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全国服务区域：
九江市(武宁县、永修县、浔阳区、修水县、瑞昌市、濂溪区、共青城市、柴桑区、庐山市、湖口县、彭泽县、都昌县、德安县)
运城市(垣曲县、绛县、万荣县、临猗县、盐湖区、永济市、稷山县、河津市、夏县、闻喜县、芮城县、平陆县、新绛县)
湘潭市(雨湖区、韶山市、湘乡市、湘潭县、岳塘区)
喀什地区(英吉沙县、伽师县、岳普湖县、麦盖提县、疏勒县、巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、泽普县、喀什市、莎车县、疏附县)
梅州市(兴宁市、梅县区、梅江区、平远县、大埔县、五华县、蕉岭县、丰顺县)
镇江市(丹阳市、丹徒区、京口区、润州区、句容市、扬中市)
太原市(迎泽区、晋源区、古交市、万柏林区、娄烦县、阳曲县、尖草坪区、杏花岭区、清徐县、小店区)
南宁市(青秀区、江南区、隆安县、宾阳县、武鸣区、西乡塘区、邕宁区、马山县、良庆区、横州市、兴宁区、上林县)
兰州市(城关区、红古区、七里河区、安宁区、榆中县、永登县、西固区、皋兰县)
定西市(岷县、临洮县、漳县、安定区、通渭县、渭源县、陇西县)
邵阳市(武冈市、隆回县、新邵县、邵阳县、大祥区、邵东市、双清区、城步苗族自治县、新宁县、洞口县、北塔区、绥宁县)
抚顺市(抚顺县、清原满族自治县、东洲区、顺城区、望花区、新宾满族自治县、新抚区)
肇庆市(封开县、怀集县、高要区、鼎湖区、端州区、德庆县、广宁县、四会市)
南阳市(西峡县、新野县、宛城区、淅川县、方城县、镇平县、邓州市、社旗县、南召县、唐河县、卧龙区、桐柏县、内乡县)
临沂市(费县、兰陵县、蒙阴县、罗庄区、临沭县、平邑县、郯城县、兰山区、莒南县、河东区、沂水县、沂南县)
锦州市(黑山县、凌海市、太和区、北镇市、义县、古塔区、凌河区)
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、达日县、久治县、班玛县、玛多县)
南京市(高淳区、栖霞区、建邺区、溧水区、浦口区、秦淮区、江宁区、鼓楼区、玄武区、六合区、雨花台区)
盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)
那曲市(索县、色尼区、巴青县、安多县、申扎县、双湖县、聂荣县、比如县、尼玛县、嘉黎县、班戈县)
眉山市(彭山区、东坡区、青神县、丹棱县、仁寿县、洪雅县)
广州市(海珠区、天河区、荔湾区、白云区、番禺区、增城区、南沙区、越秀区、花都区、黄埔区、从化区)
周口市(川汇区、淮阳区、西华县、太康县、沈丘县、郸城县、项城市、扶沟县、商水县、鹿邑县)
天水市(武山县、清水县、甘谷县、麦积区、秦州区、张家川回族自治县、秦安县)
宣城市(绩溪县、宣州区、宁国市、郎溪县、广德市、旌德县、泾县)
石河子市(可克达拉市、昆玉市、北屯市、双河市、阿拉尔市、铁门关市、白杨市、新星市、图木舒克市、五家渠市、胡杨河市)
七台河市(新兴区、勃利县、桃山区、茄子河区)
广安市(广安区、邻水县、华蓥市、前锋区、岳池县、武胜县)
昭通市(巧家县、威信县、大关县、鲁甸县、绥江县、盐津县、昭阳区、镇雄县、彝良县、水富市、永善县)
泰安市(肥城市、岱岳区、宁阳县、新泰市、泰山区、东平县)
三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)
承德市(围场满族蒙古族自治县、兴隆县、丰宁满族自治县、双桥区、双滦区、隆化县、宽城满族自治县、平泉市、滦平县、承德县、鹰手营子矿区)
牡丹江市(东安区、阳明区、海林市、宁安市、爱民区、穆棱市、西安区、绥芬河市、林口县、东宁市)
延安市(延长县、黄龙县、安塞区、甘泉县、宜川县、宝塔区、子长市、黄陵县、志丹县、洛川县、吴起县、富县、延川县)
绍兴市(嵊州市、新昌县、柯桥区、诸暨市、越城区、上虞区)
朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、双塔区、龙城区、建平县、凌源市、北票市)
