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常州市(新北区、天宁区、金坛区、武进区、溧阳市、钟楼区)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

固原市(原州区、隆德县、泾源县、西吉县、彭阳县)

岳阳市(华容县、平江县、汨罗市、岳阳楼区、岳阳县、临湘市、湘阴县、君山区、云溪区)  太原市(晋源区、阳曲县、小店区、尖草坪区、娄烦县、杏花岭区、清徐县、迎泽区、万柏林区、古交市)

朝阳市(朝阳县、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、双塔区、龙城区、凌源市)

淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)

延安市(延川县、富县、黄龙县、志丹县、宝塔区、安塞区、黄陵县、吴起县、子长市、宜川县、甘泉县、洛川县、延长县)

本溪市(南芬区、溪湖区、明山区、桓仁满族自治县、平山区、本溪满族自治县)  平顶山市(石龙区、郏县、汝州市、新华区、卫东区、舞钢市、湛河区、叶县、鲁山县、宝丰县)

石河子市(新星市、阿拉尔市、北屯市、五家渠市、白杨市、可克达拉市、双河市、图木舒克市、昆玉市、胡杨河市、铁门关市)

包头市(东河区、土默特右旗、固阳县、石拐区、白云鄂博矿区、九原区、青山区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区)

宝鸡市(扶风县、渭滨区、太白县、麟游县、凤县、金台区、凤翔区、陈仓区、陇县、眉县、千阳县、岐山县)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)

白城市(洮北区、镇赉县、大安市、洮南市、通榆县)

曲靖市(罗平县、宣威市、马龙区、师宗县、会泽县、沾益区、富源县、麒麟区、陆良县)

孝感市(云梦县、孝昌县、孝南区、大悟县、安陆市、应城市、汉川市)

安阳市(龙安区、内黄县、北关区、文峰区、汤阴县、滑县、安阳县、殷都区、林州市)

秦皇岛市(青龙满族自治县、昌黎县、海港区、抚宁区、山海关区、北戴河区、卢龙县)

遂宁市(船山区、蓬溪县、安居区、大英县、射洪市)

锦州市(古塔区、太和区、黑山县、凌海市、北镇市、凌河区、义县)

海南藏族自治州(共和县、贵德县、同德县、贵南县、兴海县)

湘潭市(湘潭县、韶山市、湘乡市、雨湖区、岳塘区)

淄博市(周村区、桓台县、高青县、临淄区、淄川区、沂源县、张店区、博山区)

广安市(华蓥市、广安区、岳池县、武胜县、前锋区、邻水县)

杭州市(拱墅区、萧山区、滨江区、钱塘区、建德市、西湖区、富阳区、余杭区、淳安县、临安区、桐庐县、上城区、临平区)

乐山市(沐川县、沙湾区、金口河区、市中区、井研县、犍为县、五通桥区、夹江县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、峨眉山市)

朔州市(平鲁区、山阴县、怀仁市、朔城区、应县、右玉县)

枣庄市(峄城区、山亭区、薛城区、市中区、台儿庄区、滕州市)

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盐城市(滨海县、响水县、建湖县、亭湖区、大丰区、东台市、阜宁县、射阳县、盐都区)

深圳市(龙华区、福田区、坪山区、光明区、罗湖区、南山区、盐田区、宝安区、龙岗区)

金昌市(金川区、永昌县)

延边朝鲜族自治州(安图县、珲春市、图们市、敦化市、汪清县、延吉市、和龙市、龙井市)  亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

泸州市(合江县、龙马潭区、古蔺县、纳溪区、泸县、江阳区、叙永县)

南平市(邵武市、建阳区、武夷山市、浦城县、顺昌县、松溪县、延平区、建瓯市、政和县、光泽县)

抚州市(崇仁县、乐安县、黎川县、宜黄县、南丰县、南城县、广昌县、临川区、东乡区、资溪县、金溪县)黄南藏族自治州(同仁市、河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县)

双鸭山市(友谊县、宝清县、宝山区、四方台区、饶河县、岭东区、尖山区、集贤县)  合肥市(包河区、巢湖市、肥西县、肥东县、长丰县、庐阳区、瑶海区、蜀山区、庐江县)

黄石市(铁山区、下陆区、西塞山区、阳新县、大冶市、黄石港区)

佛山市(顺德区、禅城区、南海区、高明区、三水区)

酒泉市(金塔县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、瓜州县、肃州区)和田地区(民丰县、皮山县、洛浦县、策勒县、于田县、和田县、墨玉县、和田市)

广西壮族自治区

阜阳市(界首市、阜南县、颍东区、颍泉区、临泉县、太和县、颍上县、颍州区)

咸宁市(赤壁市、咸安区、通城县、通山县、嘉鱼县、崇阳县)

西安市(碑林区、莲湖区、灞桥区、周至县、阎良区、蓝田县、长安区、临潼区、高陵区、新城区、鄠邑区、未央区、雁塔区)

遵义市(红花岗区、绥阳县、仁怀市、汇川区、凤冈县、正安县、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、道真仡佬族苗族自治县、湄潭县、习水县、播州区、赤水市)

通化市(二道江区、梅河口市、集安市、柳河县、通化县、辉南县、东昌区)

哈尔滨市(尚志市、双城区、依兰县、平房区、五常市、宾县、方正县、阿城区、松北区、南岗区、道外区、呼兰区、道里区、通河县、香坊区、延寿县、木兰县、巴彦县)

莆田市(涵江区、秀屿区、仙游县、荔城区、城厢区)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、金沙县、织金县、七星关区、大方县、赫章县、纳雍县)

连云港市(灌南县、东海县、连云区、海州区、赣榆区、灌云县)

潍坊市(奎文区、诸城市、高密市、临朐县、坊子区、寒亭区、安丘市、昌邑市、寿光市、潍城区、青州市、昌乐县)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

银川市(兴庆区、永宁县、西夏区、金凤区、贺兰县、灵武市)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、小金县、九寨沟县、阿坝县、松潘县、理县、黑水县、汶川县、若尔盖县、红原县、马尔康市、壤塘县、金川县)

娄底市(冷水江市、新化县、涟源市、娄星区、双峰县)

临沂市(临沭县、沂水县、费县、兰山区、平邑县、河东区、兰陵县、莒南县、蒙阴县、罗庄区、郯城县、沂南县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。