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盐城市(阜宁县、东台市、滨海县、建湖县、盐都区、大丰区、响水县、射阳县、亭湖区)

唐山市(路南区、路北区、乐亭县、迁西县、滦南县、曹妃甸区、丰南区、滦州市、玉田县、古冶区、迁安市、开平区、丰润区、遵化市)  通辽市(科尔沁左翼后旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、科尔沁区、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、开远市、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、个旧市、河口瑶族自治县、建水县、弥勒市、泸西县、石屏县、红河县、屏边苗族自治县)

安康市(紫阳县、石泉县、宁陕县、镇坪县、汉滨区、岚皋县、旬阳市、平利县、白河县、汉阴县)

白山市(江源区、抚松县、临江市、靖宇县、浑江区、长白朝鲜族自治县)邵阳市(新邵县、武冈市、大祥区、新宁县、邵阳县、隆回县、洞口县、邵东市、北塔区、绥宁县、城步苗族自治县、双清区)

赣州市(兴国县、章贡区、崇义县、龙南市、于都县、赣县区、寻乌县、信丰县、瑞金市、宁都县、南康区、安远县、会昌县、全南县、定南县、大余县、石城县、上犹县)  大同市(云冈区、阳高县、灵丘县、平城区、广灵县、左云县、云州区、新荣区、天镇县、浑源县)

无锡市(宜兴市、梁溪区、江阴市、惠山区、新吴区、滨湖区、锡山区)

蚌埠市(固镇县、禹会区、五河县、淮上区、龙子湖区、怀远县、蚌山区)

临沧市(镇康县、凤庆县、云县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县)

呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、牙克石市、新巴尔虎右旗、根河市、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、鄂伦春自治旗、海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗)

南通市(启东市、通州区、如皋市、如东县、海安市、崇川区、海门区)

玉树藏族自治州(治多县、杂多县、曲麻莱县、玉树市、囊谦县、称多县)

舟山市(定海区、普陀区、嵊泗县、岱山县)

普洱市(景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

萍乡市(莲花县、安源区、湘东区、芦溪县、上栗县)

淄博市(高青县、沂源县、临淄区、博山区、张店区、桓台县、淄川区、周村区)

常州市(溧阳市、天宁区、新北区、钟楼区、武进区、金坛区)

本溪市(南芬区、平山区、桓仁满族自治县、溪湖区、本溪满族自治县、明山区)

六安市(裕安区、舒城县、霍山县、叶集区、金安区、金寨县、霍邱县)

绍兴市(嵊州市、上虞区、越城区、柯桥区、新昌县、诸暨市)

岳阳市(临湘市、岳阳县、湘阴县、平江县、君山区、汨罗市、岳阳楼区、华容县、云溪区)

定西市(漳县、渭源县、临洮县、岷县、陇西县、安定区、通渭县)

吉林市(昌邑区、丰满区、舒兰市、船营区、桦甸市、蛟河市、永吉县、龙潭区、磐石市)

深圳市(光明区、盐田区、坪山区、南山区、龙岗区、宝安区、龙华区、福田区、罗湖区)

大理白族自治州(永平县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、宾川县、祥云县、大理市、南涧彝族自治县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、洱源县、云龙县、剑川县)

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玉林市(玉州区、福绵区、陆川县、兴业县、北流市、容县、博白县)

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梅州市(丰顺县、五华县、兴宁市、蕉岭县、梅江区、大埔县、梅县区、平远县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)  迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

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湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、泸溪县、龙山县、古丈县、保靖县、永顺县、凤凰县)抚顺市(抚顺县、望花区、新抚区、新宾满族自治县、清原满族自治县、东洲区、顺城区)

玉溪市(澄江市、江川区、红塔区、通海县、华宁县、易门县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)  鹤岗市(向阳区、兴安区、萝北县、绥滨县、工农区、南山区、兴山区、东山区)

赤峰市(翁牛特旗、敖汉旗、元宝山区、林西县、红山区、喀喇沁旗、巴林右旗、巴林左旗、宁城县、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、松山区)

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四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁西区、双辽市、铁东区)洛阳市(涧西区、孟津区、伊川县、偃师区、洛龙区、汝阳县、栾川县、宜阳县、洛宁县、老城区、嵩县、瀍河回族区、新安县、西工区)

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太原市(万柏林区、古交市、阳曲县、杏花岭区、尖草坪区、清徐县、迎泽区、晋源区、小店区、娄烦县)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

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商丘市(宁陵县、睢县、民权县、虞城县、柘城县、睢阳区、夏邑县、永城市、梁园区)

毕节市(七星关区、金沙县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、黔西市、纳雍县、织金县)

茂名市(高州市、电白区、茂南区、化州市、信宜市)

上海市(徐汇区、松江区、金山区、浦东新区、宝山区、普陀区、杨浦区、静安区、黄浦区、崇明区、青浦区、闵行区、奉贤区、虹口区、嘉定区、长宁区)

黄山市(黟县、屯溪区、徽州区、黄山区、歙县、祁门县、休宁县)

自贡市(富顺县、荣县、贡井区、自流井区、大安区、沿滩区)

湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、韶山市、岳塘区)

呼和浩特市(回民区、新城区、土默特左旗、清水河县、玉泉区、和林格尔县、托克托县、赛罕区、武川县)

张掖市(临泽县、肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县、甘州区、高台县)

沧州市(沧县、新华区、献县、河间市、海兴县、黄骅市、南皮县、东光县、青县、肃宁县、吴桥县、盐山县、运河区、泊头市、孟村回族自治县、任丘市)

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铁岭市(调兵山市、清河区、开原市、西丰县、昌图县、银州区、铁岭县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。