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盘锦市(兴隆台区、盘山县、大洼区、双台子区)

六安市(舒城县、金寨县、霍山县、裕安区、叶集区、金安区、霍邱县)

辽源市(龙山区、东丰县、东辽县、西安区)

杭州市(临安区、临平区、桐庐县、建德市、拱墅区、富阳区、钱塘区、西湖区、上城区、萧山区、余杭区、淳安县、滨江区)  咸阳市(三原县、永寿县、杨陵区、淳化县、乾县、兴平市、武功县、渭城区、礼泉县、秦都区、彬州市、泾阳县、长武县、旬邑县)

运城市(永济市、夏县、闻喜县、新绛县、稷山县、芮城县、盐湖区、河津市、垣曲县、绛县、万荣县、平陆县、临猗县)

德州市(齐河县、庆云县、夏津县、平原县、禹城市、德城区、乐陵市、宁津县、临邑县、武城县、陵城区)

临汾市(洪洞县、侯马市、大宁县、古县、乡宁县、霍州市、安泽县、蒲县、汾西县、吉县、永和县、翼城县、襄汾县、浮山县、隰县、曲沃县、尧都区)

锦州市(凌河区、凌海市、义县、北镇市、黑山县、太和区、古塔区)  河源市(源城区、东源县、和平县、连平县、龙川县、紫金县)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、凤凰县、吉首市、永顺县、龙山县、古丈县、花垣县、泸溪县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

西安市(阎良区、蓝田县、雁塔区、鄠邑区、灞桥区、周至县、高陵区、长安区、临潼区、未央区、碑林区、新城区、莲湖区)

海南藏族自治州(贵德县、同德县、共和县、贵南县、兴海县)

湛江市(麻章区、雷州市、廉江市、吴川市、赤坎区、徐闻县、坡头区、遂溪县、霞山区)

贵港市(平南县、覃塘区、港南区、桂平市、港北区)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、焉耆回族自治县、尉犁县、轮台县、库尔勒市、且末县、博湖县、若羌县、和硕县)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、东胜区、乌审旗、准格尔旗、康巴什区、杭锦旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、达拉特旗)

西宁市(湟中区、城中区、城西区、湟源县、城东区、城北区、大通回族土族自治县)

怀化市(溆浦县、沅陵县、中方县、麻阳苗族自治县、辰溪县、会同县、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、洪江市、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、鹤城区)

重庆市(沙坪坝区、酉阳土家族苗族自治县、璧山区、万州区、大渡口区、南川区、垫江县、綦江区、巫溪县、荣昌区、开州区、彭水苗族土家族自治县、梁平区、九龙坡区、黔江区、巴南区、奉节县、渝北区、忠县、丰都县、永川区、江北区、渝中区、武隆区、潼南区、大足区、秀山土家族苗族自治县、北碚区、合川区、涪陵区、巫山县、石柱土家族自治县、南岸区、城口县、云阳县、长寿区、江津区、铜梁区)

楚雄彝族自治州(南华县、大姚县、牟定县、楚雄市、姚安县、双柏县、武定县、永仁县、禄丰市、元谋县)

嘉兴市(平湖市、海盐县、嘉善县、南湖区、秀洲区、桐乡市、海宁市)

崇左市(大新县、龙州县、凭祥市、江州区、扶绥县、天等县、宁明县)

达州市(开江县、大竹县、达川区、渠县、通川区、宣汉县、万源市)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

塔城地区(乌苏市、托里县、塔城市、裕民县、额敏县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县)

襄阳市(老河口市、襄城区、保康县、谷城县、宜城市、襄州区、南漳县、樊城区、枣阳市)

阳泉市(城区、平定县、盂县、郊区、矿区)

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河池市(环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、宜州区、东兰县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、金城江区、巴马瑶族自治县、天峨县、南丹县、凤山县)

汕头市(澄海区、龙湖区、潮阳区、潮南区、南澳县、濠江区、金平区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

嘉峪关市  海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)

徐州市(贾汪区、云龙区、铜山区、沛县、邳州市、丰县、泉山区、睢宁县、鼓楼区、新沂市)

大连市(长海县、甘井子区、瓦房店市、普兰店区、庄河市、西岗区、旅顺口区、中山区、沙河口区、金州区)

攀枝花市(盐边县、仁和区、东区、西区、米易县)济源市

永州市(冷水滩区、江华瑶族自治县、蓝山县、江永县、零陵区、东安县、双牌县、祁阳市、道县、新田县、宁远县)  眉山市(仁寿县、洪雅县、青神县、东坡区、丹棱县、彭山区)

白银市(平川区、靖远县、会宁县、白银区、景泰县)

固原市(西吉县、隆德县、原州区、彭阳县、泾源县)

上海市(静安区、黄浦区、奉贤区、浦东新区、杨浦区、松江区、崇明区、宝山区、嘉定区、青浦区、闵行区、虹口区、普陀区、徐汇区、金山区、长宁区)松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区、长岭县、扶余市)

淮安市(淮安区、洪泽区、金湖县、涟水县、盱眙县、清江浦区、淮阴区)

漳州市(漳浦县、云霄县、平和县、东山县、南靖县、芗城区、龙海区、龙文区、长泰区、诏安县、华安县)

内蒙古自治区

牡丹江市(阳明区、绥芬河市、东宁市、穆棱市、林口县、宁安市、爱民区、东安区、海林市、西安区)

咸宁市(赤壁市、嘉鱼县、崇阳县、通城县、通山县、咸安区)

拉萨市(曲水县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、尼木县、林周县、当雄县、城关区、达孜区)

晋中市(寿阳县、平遥县、介休市、昔阳县、太谷区、榆社县、祁县、左权县、和顺县、榆次区、灵石县)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

百色市(乐业县、平果市、田东县、凌云县、德保县、田阳区、西林县、田林县、靖西市、隆林各族自治县、右江区、那坡县)

阿克苏地区(温宿县、阿瓦提县、乌什县、新和县、柯坪县、库车市、阿克苏市、沙雅县、拜城县)

武汉市(硚口区、青山区、武昌区、黄陂区、江夏区、东西湖区、江岸区、洪山区、新洲区、江汉区、汉阳区、汉南区、蔡甸区)

兴安盟(乌兰浩特市、突泉县、阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)

营口市(站前区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、老边区)

广州市(南沙区、从化区、天河区、越秀区、海珠区、增城区、花都区、番禺区、白云区、荔湾区、黄埔区)

阿勒泰地区(富蕴县、青河县、布尔津县、福海县、阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县)

台州市(临海市、椒江区、路桥区、玉环市、三门县、仙居县、黄岩区、温岭市、天台县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。