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周口市(太康县、沈丘县、川汇区、扶沟县、西华县、鹿邑县、郸城县、淮阳区、商水县、项城市)

长沙市(开福区、岳麓区、雨花区、宁乡市、浏阳市、天心区、芙蓉区、望城区、长沙县)

淮南市(寿县、大通区、田家庵区、凤台县、八公山区、潘集区、谢家集区)

锦州市(北镇市、黑山县、太和区、凌河区、凌海市、义县、古塔区)  新余市(分宜县、渝水区)

内江市(东兴区、威远县、市中区、隆昌市、资中县)

南昌市(进贤县、西湖区、青云谱区、南昌县、东湖区、青山湖区、安义县、新建区、红谷滩区)

淄博市(周村区、沂源县、博山区、淄川区、张店区、高青县、桓台县、临淄区)

黄石市(黄石港区、大冶市、阳新县、西塞山区、下陆区、铁山区)  甘孜藏族自治州(得荣县、甘孜县、康定市、色达县、泸定县、白玉县、理塘县、稻城县、炉霍县、巴塘县、乡城县、新龙县、丹巴县、石渠县、道孚县、雅江县、九龙县、德格县)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、茫崖市、天峻县、格尔木市、都兰县、德令哈市)

新疆维吾尔自治区

绵阳市(盐亭县、北川羌族自治县、江油市、平武县、游仙区、安州区、三台县、涪城区、梓潼县)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、瓮安县、福泉市、龙里县、贵定县、罗甸县、惠水县、荔波县、平塘县、都匀市、长顺县、独山县)

曲靖市(陆良县、宣威市、富源县、会泽县、罗平县、沾益区、马龙区、师宗县、麒麟区)

毕节市(赫章县、织金县、威宁彝族回族苗族自治县、七星关区、黔西市、大方县、纳雍县、金沙县)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、同心县、红寺堡区、利通区)

六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)

张掖市(肃南裕固族自治县、甘州区、民乐县、高台县、临泽县、山丹县)

丹东市(振安区、东港市、元宝区、宽甸满族自治县、凤城市、振兴区)

来宾市(金秀瑶族自治县、兴宾区、象州县、忻城县、合山市、武宣县)

滁州市(凤阳县、全椒县、天长市、琅琊区、定远县、来安县、明光市、南谯区)

定西市(临洮县、通渭县、安定区、陇西县、漳县、渭源县、岷县)

阿克苏地区(拜城县、新和县、柯坪县、温宿县、阿克苏市、库车市、阿瓦提县、乌什县、沙雅县)

喀什地区(喀什市、伽师县、疏附县、泽普县、麦盖提县、巴楚县、莎车县、岳普湖县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、疏勒县)

永州市(江华瑶族自治县、祁阳市、道县、东安县、零陵区、双牌县、新田县、冷水滩区、江永县、宁远县、蓝山县)

桂林市(永福县、龙胜各族自治县、荔浦市、资源县、临桂区、象山区、恭城瑶族自治县、秀峰区、七星区、全州县、灌阳县、雁山区、平乐县、阳朔县、灵川县、叠彩区、兴安县)

营口市(鲅鱼圈区、老边区、大石桥市、站前区、西市区、盖州市)

湖州市(南浔区、长兴县、德清县、吴兴区、安吉县)

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眉山市(东坡区、青神县、彭山区、洪雅县、仁寿县、丹棱县)

宜宾市(高县、江安县、叙州区、珙县、屏山县、南溪区、翠屏区、兴文县、长宁县、筠连县)

衡水市(枣强县、武邑县、安平县、景县、桃城区、冀州区、深州市、饶阳县、武强县、阜城县、故城县)

太原市(娄烦县、万柏林区、尖草坪区、晋源区、杏花岭区、清徐县、阳曲县、古交市、小店区、迎泽区)  阳泉市(盂县、平定县、郊区、矿区、城区)

柳州市(柳城县、融安县、柳南区、鹿寨县、柳江区、融水苗族自治县、柳北区、鱼峰区、城中区、三江侗族自治县)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、通海县、华宁县、澄江市、江川区、红塔区、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

南通市(如东县、启东市、如皋市、海门区、崇川区、通州区、海安市)平凉市(泾川县、崆峒区、崇信县、静宁县、庄浪县、灵台县、华亭市)

广州市(增城区、天河区、越秀区、番禺区、花都区、黄埔区、海珠区、白云区、荔湾区、南沙区、从化区)  本溪市(桓仁满族自治县、明山区、溪湖区、本溪满族自治县、平山区、南芬区)

合肥市(瑶海区、庐阳区、长丰县、蜀山区、包河区、肥东县、肥西县、巢湖市、庐江县)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

临夏回族自治州(永靖县、东乡族自治县、康乐县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏市、广河县)惠州市(惠城区、惠东县、惠阳区、龙门县、博罗县)

鞍山市(立山区、铁西区、台安县、铁东区、海城市、千山区、岫岩满族自治县)

韶关市(仁化县、新丰县、南雄市、始兴县、乳源瑶族自治县、翁源县、乐昌市、武江区、浈江区、曲江区)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、东方市、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、定安县、文昌市、陵水黎族自治县、万宁市、澄迈县、屯昌县、琼海市、临高县)

陇南市(两当县、礼县、西和县、徽县、文县、康县、成县、宕昌县、武都区)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

江门市(蓬江区、台山市、鹤山市、新会区、开平市、恩平市、江海区)

三沙市(南沙区、西沙区)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、临翔区、云县、沧源佤族自治县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、镇康县)

宣城市(旌德县、郎溪县、广德市、宣州区、宁国市、泾县、绩溪县)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

上海市(松江区、长宁区、徐汇区、普陀区、崇明区、金山区、宝山区、静安区、虹口区、杨浦区、闵行区、嘉定区、青浦区、奉贤区、黄浦区、浦东新区)

漳州市(漳浦县、平和县、华安县、芗城区、云霄县、长泰区、龙文区、诏安县、南靖县、东山县、龙海区)

西安市(长安区、未央区、莲湖区、蓝田县、新城区、碑林区、阎良区、鄠邑区、雁塔区、灞桥区、临潼区、周至县、高陵区)

甘南藏族自治州(夏河县、合作市、舟曲县、玛曲县、卓尼县、临潭县、碌曲县、迭部县)

乌鲁木齐市(天山区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、新市区、水磨沟区、米东区、达坂城区、头屯河区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。