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广西壮族自治区
沧州市(东光县、运河区、新华区、任丘市、黄骅市、肃宁县、泊头市、南皮县、青县、孟村回族自治县、海兴县、吴桥县、献县、沧县、河间市、盐山县)
西宁市(湟源县、大通回族土族自治县、城中区、城北区、城东区、湟中区、城西区)
淄博市(桓台县、高青县、临淄区、周村区、张店区、淄川区、博山区、沂源县)
承德市(承德县、丰宁满族自治县、平泉市、双桥区、宽城满族自治县、双滦区、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、兴隆县、滦平县、隆化县)
吴忠市(红寺堡区、青铜峡市、同心县、盐池县、利通区)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、镇宁布依族苗族自治县、普定县)
长治市(屯留区、黎城县、潞州区、襄垣县、沁县、壶关县、上党区、平顺县、沁源县、武乡县、长子县、潞城区)
广州市(荔湾区、黄埔区、白云区、海珠区、天河区、花都区、南沙区、番禺区、越秀区、从化区、增城区)
台州市(温岭市、三门县、路桥区、椒江区、玉环市、仙居县、黄岩区、天台县、临海市)
石河子市(白杨市、胡杨河市、阿拉尔市、北屯市、新星市、可克达拉市、五家渠市、铁门关市、昆玉市、图木舒克市、双河市)
黑河市(北安市、孙吴县、爱辉区、逊克县、嫩江市、五大连池市)
来宾市(象州县、合山市、忻城县、兴宾区、武宣县、金秀瑶族自治县)
宜昌市(远安县、秭归县、兴山县、长阳土家族自治县、猇亭区、西陵区、点军区、五峰土家族自治县、夷陵区、宜都市、枝江市、当阳市、伍家岗区)
阿克苏地区(柯坪县、阿瓦提县、乌什县、拜城县、沙雅县、阿克苏市、库车市、温宿县、新和县)
牡丹江市(宁安市、爱民区、西安区、东宁市、绥芬河市、林口县、海林市、穆棱市、阳明区、东安区)
永州市(江华瑶族自治县、零陵区、宁远县、双牌县、蓝山县、道县、祁阳市、新田县、东安县、冷水滩区、江永县)
新余市(渝水区、分宜县)
昆明市(盘龙区、五华区、东川区、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、官渡区、石林彝族自治县、宜良县、嵩明县、西山区、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、安宁市、富民县)
襄阳市(南漳县、老河口市、枣阳市、谷城县、保康县、襄州区、樊城区、宜城市、襄城区)
马鞍山市(和县、花山区、当涂县、雨山区、含山县、博望区)
抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、望花区、顺城区、东洲区、新抚区、抚顺县)
信阳市(光山县、商城县、息县、浉河区、淮滨县、固始县、新县、潢川县、罗山县、平桥区)
乌鲁木齐市(头屯河区、达坂城区、米东区、乌鲁木齐县、水磨沟区、新市区、天山区、沙依巴克区)
潍坊市(奎文区、青州市、潍城区、诸城市、临朐县、安丘市、寿光市、高密市、昌乐县、寒亭区、昌邑市、坊子区)
赣州市(章贡区、会昌县、崇义县、安远县、瑞金市、定南县、宁都县、于都县、兴国县、赣县区、信丰县、南康区、大余县、全南县、龙南市、寻乌县、石城县、上犹县)
绵阳市(北川羌族自治县、安州区、涪城区、江油市、游仙区、三台县、盐亭县、平武县、梓潼县)
昭通市(水富市、大关县、镇雄县、昭阳区、威信县、巧家县、彝良县、盐津县、永善县、鲁甸县、绥江县)
延边朝鲜族自治州(敦化市、和龙市、安图县、图们市、汪清县、珲春市、延吉市、龙井市)
景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)
长春市(九台区、德惠市、榆树市、朝阳区、绿园区、南关区、宽城区、双阳区、农安县、公主岭市、二道区)
阿里地区(改则县、措勤县、普兰县、日土县、革吉县、噶尔县、札达县)
遵义市(湄潭县、绥阳县、习水县、播州区、桐梓县、凤冈县、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、汇川区、正安县、余庆县、红花岗区)
日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)
焦作市(武陟县、马村区、沁阳市、解放区、孟州市、修武县、中站区、温县、博爱县、山阳区)
安阳市(安阳县、滑县、林州市、文峰区、北关区、内黄县、龙安区、殷都区、汤阴县)
铁岭市(调兵山市、清河区、铁岭县、开原市、银州区、昌图县、西丰县)
锦州市(义县、凌海市、北镇市、黑山县、凌河区、古塔区、太和区)
