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文山壮族苗族自治州(广南县、麻栗坡县、文山市、丘北县、马关县、砚山县、富宁县、西畴县)

甘南藏族自治州(舟曲县、玛曲县、临潭县、夏河县、碌曲县、迭部县、卓尼县、合作市)

果洛藏族自治州(久治县、玛多县、班玛县、玛沁县、甘德县、达日县)

新余市(渝水区、分宜县)  榆林市(吴堡县、横山区、佳县、神木市、米脂县、定边县、榆阳区、府谷县、清涧县、绥德县、子洲县、靖边县)

临汾市(浮山县、霍州市、洪洞县、侯马市、古县、尧都区、永和县、安泽县、乡宁县、大宁县、翼城县、蒲县、曲沃县、隰县、襄汾县、汾西县、吉县)

朔州市(应县、朔城区、怀仁市、右玉县、平鲁区、山阴县)

沈阳市(苏家屯区、沈河区、沈北新区、于洪区、浑南区、皇姑区、大东区、康平县、铁西区、法库县、新民市、辽中区、和平区)

忻州市(保德县、代县、岢岚县、偏关县、河曲县、五寨县、繁峙县、原平市、宁武县、五台县、静乐县、定襄县、忻府区、神池县)  自贡市(富顺县、沿滩区、自流井区、贡井区、荣县、大安区)

云浮市(郁南县、云城区、罗定市、云安区、新兴县)

赣州市(会昌县、崇义县、上犹县、定南县、瑞金市、龙南市、于都县、宁都县、安远县、大余县、南康区、章贡区、信丰县、兴国县、全南县、赣县区、寻乌县、石城县)

汕头市(潮南区、龙湖区、金平区、濠江区、潮阳区、澄海区、南澳县)

佳木斯市(东风区、前进区、富锦市、汤原县、向阳区、郊区、桦南县、桦川县、同江市、抚远市)

酒泉市(瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、玉门市、金塔县、肃州区、敦煌市)

巴彦淖尔市(五原县、临河区、杭锦后旗、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗、磴口县)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

深圳市(宝安区、龙岗区、龙华区、福田区、坪山区、罗湖区、光明区、南山区、盐田区)

石家庄市(正定县、晋州市、鹿泉区、元氏县、赵县、栾城区、新华区、桥西区、高邑县、行唐县、赞皇县、井陉矿区、裕华区、深泽县、新乐市、长安区、平山县、藁城区、灵寿县、无极县、井陉县、辛集市)

昆明市(晋宁区、官渡区、呈贡区、宜良县、石林彝族自治县、富民县、盘龙区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、东川区、安宁市、寻甸回族彝族自治县、嵩明县)

肇庆市(怀集县、封开县、端州区、广宁县、德庆县、鼎湖区、高要区、四会市)

泸州市(江阳区、龙马潭区、泸县、纳溪区、叙永县、合江县、古蔺县)

平凉市(泾川县、灵台县、崆峒区、华亭市、崇信县、庄浪县、静宁县)

凉山彝族自治州(冕宁县、布拖县、金阳县、喜德县、雷波县、德昌县、普格县、会东县、会理市、木里藏族自治县、昭觉县、宁南县、美姑县、西昌市、盐源县、越西县、甘洛县)

吉安市(吉水县、永新县、青原区、峡江县、遂川县、万安县、井冈山市、新干县、安福县、吉安县、吉州区、泰和县、永丰县)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、精河县、温泉县)

天津市(宁河区、东丽区、静海区、津南区、滨海新区、西青区、武清区、宝坻区、红桥区、河北区、北辰区、河西区、南开区、和平区、蓟州区、河东区)

通化市(辉南县、通化县、梅河口市、二道江区、集安市、柳河县、东昌区)

普洱市(景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县)

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绵阳市(盐亭县、北川羌族自治县、梓潼县、安州区、江油市、平武县、涪城区、三台县、游仙区)

盘锦市(双台子区、大洼区、兴隆台区、盘山县)

重庆市(璧山区、铜梁区、城口县、渝北区、长寿区、大足区、渝中区、南川区、永川区、合川区、石柱土家族自治县、奉节县、綦江区、彭水苗族土家族自治县、潼南区、垫江县、南岸区、万州区、梁平区、江津区、开州区、九龙坡区、巴南区、荣昌区、江北区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、云阳县、秀山土家族苗族自治县、忠县、黔江区、涪陵区、巫溪县、北碚区、沙坪坝区、武隆区、丰都县、巫山县)

景德镇市(浮梁县、乐平市、昌江区、珠山区)  安康市(紫阳县、汉阴县、平利县、宁陕县、旬阳市、白河县、镇坪县、岚皋县、汉滨区、石泉县)

廊坊市(三河市、大城县、固安县、安次区、文安县、香河县、大厂回族自治县、广阳区、永清县、霸州市)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、河口瑶族自治县、开远市、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、弥勒市、泸西县、石屏县、个旧市、建水县、红河县、屏边苗族自治县)

娄底市(新化县、双峰县、娄星区、冷水江市、涟源市)毕节市(赫章县、七星关区、织金县、纳雍县、黔西市、金沙县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县)

长治市(潞城区、黎城县、长子县、潞州区、沁县、壶关县、平顺县、屯留区、武乡县、上党区、沁源县、襄垣县)  武汉市(江岸区、东西湖区、洪山区、武昌区、江夏区、蔡甸区、汉南区、青山区、硚口区、黄陂区、汉阳区、江汉区、新洲区)

宣城市(宁国市、泾县、旌德县、绩溪县、郎溪县、宣州区、广德市)

三明市(永安市、宁化县、清流县、大田县、建宁县、泰宁县、三元区、明溪县、将乐县、尤溪县、沙县区)

六安市(叶集区、舒城县、霍山县、霍邱县、金寨县、金安区、裕安区)延安市(洛川县、甘泉县、安塞区、宜川县、富县、子长市、黄龙县、黄陵县、延川县、延长县、志丹县、吴起县、宝塔区)

德州市(德城区、武城县、夏津县、临邑县、禹城市、乐陵市、宁津县、齐河县、陵城区、庆云县、平原县)

江门市(恩平市、鹤山市、新会区、台山市、江海区、蓬江区、开平市)

濮阳市(清丰县、濮阳县、华龙区、范县、南乐县、台前县)

黑河市(嫩江市、五大连池市、爱辉区、孙吴县、北安市、逊克县)

吕梁市(岚县、柳林县、交口县、离石区、石楼县、汾阳市、临县、文水县、孝义市、交城县、兴县、中阳县、方山县)

阿里地区(措勤县、札达县、日土县、革吉县、噶尔县、普兰县、改则县)

山南市(加查县、错那市、曲松县、桑日县、琼结县、措美县、洛扎县、扎囊县、浪卡子县、隆子县、贡嘎县、乃东区)

秦皇岛市(卢龙县、抚宁区、海港区、山海关区、昌黎县、北戴河区、青龙满族自治县)

鹤岗市(绥滨县、兴山区、东山区、向阳区、南山区、兴安区、工农区、萝北县)

巴中市(巴州区、恩阳区、南江县、通江县、平昌县)

菏泽市(定陶区、巨野县、东明县、单县、牡丹区、成武县、鄄城县、曹县、郓城县)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

海东市(互助土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县)

南充市(高坪区、西充县、顺庆区、阆中市、南部县、蓬安县、仪陇县、营山县、嘉陵区)

金华市(磐安县、义乌市、婺城区、永康市、浦江县、武义县、兰溪市、东阳市、金东区)

厦门市(湖里区、翔安区、海沧区、思明区、集美区、同安区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。