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池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)
广西壮族自治区
陇南市(西和县、成县、礼县、徽县、宕昌县、康县、两当县、武都区、文县)
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林芝市(朗县、墨脱县、工布江达县、米林市、波密县、巴宜区、察隅县)
抚州市(南丰县、金溪县、临川区、黎川县、东乡区、资溪县、广昌县、乐安县、崇仁县、南城县、宜黄县)
海口市(美兰区、龙华区、琼山区、秀英区)
韶关市(仁化县、曲江区、武江区、翁源县、乳源瑶族自治县、南雄市、浈江区、乐昌市、始兴县、新丰县)
金华市(东阳市、永康市、武义县、义乌市、金东区、兰溪市、婺城区、浦江县、磐安县)
德州市(禹城市、齐河县、宁津县、庆云县、武城县、临邑县、乐陵市、陵城区、夏津县、平原县、德城区)
信阳市(淮滨县、新县、商城县、光山县、潢川县、平桥区、罗山县、息县、浉河区、固始县)
上海市(崇明区、徐汇区、普陀区、松江区、闵行区、黄浦区、杨浦区、嘉定区、虹口区、金山区、青浦区、宝山区、静安区、长宁区、浦东新区、奉贤区)
鄂尔多斯市(杭锦旗、伊金霍洛旗、乌审旗、鄂托克旗、准格尔旗、康巴什区、达拉特旗、东胜区、鄂托克前旗)
合肥市(蜀山区、包河区、巢湖市、长丰县、庐阳区、瑶海区、肥东县、肥西县、庐江县)
赣州市(信丰县、会昌县、全南县、上犹县、瑞金市、大余县、龙南市、石城县、于都县、兴国县、寻乌县、安远县、崇义县、赣县区、章贡区、南康区、宁都县、定南县)
淮安市(淮阴区、涟水县、金湖县、洪泽区、淮安区、盱眙县、清江浦区)
蚌埠市(怀远县、禹会区、固镇县、蚌山区、龙子湖区、淮上区、五河县)
济源市
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
鞍山市(千山区、岫岩满族自治县、台安县、铁西区、铁东区、立山区、海城市)
来宾市(忻城县、合山市、象州县、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县)
福州市(马尾区、鼓楼区、台江区、平潭县、仓山区、连江县、长乐区、永泰县、闽侯县、罗源县、福清市、闽清县、晋安区)
宁夏回族自治区
楚雄彝族自治州(双柏县、楚雄市、牟定县、武定县、姚安县、元谋县、大姚县、永仁县、禄丰市、南华县)
石家庄市(高邑县、正定县、辛集市、栾城区、元氏县、新华区、无极县、赞皇县、晋州市、深泽县、裕华区、长安区、桥西区、赵县、鹿泉区、灵寿县、新乐市、井陉矿区、行唐县、平山县、井陉县、藁城区)
长沙市(天心区、浏阳市、望城区、长沙县、岳麓区、宁乡市、芙蓉区、开福区、雨花区)
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文山壮族苗族自治州(广南县、马关县、丘北县、文山市、富宁县、西畴县、麻栗坡县、砚山县)
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漳州市(华安县、云霄县、诏安县、南靖县、芗城区、龙海区、长泰区、龙文区、东山县、平和县、漳浦县)
运城市(河津市、稷山县、平陆县、垣曲县、芮城县、夏县、永济市、闻喜县、绛县、万荣县、临猗县、新绛县、盐湖区)
泉州市(泉港区、德化县、晋江市、安溪县、鲤城区、南安市、金门县、惠安县、洛江区、石狮市、丰泽区、永春县)
惠州市(惠阳区、惠城区、惠东县、龙门县、博罗县)
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定西市(通渭县、岷县、临洮县、安定区、漳县、渭源县、陇西县)
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阿坝藏族羌族自治州(小金县、壤塘县、九寨沟县、红原县、阿坝县、松潘县、汶川县、金川县、理县、茂县、黑水县、马尔康市、若尔盖县)
承德市(双桥区、兴隆县、平泉市、宽城满族自治县、隆化县、承德县、滦平县、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、双滦区)
澳门特别行政区
宣城市(广德市、绩溪县、郎溪县、旌德县、宁国市、泾县、宣州区)
绍兴市(诸暨市、嵊州市、上虞区、新昌县、柯桥区、越城区)
