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许昌市(长葛市、建安区、襄城县、鄢陵县、魏都区、禹州市)

阿坝藏族羌族自治州(小金县、壤塘县、松潘县、若尔盖县、金川县、九寨沟县、汶川县、黑水县、理县、阿坝县、茂县、马尔康市、红原县)  朔州市(怀仁市、应县、山阴县、右玉县、朔城区、平鲁区)

东莞市

怀化市(新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、洪江市、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、溆浦县、沅陵县、中方县、会同县、鹤城区、通道侗族自治县)

济南市(市中区、商河县、钢城区、槐荫区、济阳区、历下区、平阴县、历城区、莱芜区、章丘区、长清区、天桥区)淄博市(桓台县、高青县、张店区、沂源县、博山区、临淄区、周村区、淄川区)

佛山市(南海区、禅城区、顺德区、高明区、三水区)  营口市(老边区、大石桥市、鲅鱼圈区、站前区、西市区、盖州市)

濮阳市(南乐县、清丰县、华龙区、台前县、濮阳县、范县)

镇江市(扬中市、润州区、丹阳市、句容市、丹徒区、京口区)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、博乐市、温泉县)

金昌市(金川区、永昌县)

深圳市(光明区、坪山区、宝安区、罗湖区、龙华区、龙岗区、盐田区、福田区、南山区)

昌吉回族自治州(阜康市、木垒哈萨克自治县、昌吉市、吉木萨尔县、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县)

安庆市(大观区、迎江区、宜秀区、岳西县、桐城市、潜山市、望江县、太湖县、宿松县、怀宁县)

宝鸡市(眉县、渭滨区、陈仓区、麟游县、凤县、太白县、陇县、扶风县、金台区、凤翔区、岐山县、千阳县)

黔南布依族苗族自治州(惠水县、龙里县、贵定县、平塘县、瓮安县、长顺县、独山县、都匀市、三都水族自治县、福泉市、罗甸县、荔波县)

绵阳市(三台县、涪城区、平武县、安州区、江油市、北川羌族自治县、盐亭县、梓潼县、游仙区)

葫芦岛市(龙港区、连山区、南票区、建昌县、兴城市、绥中县)

塔城地区(额敏县、沙湾市、乌苏市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、托里县)

西宁市(城中区、湟中区、大通回族土族自治县、城北区、城西区、城东区、湟源县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、安图县、敦化市、延吉市、珲春市、汪清县、龙井市)

龙岩市(新罗区、上杭县、连城县、漳平市、武平县、长汀县、永定区)

广州市(白云区、增城区、海珠区、从化区、越秀区、黄埔区、番禺区、荔湾区、花都区、南沙区、天河区)

黑河市(北安市、逊克县、嫩江市、孙吴县、爱辉区、五大连池市)

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晋中市(平遥县、太谷区、祁县、灵石县、寿阳县、介休市、榆次区、和顺县、榆社县、昔阳县、左权县)

周口市(西华县、淮阳区、郸城县、川汇区、商水县、扶沟县、太康县、鹿邑县、项城市、沈丘县)

延安市(延长县、宝塔区、安塞区、志丹县、黄陵县、延川县、富县、黄龙县、子长市、吴起县、甘泉县、宜川县、洛川县)

洛阳市(洛龙区、西工区、汝阳县、偃师区、洛宁县、嵩县、瀍河回族区、伊川县、宜阳县、栾川县、涧西区、老城区、孟津区、新安县)  黄冈市(蕲春县、麻城市、团风县、英山县、武穴市、红安县、罗田县、黄梅县、浠水县、黄州区)

莆田市(涵江区、荔城区、秀屿区、城厢区、仙游县)

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福州市(平潭县、长乐区、闽侯县、仓山区、鼓楼区、马尾区、连江县、永泰县、晋安区、台江区、闽清县、罗源县、福清市)七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)

忻州市(保德县、原平市、宁武县、忻府区、静乐县、繁峙县、岢岚县、偏关县、五寨县、定襄县、五台县、代县、神池县、河曲县)  德宏傣族景颇族自治州(陇川县、瑞丽市、芒市、梁河县、盈江县)

牡丹江市(宁安市、阳明区、西安区、海林市、穆棱市、绥芬河市、林口县、东安区、东宁市、爱民区)

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十堰市(丹江口市、郧西县、竹溪县、房县、郧阳区、张湾区、茅箭区、竹山县)荆州市(公安县、松滋市、江陵县、监利市、洪湖市、沙市区、荆州区、石首市)

长治市(黎城县、潞城区、壶关县、沁县、武乡县、屯留区、沁源县、襄垣县、长子县、上党区、潞州区、平顺县)

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兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市、乌兰浩特市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。