东莞市
洛阳市(涧西区、偃师区、汝阳县、洛龙区、老城区、新安县、栾川县、洛宁县、西工区、宜阳县、孟津区、瀍河回族区、伊川县、嵩县)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
深圳市(宝安区、罗湖区、坪山区、南山区、龙华区、光明区、福田区、盐田区、龙岗区)
楚雄彝族自治州(武定县、楚雄市、姚安县、元谋县、大姚县、永仁县、牟定县、双柏县、南华县、禄丰市)
常德市(安乡县、汉寿县、津市市、武陵区、临澧县、澧县、桃源县、石门县、鼎城区)
聊城市(冠县、阳谷县、东昌府区、临清市、茌平区、高唐县、东阿县、莘县)
绵阳市(江油市、游仙区、涪城区、平武县、三台县、盐亭县、梓潼县、安州区、北川羌族自治县)
宜宾市(翠屏区、长宁县、南溪区、筠连县、兴文县、高县、珙县、叙州区、屏山县、江安县)
海口市(美兰区、秀英区、琼山区、龙华区)
榆林市(定边县、神木市、绥德县、佳县、清涧县、榆阳区、米脂县、吴堡县、靖边县、府谷县、横山区、子洲县)
贵阳市(开阳县、息烽县、观山湖区、乌当区、云岩区、白云区、南明区、清镇市、花溪区、修文县)
赣州市(安远县、章贡区、寻乌县、兴国县、大余县、信丰县、石城县、会昌县、崇义县、南康区、赣县区、龙南市、宁都县、全南县、上犹县、瑞金市、定南县、于都县)
德州市(陵城区、庆云县、德城区、乐陵市、宁津县、平原县、武城县、禹城市、临邑县、夏津县、齐河县)
铜陵市(义安区、枞阳县、郊区、铜官区)
湛江市(赤坎区、麻章区、霞山区、徐闻县、坡头区、廉江市、吴川市、雷州市、遂溪县)
朔州市(应县、右玉县、山阴县、怀仁市、平鲁区、朔城区)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)
通化市(梅河口市、通化县、辉南县、柳河县、集安市、二道江区、东昌区)
南平市(建瓯市、光泽县、松溪县、顺昌县、政和县、浦城县、建阳区、武夷山市、延平区、邵武市)
山南市(浪卡子县、桑日县、曲松县、措美县、加查县、错那市、贡嘎县、扎囊县、乃东区、隆子县、琼结县、洛扎县)
遵义市(习水县、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、仁怀市、赤水市、桐梓县、播州区、汇川区、红花岗区、正安县、湄潭县、余庆县、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县)
揭阳市(榕城区、揭西县、揭东区、惠来县、普宁市)
黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、凯里市、天柱县、台江县、剑河县、镇远县、从江县、锦屏县、雷山县、黄平县、麻江县、丹寨县、三穗县、施秉县、黎平县、榕江县)
贵港市(覃塘区、港北区、桂平市、港南区、平南县)
杭州市(滨江区、富阳区、余杭区、淳安县、西湖区、拱墅区、桐庐县、萧山区、上城区、临平区、临安区、建德市、钱塘区)
海南藏族自治州(兴海县、贵南县、同德县、贵德县、共和县)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、裕民县、沙湾市、塔城市、托里县、额敏县)
泸州市(合江县、龙马潭区、江阳区、纳溪区、泸县、古蔺县、叙永县)
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随州市(曾都区、广水市、随县)
六安市(霍邱县、金安区、霍山县、舒城县、裕安区、金寨县、叶集区)
晋城市(城区、陵川县、阳城县、泽州县、高平市、沁水县)
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防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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