铜川市(宜君县、印台区、耀州区、王益区)
哈尔滨市(道外区、香坊区、尚志市、呼兰区、南岗区、方正县、通河县、松北区、五常市、依兰县、道里区、宾县、延寿县、巴彦县、木兰县、双城区、阿城区、平房区)
娄底市(涟源市、娄星区、双峰县、冷水江市、新化县)
芜湖市(湾沚区、镜湖区、无为市、弋江区、鸠江区、繁昌区、南陵县)
宜春市(上高县、万载县、宜丰县、高安市、樟树市、铜鼓县、奉新县、靖安县、丰城市、袁州区)
内江市(资中县、隆昌市、东兴区、市中区、威远县)
本溪市(本溪满族自治县、明山区、南芬区、平山区、溪湖区、桓仁满族自治县)
金华市(永康市、兰溪市、义乌市、婺城区、金东区、磐安县、浦江县、东阳市、武义县)
荆州市(洪湖市、松滋市、江陵县、沙市区、荆州区、监利市、石首市、公安县)
清远市(清新区、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、佛冈县、连州市、清城区、英德市、阳山县)
阜新市(新邱区、阜新蒙古族自治县、细河区、海州区、彰武县、清河门区、太平区)
百色市(田林县、德保县、隆林各族自治县、平果市、田阳区、西林县、靖西市、乐业县、那坡县、右江区、凌云县、田东县)
天水市(麦积区、秦安县、张家川回族自治县、清水县、秦州区、武山县、甘谷县)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
深圳市(光明区、龙华区、南山区、宝安区、盐田区、福田区、罗湖区、坪山区、龙岗区)
七台河市(新兴区、桃山区、茄子河区、勃利县)
白城市(镇赉县、通榆县、大安市、洮南市、洮北区)
三明市(将乐县、大田县、清流县、三元区、明溪县、建宁县、尤溪县、沙县区、宁化县、永安市、泰宁县)
呼和浩特市(玉泉区、赛罕区、和林格尔县、土默特左旗、清水河县、新城区、武川县、回民区、托克托县)
鄂尔多斯市(鄂托克前旗、准格尔旗、鄂托克旗、康巴什区、东胜区、杭锦旗、伊金霍洛旗、达拉特旗、乌审旗)
阳泉市(盂县、郊区、平定县、城区、矿区)
玉树藏族自治州(称多县、杂多县、玉树市、曲麻莱县、治多县、囊谦县)
保定市(安新县、安国市、蠡县、望都县、定州市、定兴县、唐县、容城县、莲池区、曲阳县、高阳县、高碑店市、清苑区、博野县、涞源县、易县、徐水区、顺平县、雄县、阜平县、涞水县、满城区、竞秀区、涿州市)
萍乡市(芦溪县、上栗县、安源区、湘东区、莲花县)
廊坊市(广阳区、固安县、大城县、香河县、安次区、霸州市、文安县、三河市、大厂回族自治县、永清县)
蚌埠市(五河县、禹会区、淮上区、固镇县、怀远县、龙子湖区、蚌山区)
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柳州市(三江侗族自治县、鹿寨县、融水苗族自治县、柳江区、融安县、鱼峰区、柳北区、柳南区、柳城县、城中区)
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这两天,大梁茗酒集团董事长梁川有点忙,一周内辗转三地:从四川起程至郑州,继而北上到烟台,随后又奔赴潍坊。原以为他的忙碌与推销产品有关,实则不然,他此行的目的是考察烈酒、果酒及精酿啤酒等酒品的生产设备。
面对《华夏酒报》记者的采访,梁川坦言,在消费主权日益凸显的当下,酒业的竞争也日趋激烈,已经从单纯追求产能规模转向更加注重系统创新能力的较量。为了突破行业内卷的局面,企业必须将工艺革新、数字赋能以及文化叙事有机结合起来,通过不断创新,进一步满足个性化、多元化的消费需求,从而持续建立起新的行业壁垒。
值得注意的是,这两年像梁川这样积极寻求变革和创新的企业家与酒厂并非个例。这背后,映射出中国酒业正处于转型变革的关键时期,蕴含着时代变迁的重要信号。
创新驱动:消费趋势重塑行业逻辑
公开数据显示,中国18岁-30岁的潜在酒饮人群达4.9亿,这一群体贡献了超4000亿元的酒饮市场规模,而新酒饮在其消费选择中占比超过70%。在新酒饮用户结构中,18岁-26岁的消费者占比达到41%,成为新酒饮消费的主力军之一,而年龄低于40岁的消费者更是占据了76.4%。
另据后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》显示,啤酒、果酒、鸡尾酒位列消费前三,占比均超40%,而白酒仅占31.8%。年轻群体的消费偏好与选择,正深刻影响着酒饮市场的格局走向。
与此同时,“少喝酒、喝好酒”的健康理念推动品质升级。酒企纷纷引入橡木桶陈酿、壶式蒸馏等工艺,试图在保留传统基因的同时,用更丰富的香气层次与更纯净的口感征服消费者。