双鸭山市(岭东区、宝清县、集贤县、友谊县、四方台区、饶河县、宝山区、尖山区)
郴州市(苏仙区、临武县、永兴县、桂阳县、北湖区、宜章县、资兴市、桂东县、安仁县、汝城县、嘉禾县)
北京市(海淀区、昌平区、顺义区、石景山区、门头沟区、西城区、平谷区、密云区、朝阳区、丰台区、大兴区、东城区、怀柔区、延庆区、通州区、房山区)
宿州市(砀山县、埇桥区、灵璧县、萧县、泗县)
武威市(天祝藏族自治县、凉州区、民勤县、古浪县)
铜仁市(玉屏侗族自治县、石阡县、德江县、沿河土家族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、万山区、江口县、松桃苗族自治县、思南县)
肇庆市(四会市、广宁县、鼎湖区、高要区、德庆县、封开县、端州区、怀集县)
嘉兴市(桐乡市、海宁市、嘉善县、平湖市、南湖区、海盐县、秀洲区)
四平市(伊通满族自治县、铁东区、双辽市、铁西区、梨树县)
贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、平桂区、八步区、钟山县)
昭通市(大关县、永善县、盐津县、绥江县、巧家县、镇雄县、昭阳区、水富市、威信县、鲁甸县、彝良县)
宜昌市(宜都市、秭归县、点军区、猇亭区、夷陵区、兴山县、伍家岗区、五峰土家族自治县、枝江市、远安县、长阳土家族自治县、当阳市、西陵区)
乐山市(马边彝族自治县、沙湾区、犍为县、市中区、峨眉山市、峨边彝族自治县、五通桥区、金口河区、夹江县、井研县、沐川县)
嘉峪关市
宁德市(柘荣县、福鼎市、蕉城区、屏南县、霞浦县、周宁县、寿宁县、福安市、古田县)
河池市(天峨县、南丹县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、东兰县、环江毛南族自治县、凤山县、金城江区、宜州区)
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钦州市(灵山县、钦南区、浦北县、钦北区)
镇江市(丹阳市、句容市、京口区、润州区、扬中市、丹徒区)
恩施土家族苗族自治州(咸丰县、建始县、来凤县、宣恩县、恩施市、巴东县、鹤峰县、利川市)
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三门峡市(卢氏县、湖滨区、灵宝市、义马市、渑池县、陕州区)
舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)
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忻州市(保德县、岢岚县、神池县、偏关县、原平市、五台县、五寨县、忻府区、繁峙县、代县、静乐县、河曲县、宁武县、定襄县)
锦州市(太和区、凌海市、凌河区、古塔区、北镇市、义县、黑山县)
张家口市(崇礼区、万全区、涿鹿县、宣化区、沽源县、怀来县、赤城县、阳原县、蔚县、张北县、桥西区、康保县、桥东区、怀安县、下花园区、尚义县)
白城市(洮北区、通榆县、洮南市、大安市、镇赉县)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
阳泉市(平定县、郊区、城区、矿区、盂县)
巴彦淖尔市(临河区、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、乌拉特后旗、杭锦后旗、五原县)
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周口市(太康县、鹿邑县、西华县、沈丘县、商水县、项城市、川汇区、郸城县、淮阳区、扶沟县)
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广元市(旺苍县、苍溪县、昭化区、朝天区、青川县、利州区、剑阁县)
聊城市(莘县、临清市、东昌府区、高唐县、东阿县、冠县、茌平区、阳谷县)
衡水市(桃城区、枣强县、故城县、阜城县、深州市、武邑县、饶阳县、武强县、景县、冀州区、安平县)
贵港市(覃塘区、港南区、平南县、港北区、桂平市)
襄阳市(老河口市、樊城区、枣阳市、宜城市、保康县、谷城县、襄州区、南漳县、襄城区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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