、满洲里市、新巴尔虎右旗、阿荣旗)

东营市(垦利区、利津县、东营区、广饶县、河口区)

宣城市(绩溪县、泾县、旌德县、广德市、宣州区、宁国市、郎溪县)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、若羌县、博湖县、且末县、轮台县、库尔勒市、尉犁县、和硕县、焉耆回族自治县)

佳木斯市(汤原县、抚远市、富锦市、同江市、东风区、桦南县、郊区、前进区、向阳区、桦川县)

太原市(清徐县、尖草坪区、杏花岭区、阳曲县、万柏林区、娄烦县、小店区、迎泽区、晋源区、古交市)

宿迁市(宿豫区、沭阳县、泗洪县、宿城区、泗阳县)

林芝市(墨脱县、察隅县、米林市、巴宜区、波密县、工布江达县、朗县)

镇江市(京口区、丹徒区、润州区、句容市、扬中市、丹阳市)

宝鸡市(陇县、岐山县、扶风县、陈仓区、金台区、眉县、渭滨区、凤翔区、麟游县、凤县、太白县、千阳县)

白银市(会宁县、白银区、平川区、景泰县、靖远县)

酒泉市(肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、肃北蒙古族自治县、玉门市、敦煌市)

毕节市(纳雍县、赫章县、金沙县、大方县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、七星关区、织金县)

梧州市(长洲区、藤县、蒙山县、岑溪市、龙圩区、苍梧县、万秀区)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

雅安市(宝兴县、天全县、雨城区、荥经县、石棉县、汉源县、芦山县、名山区)

宁波市(海曙区、慈溪市、奉化区、江北区、北仑区、宁海县、象山县、镇海区、余姚市、鄞州区)

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保定市(顺平县、博野县、容城县、安国市、满城区、清苑区、定州市、安新县、雄县、高碑店市、徐水区、涿州市、莲池区、唐县、竞秀区、易县、曲阳县、涞源县、望都县、定兴县、阜平县、涞水县、蠡县、高阳县)

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萍乡市(芦溪县、莲花县、湘东区、安源区、上栗县)  泸州市(合江县、江阳区、纳溪区、龙马潭区、古蔺县、泸县、叙永县)

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吉安市(吉安县、万安县、吉州区、安福县、永新县、永丰县、井冈山市、泰和县、峡江县、遂川县、青原区、新干县、吉水县)昌都市(丁青县、类乌齐县、左贡县、察雅县、八宿县、边坝县、卡若区、芒康县、贡觉县、江达县、洛隆县)

防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)

七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)

周口市(鹿邑县、郸城县、川汇区、淮阳区、扶沟县、太康县、西华县、商水县、项城市、沈丘县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

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曲靖市(罗平县、师宗县、麒麟区、会泽县、陆良县、沾益区、富源县、马龙区、宣威市)

宁德市(周宁县、福鼎市、霞浦县、福安市、屏南县、蕉城区、古田县、寿宁县、柘荣县)

楚雄彝族自治州(姚安县、双柏县、元谋县、永仁县、南华县、武定县、大姚县、楚雄市、禄丰市、牟定县)

南昌市(新建区、青云谱区、西湖区、进贤县、安义县、东湖区、红谷滩区、南昌县、青山湖区)

呼和浩特市(和林格尔县、回民区、清水河县、托克托县、土默特左旗、新城区、武川县、玉泉区、赛罕区)

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黔西南布依族苗族自治州(安龙县、册亨县、贞丰县、望谟县、普安县、兴义市、兴仁市、晴隆县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

南通市(如皋市、崇川区、如东县、启东市、海门区、通州区、海安市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。