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金华市(义乌市、永康市、武义县、金东区、东阳市、兰溪市、浦江县、磐安县、婺城区)

本溪市(南芬区、明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区)

临夏回族自治州(广河县、永靖县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县、东乡族自治县、临夏县)

佛山市(禅城区、南海区、高明区、三水区、顺德区)  四平市(双辽市、伊通满族自治县、铁东区、梨树县、铁西区)

鞍山市(台安县、海城市、铁西区、立山区、千山区、铁东区、岫岩满族自治县)

信阳市(光山县、新县、潢川县、固始县、商城县、平桥区、息县、淮滨县、罗山县、浉河区)

遵义市(红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、余庆县、播州区、凤冈县、习水县、桐梓县、正安县、赤水市、湄潭县、仁怀市、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县)

深圳市(光明区、坪山区、龙岗区、南山区、盐田区、罗湖区、宝安区、龙华区、福田区)  毕节市(大方县、赫章县、纳雍县、金沙县、黔西市、织金县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县)

石河子市(五家渠市、双河市、新星市、阿拉尔市、昆玉市、北屯市、图木舒克市、胡杨河市、铁门关市、白杨市、可克达拉市)

鹤壁市(淇县、山城区、淇滨区、鹤山区、浚县)

沧州市(运河区、海兴县、盐山县、黄骅市、青县、沧县、献县、河间市、孟村回族自治县、东光县、南皮县、新华区、吴桥县、泊头市、任丘市、肃宁县)

五指山市(琼中黎族苗族自治县、屯昌县、临高县、保亭黎族苗族自治县、琼海市、东方市、文昌市、澄迈县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、定安县、乐东黎族自治县、万宁市、昌江黎族自治县)

铜仁市(石阡县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、江口县、沿河土家族自治县、碧江区、思南县、玉屏侗族自治县、万山区、德江县)

和田地区(皮山县、和田市、民丰县、洛浦县、于田县、策勒县、墨玉县、和田县)

眉山市(东坡区、丹棱县、仁寿县、彭山区、洪雅县、青神县)

嘉峪关市

淮北市(烈山区、杜集区、相山区、濉溪县)

张家界市(武陵源区、桑植县、慈利县、永定区)

宿州市(砀山县、埇桥区、萧县、泗县、灵璧县)

重庆市(丰都县、璧山区、酉阳土家族苗族自治县、忠县、大足区、长寿区、荣昌区、黔江区、北碚区、綦江区、潼南区、云阳县、奉节县、巫山县、铜梁区、巴南区、武隆区、渝北区、永川区、石柱土家族自治县、九龙坡区、南岸区、沙坪坝区、渝中区、江津区、合川区、梁平区、垫江县、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、涪陵区、江北区、大渡口区、城口县、彭水苗族土家族自治县、万州区、开州区、南川区)

海南藏族自治州(贵德县、同德县、贵南县、兴海县、共和县)

保山市(腾冲市、隆阳区、昌宁县、龙陵县、施甸县)

白银市(景泰县、会宁县、平川区、白银区、靖远县)

凉山彝族自治州(昭觉县、金阳县、布拖县、木里藏族自治县、宁南县、会理市、德昌县、美姑县、普格县、越西县、西昌市、盐源县、冕宁县、喜德县、雷波县、会东县、甘洛县)

扬州市(江都区、广陵区、仪征市、宝应县、邗江区、高邮市)

延边朝鲜族自治州(汪清县、敦化市、珲春市、安图县、延吉市、图们市、和龙市、龙井市)

中山市

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泸州市(江阳区、龙马潭区、合江县、泸县、纳溪区、叙永县、古蔺县)

山南市(错那市、琼结县、贡嘎县、洛扎县、措美县、加查县、浪卡子县、曲松县、乃东区、隆子县、桑日县、扎囊县)

南京市(建邺区、秦淮区、鼓楼区、栖霞区、玄武区、雨花台区、溧水区、浦口区、江宁区、高淳区、六合区)

黔南布依族苗族自治州(福泉市、贵定县、罗甸县、瓮安县、龙里县、荔波县、平塘县、独山县、都匀市、三都水族自治县、惠水县、长顺县)  庆阳市(正宁县、环县、宁县、镇原县、西峰区、华池县、庆城县、合水县)

宣城市(宁国市、旌德县、泾县、郎溪县、绩溪县、广德市、宣州区)

日照市(五莲县、岚山区、东港区、莒县)

丹东市(凤城市、振安区、振兴区、元宝区、宽甸满族自治县、东港市)南昌市(新建区、红谷滩区、安义县、青山湖区、青云谱区、西湖区、南昌县、进贤县、东湖区)

福州市(连江县、长乐区、闽清县、台江区、晋安区、罗源县、鼓楼区、平潭县、仓山区、马尾区、福清市、闽侯县、永泰县)  安康市(平利县、紫阳县、汉阴县、岚皋县、白河县、石泉县、旬阳市、镇坪县、宁陕县、汉滨区)

漳州市(长泰区、龙海区、漳浦县、龙文区、平和县、南靖县、芗城区、诏安县、东山县、云霄县、华安县)

郑州市(中原区、新郑市、登封市、惠济区、中牟县、二七区、金水区、上街区、新密市、巩义市、管城回族区、荥阳市)

陇南市(康县、宕昌县、礼县、武都区、文县、两当县、西和县、徽县、成县)商洛市(柞水县、商南县、镇安县、洛南县、丹凤县、山阳县、商州区)

阳江市(阳东区、阳西县、江城区、阳春市)

黄冈市(黄梅县、英山县、武穴市、团风县、麻城市、红安县、黄州区、浠水县、罗田县、蕲春县)

营口市(站前区、老边区、盖州市、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市)

南通市(海安市、崇川区、通州区、启东市、海门区、如东县、如皋市)

攀枝花市(仁和区、东区、西区、米易县、盐边县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

淮南市(八公山区、凤台县、谢家集区、田家庵区、寿县、潘集区、大通区)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

阿坝藏族羌族自治州(阿坝县、若尔盖县、理县、黑水县、红原县、金川县、汶川县、小金县、壤塘县、茂县、九寨沟县、松潘县、马尔康市)

濮阳市(华龙区、南乐县、台前县、范县、濮阳县、清丰县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

安顺市(平坝区、西秀区、普定县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

镇江市(扬中市、润州区、丹阳市、京口区、丹徒区、句容市)

苏州市(相城区、昆山市、太仓市、常熟市、张家港市、姑苏区、吴江区、吴中区、虎丘区)

甘南藏族自治州(碌曲县、玛曲县、夏河县、卓尼县、合作市、舟曲县、临潭县、迭部县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。