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鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

淄博市(临淄区、张店区、高青县、周村区、淄川区、桓台县、博山区、沂源县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)  喀什地区(岳普湖县、疏勒县、巴楚县、疏附县、伽师县、莎车县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、喀什市、麦盖提县、泽普县)

广元市(昭化区、剑阁县、朝天区、利州区、苍溪县、旺苍县、青川县)

乌鲁木齐市(头屯河区、新市区、达坂城区、水磨沟区、乌鲁木齐县、米东区、沙依巴克区、天山区)

江门市(鹤山市、蓬江区、新会区、江海区、开平市、台山市、恩平市)

揭阳市(惠来县、揭西县、榕城区、揭东区、普宁市)  十堰市(张湾区、郧阳区、茅箭区、房县、竹山县、丹江口市、郧西县、竹溪县)

呼伦贝尔市(海拉尔区、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、根河市、扎兰屯市、满洲里市)

商丘市(睢阳区、宁陵县、梁园区、睢县、柘城县、永城市、夏邑县、虞城县、民权县)

玉林市(北流市、陆川县、容县、博白县、福绵区、兴业县、玉州区)

鞍山市(立山区、铁东区、海城市、铁西区、台安县、千山区、岫岩满族自治县)

承德市(宽城满族自治县、隆化县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、平泉市、丰宁满族自治县、滦平县、承德县、双滦区、双桥区)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

营口市(大石桥市、西市区、盖州市、站前区、鲅鱼圈区、老边区)

拉萨市(达孜区、城关区、当雄县、林周县、墨竹工卡县、尼木县、堆龙德庆区、曲水县)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、尉犁县、轮台县、和静县、和硕县、且末县、焉耆回族自治县、若羌县、博湖县)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)

宜宾市(翠屏区、叙州区、屏山县、高县、筠连县、江安县、珙县、兴文县、长宁县、南溪区)

德州市(禹城市、平原县、陵城区、宁津县、夏津县、德城区、齐河县、临邑县、乐陵市、武城县、庆云县)

遂宁市(船山区、蓬溪县、安居区、射洪市、大英县)

成都市(郫都区、青羊区、龙泉驿区、邛崃市、新都区、大邑县、金堂县、新津区、双流区、崇州市、彭州市、锦江区、金牛区、成华区、都江堰市、蒲江县、青白江区、武侯区、简阳市、温江区)

大连市(中山区、长海县、沙河口区、甘井子区、瓦房店市、普兰店区、西岗区、金州区、庄河市、旅顺口区)

肇庆市(鼎湖区、怀集县、广宁县、四会市、德庆县、端州区、封开县、高要区)

三明市(宁化县、泰宁县、大田县、建宁县、永安市、三元区、清流县、沙县区、将乐县、明溪县、尤溪县)

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白银市(会宁县、景泰县、靖远县、白银区、平川区)

泸州市(纳溪区、江阳区、合江县、龙马潭区、叙永县、古蔺县、泸县)

塔城地区(沙湾市、乌苏市、额敏县、塔城市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县)

百色市(凌云县、乐业县、靖西市、田林县、右江区、德保县、田东县、平果市、隆林各族自治县、西林县、那坡县、田阳区)  鹤壁市(山城区、淇滨区、淇县、浚县、鹤山区)

河池市(巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、金城江区、宜州区、东兰县、环江毛南族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、凤山县、天峨县)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

新乡市(牧野区、凤泉区、卫辉市、红旗区、卫滨区、辉县市、延津县、长垣市、获嘉县、封丘县、原阳县、新乡县)香港特别行政区

乌兰察布市(凉城县、四子王旗、化德县、察哈尔右翼中旗、兴和县、丰镇市、察哈尔右翼后旗、商都县、察哈尔右翼前旗、集宁区、卓资县)  泰州市(兴化市、靖江市、泰兴市、姜堰区、高港区、海陵区)

定西市(通渭县、安定区、岷县、临洮县、陇西县、渭源县、漳县)

自贡市(大安区、富顺县、自流井区、沿滩区、荣县、贡井区)

普洱市(西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)遵义市(务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、习水县、湄潭县、汇川区、正安县、赤水市、播州区、绥阳县、红花岗区、桐梓县、余庆县、凤冈县)

株洲市(芦淞区、天元区、荷塘区、醴陵市、炎陵县、渌口区、攸县、石峰区、茶陵县)

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临汾市(尧都区、永和县、汾西县、襄汾县、大宁县、侯马市、洪洞县、霍州市、浮山县、曲沃县、蒲县、隰县、安泽县、吉县、古县、翼城县、乡宁县)

台州市(临海市、玉环市、椒江区、路桥区、黄岩区、三门县、天台县、温岭市、仙居县)

西藏自治区

桂林市(永福县、资源县、荔浦市、临桂区、灌阳县、恭城瑶族自治县、叠彩区、灵川县、雁山区、兴安县、秀峰区、七星区、全州县、象山区、龙胜各族自治县、平乐县、阳朔县)

甘南藏族自治州(临潭县、玛曲县、碌曲县、卓尼县、合作市、舟曲县、夏河县、迭部县)

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扬州市(宝应县、邗江区、江都区、高邮市、仪征市、广陵区)

内江市(资中县、威远县、隆昌市、市中区、东兴区)

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合肥市(长丰县、瑶海区、蜀山区、巢湖市、庐江县、肥西县、包河区、肥东县、庐阳区)

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达州市(通川区、宣汉县、大竹县、万源市、渠县、开江县、达川区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。