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黔南布依族苗族自治州(罗甸县、贵定县、长顺县、瓮安县、三都水族自治县、福泉市、荔波县、都匀市、龙里县、独山县、惠水县、平塘县)

淮安市(洪泽区、淮安区、清江浦区、盱眙县、淮阴区、金湖县、涟水县)

天水市(甘谷县、清水县、武山县、秦安县、秦州区、张家川回族自治县、麦积区)

大理白族自治州(祥云县、大理市、宾川县、云龙县、洱源县、南涧彝族自治县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、永平县、剑川县)  濮阳市(范县、濮阳县、台前县、南乐县、清丰县、华龙区)

成都市(金牛区、双流区、新津区、邛崃市、蒲江县、都江堰市、成华区、龙泉驿区、金堂县、简阳市、郫都区、彭州市、锦江区、青白江区、温江区、武侯区、新都区、青羊区、崇州市、大邑县)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、红塔区、江川区、易门县、峨山彝族自治县、澄江市、华宁县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)南昌市(安义县、青山湖区、青云谱区、红谷滩区、东湖区、新建区、西湖区、南昌县、进贤县)

哈尔滨市(南岗区、呼兰区、木兰县、阿城区、香坊区、平房区、宾县、道外区、通河县、松北区、方正县、道里区、延寿县、尚志市、双城区、巴彦县、五常市、依兰县)  巴中市(平昌县、巴州区、通江县、南江县、恩阳区)

昌都市(边坝县、八宿县、江达县、左贡县、类乌齐县、芒康县、丁青县、察雅县、卡若区、洛隆县、贡觉县)

青岛市(胶州市、平度市、市南区、崂山区、李沧区、城阳区、莱西市、即墨区、黄岛区、市北区)

宜春市(樟树市、奉新县、靖安县、铜鼓县、宜丰县、上高县、袁州区、高安市、万载县、丰城市)

济源市

廊坊市(大厂回族自治县、香河县、广阳区、安次区、永清县、霸州市、三河市、固安县、大城县、文安县)

三沙市(南沙区、西沙区)

攀枝花市(仁和区、西区、盐边县、米易县、东区)

蚌埠市(五河县、禹会区、固镇县、蚌山区、淮上区、龙子湖区、怀远县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

牡丹江市(绥芬河市、东宁市、爱民区、林口县、阳明区、海林市、西安区、东安区、穆棱市、宁安市)

锡林郭勒盟(正蓝旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、镶黄旗、多伦县、阿巴嘎旗、正镶白旗、太仆寺旗)

新乡市(凤泉区、原阳县、延津县、红旗区、牧野区、长垣市、获嘉县、辉县市、卫辉市、卫滨区、封丘县、新乡县)

温州市(苍南县、瑞安市、永嘉县、龙港市、龙湾区、瓯海区、鹿城区、洞头区、文成县、泰顺县、平阳县、乐清市)

鹤岗市(东山区、兴山区、萝北县、兴安区、绥滨县、工农区、向阳区、南山区)

锦州市(古塔区、义县、凌河区、北镇市、太和区、凌海市、黑山县)

喀什地区(喀什市、英吉沙县、疏附县、莎车县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、疏勒县、伽师县、泽普县、岳普湖县、巴楚县)

马鞍山市(含山县、博望区、当涂县、雨山区、和县、花山区)

邯郸市(磁县、肥乡区、大名县、复兴区、鸡泽县、馆陶县、峰峰矿区、邱县、临漳县、丛台区、永年区、涉县、成安县、曲周县、魏县、邯山区、武安市、广平县)

拉萨市(达孜区、曲水县、当雄县、墨竹工卡县、尼木县、林周县、城关区、堆龙德庆区)

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贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、钟山县、八步区)

绥化市(兰西县、望奎县、青冈县、北林区、明水县、庆安县、安达市、海伦市、绥棱县、肇东市)

焦作市(孟州市、温县、中站区、博爱县、山阳区、武陟县、解放区、沁阳市、马村区、修武县)

盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)  盐城市(建湖县、响水县、阜宁县、大丰区、亭湖区、滨海县、射阳县、盐都区、东台市)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、沧源佤族自治县、临翔区、凤庆县、永德县)

唐山市(开平区、古冶区、遵化市、路南区、玉田县、迁安市、迁西县、丰润区、滦南县、乐亭县、路北区、丰南区、曹妃甸区、滦州市)

许昌市(襄城县、魏都区、鄢陵县、建安区、长葛市、禹州市)南平市(松溪县、武夷山市、政和县、光泽县、建阳区、延平区、邵武市、建瓯市、顺昌县、浦城县)

黑河市(爱辉区、北安市、嫩江市、五大连池市、孙吴县、逊克县)  包头市(九原区、青山区、土默特右旗、昆都仑区、白云鄂博矿区、东河区、石拐区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗)

常州市(天宁区、金坛区、新北区、武进区、钟楼区、溧阳市)

德州市(武城县、庆云县、夏津县、宁津县、临邑县、乐陵市、齐河县、陵城区、平原县、德城区、禹城市)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、天峻县、德令哈市、都兰县、乌兰县、格尔木市)

泉州市(安溪县、丰泽区、惠安县、洛江区、石狮市、泉港区、金门县、永春县、晋江市、德化县、南安市、鲤城区)

娄底市(新化县、冷水江市、涟源市、娄星区、双峰县)

邵阳市(双清区、北塔区、大祥区、武冈市、新宁县、绥宁县、城步苗族自治县、新邵县、邵东市、邵阳县、隆回县、洞口县)

梧州市(万秀区、岑溪市、龙圩区、蒙山县、长洲区、苍梧县、藤县)

黔东南苗族侗族自治州(凯里市、三穗县、镇远县、剑河县、天柱县、台江县、雷山县、施秉县、从江县、麻江县、黄平县、榕江县、锦屏县、黎平县、岑巩县、丹寨县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、敦化市、汪清县、龙井市、安图县、延吉市、珲春市、图们市)

秦皇岛市(昌黎县、卢龙县、青龙满族自治县、海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区)

钦州市(灵山县、钦北区、钦南区、浦北县)

长治市(沁县、襄垣县、屯留区、平顺县、上党区、潞城区、壶关县、黎城县、武乡县、沁源县、长子县、潞州区)

郑州市(登封市、巩义市、管城回族区、中牟县、新密市、中原区、惠济区、金水区、上街区、新郑市、二七区、荥阳市)

宁夏回族自治区

大连市(旅顺口区、甘井子区、长海县、瓦房店市、中山区、沙河口区、西岗区、金州区、普兰店区、庄河市)

白城市(洮北区、镇赉县、大安市、洮南市、通榆县)

贵阳市(云岩区、乌当区、南明区、白云区、开阳县、息烽县、花溪区、观山湖区、修文县、清镇市)

林芝市(工布江达县、墨脱县、米林市、波密县、朗县、察隅县、巴宜区)

南宁市(良庆区、横州市、西乡塘区、青秀区、马山县、兴宁区、江南区、宾阳县、武鸣区、上林县、邕宁区、隆安县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。