《华夏酒报》记者通过调研企业发现,中国酒业掀起了一股前所未有的“跨界蒸馏”风潮:从白酒企业将基酒注入橡木桶酝酿“中式威士忌”,到江浙黄酒厂架起铜制壶式蒸馏器打造“高度黄酒”,再到啤酒厂商尝试用雪莉桶润饰精酿啤酒,甚至威士忌酒厂开始探索用黄酒润桶的陈酿工艺——这场酿造界的“破壁行动”,正在打破白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界。
这一现象背后,既是消费趋势倒逼的必然选择,也是行业转型的主动突围。特别是消费市场的结构性变化,成为倒逼传统酒业转型的核心动力。年轻一代的崛起正改写酒类消费的底层逻辑——他们既追求低度、柔和的口感,又渴望产品背后的文化体验与社交价值。高度白酒的辛辣感与宴席场景的单一性,在威士忌吧的微醺社交、露营调酒的趣味体验面前显得格格不入。
受此影响,许多传统酒企开始重新审视自身的产品线与市场定位,力求在坚守传统精髓的基础上,融入更多符合现代消费者口味的元素。例如,通过改良酿造工艺,推出低度数、口感柔和的新品;或是跨界合作,将酒文化与时尚、艺术等领域相结合,提升产品的附加值。同时,企业也更加注重品牌故事的讲述,通过文化叙事增强与消费者的情感链接,让每一瓶酒都承载着独特的文化内涵与情感寄托。
此外,数字化转型也成为酒业创新的重要方向。利用大数据、人工智能等先进技术,企业能够实现精准营销、智能生产、个性化生产等,提高运营效率与服务质量。在线上渠道,通过电商、社交媒体等平台,企业能够直接触达消费者,收集反馈,快速响应市场需求变化;线下则通过智慧门店、体验式营销等方式,为消费者提供沉浸式的购物体验,进一步拉近与消费者的距离。
可以说,消费趋势正在重新定义酒业规则,促使传统酿酒体系进行革新,以适应年轻化的市场潮流,开拓新的发展空间。
博弈与抉择:传统基因与现代创新的平衡术
然而,传统与创新的碰撞中,机遇与挑战并存。
一方面,新酒饮正以“替代者”姿态不断鲸吞传统品类的市场份额。
据悉,2020年-2024年,中国新酒饮市场规模从200亿元飙升至570亿元,年复合增长率达28.6%,若保持这一增速,预计2025年将突破740亿元,2027年市场规模将突破1200亿元,带动上下游产业链向万亿级迈进。
另一方面,这场“跨界蒸馏”实验并非没有争议。也有传统的匠人感叹:“机械能提升效率,但老师傅的手感才是灵魂。”这种矛盾折射出行业普遍焦虑——当橡木桶取代陶坛,当勾调算法替代老师傅的舌尖,中国酒业的文化根脉是否会逐渐稀释?
更现实的挑战来自成本压力,进口橡木桶单价逾万元,智能化改造动辄几十万、上百万投入,中小酒厂在创新竞赛中渐显乏力。
对此,酒业观察人士温瑜分析指出:“但凡酒业推陈出新,都会在一定程度上引发更深层的文化挑战。机械化生产是否能消解手工酿造的温度?标准化的风味追求是否能抹杀地域风土的独特性?这些问题的答案从来都不是单一的。然而,老匠人们关于‘手感即灵魂’的慨叹,实际上是对工业化进程中人文价值流失的一种警惕。当酒液变成可以通过参数解构的化学组合时,附着在其上的丰富文化叙事便面临被淡化甚至消解的风险。不过,在酿造设备和技术不断向数字化、机械化和智能化发展的背后,也孕育着个性化、多元化以及多样化的崛起机会。要知道,‘融合’并非‘替代’。”
技术革新撕开了传统酿造的神秘面纱,实际上是消费代际更迭催生了对“酒”的重新定义。在这种背景下,众多酒企开始大胆探索“双线战略”:保留核心工艺的系列坚守文化正统,而创新产品线则大胆尝试混酿、桶陈、蒸馏等国际玩法。这种策略既避免了激怒传统客群,又以差异化产品开拓了新市场。
采访中,一家东北酒企的实践颇具代表性——其用古法酿造白酒,再分批次进行橡木桶熟成,最终成品既保留地域特色,又融入国际化的风味表达。这表明,以国际烈酒的“通用语言”叩击消费市场的可行性。这种策略既规避了直接输出白酒文化的认知壁垒,又以“东方威士忌”“黄酒白兰地”等嫁接概念建立对话通道。毕竟,世界是个巨大的圆。
综合来看,站在行业转型的十字路口,中国酒企的探索更像一场文化翻译:既要用世界听得懂的语言讲述中国故事,又不能让故事失了本色。传统酒业的“跨界实验”,本质是一场关于生存与进化的自我革命。在消费需求嬗变与技术浪潮冲击下,酒企需在坚守文化根脉的同时,以开放姿态拥抱创新。正如行业专家所言:“酿酒现代化的标志,是让工艺更传统,工具更现代。”唯有如此,中国酒业方能在全球版图中,书写属于自己的新篇章。
可以预见的是,白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界或将逐渐消融。酒业的未来,注定属于那些敢于打破品类藩篱的“新物种”。
新闻结尾
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