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石河子市(铁门关市、可克达拉市、五家渠市、胡杨河市、北屯市、双河市、阿拉尔市、图木舒克市、昆玉市、白杨市、新星市)
日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)
十堰市(张湾区、茅箭区、郧西县、竹溪县、丹江口市、郧阳区、竹山县、房县)
张家口市(康保县、怀安县、涿鹿县、怀来县、崇礼区、桥西区、张北县、沽源县、万全区、蔚县、桥东区、尚义县、下花园区、赤城县、宣化区、阳原县)
昌都市(察雅县、芒康县、洛隆县、边坝县、类乌齐县、丁青县、八宿县、左贡县、贡觉县、卡若区、江达县)
唐山市(丰润区、丰南区、滦州市、开平区、遵化市、乐亭县、迁安市、曹妃甸区、路南区、古冶区、迁西县、路北区、玉田县、滦南县)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
兴安盟(科尔沁右翼中旗、阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市)
承德市(双桥区、滦平县、平泉市、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、双滦区、承德县、隆化县、兴隆县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县)
天水市(清水县、秦州区、秦安县、甘谷县、武山县、张家川回族自治县、麦积区)
淮北市(濉溪县、杜集区、烈山区、相山区)
鹤壁市(山城区、浚县、鹤山区、淇县、淇滨区)
莆田市(城厢区、秀屿区、涵江区、荔城区、仙游县)
东营市(广饶县、东营区、垦利区、河口区、利津县)
衢州市(柯城区、龙游县、江山市、衢江区、常山县、开化县)
黔西南布依族苗族自治州(安龙县、册亨县、晴隆县、贞丰县、兴义市、兴仁市、普安县、望谟县)
太原市(迎泽区、阳曲县、杏花岭区、古交市、小店区、万柏林区、晋源区、娄烦县、清徐县、尖草坪区)
六盘水市(钟山区、盘州市、水城区、六枝特区)
贺州市(八步区、平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、昭平县)
渭南市(蒲城县、华州区、合阳县、富平县、临渭区、华阴市、潼关县、韩城市、白水县、大荔县、澄城县)
乌兰察布市(商都县、四子王旗、化德县、丰镇市、卓资县、兴和县、察哈尔右翼后旗、集宁区、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、凉城县)
清远市(连州市、清城区、连山壮族瑶族自治县、阳山县、佛冈县、连南瑶族自治县、英德市、清新区)
亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)
芜湖市(湾沚区、南陵县、鸠江区、繁昌区、镜湖区、无为市、弋江区)
果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、达日县、久治县、玛多县、甘德县)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)
延边朝鲜族自治州(图们市、敦化市、和龙市、安图县、珲春市、汪清县、龙井市、延吉市)
抚州市(宜黄县、广昌县、崇仁县、资溪县、临川区、金溪县、南城县、南丰县、东乡区、黎川县、乐安县)
巴中市(恩阳区、巴州区、通江县、南江县、平昌县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
通辽市(库伦旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁区、奈曼旗)
咸阳市(泾阳县、乾县、秦都区、彬州市、旬邑县、长武县、礼泉县、淳化县、兴平市、三原县、渭城区、武功县、永寿县、杨陵区)
齐齐哈尔市(建华区、龙江县、富拉尔基区、昂昂溪区、富裕县、铁锋区、依安县、讷河市、碾子山区、甘南县、克山县、龙沙区、泰来县、克东县、拜泉县、梅里斯达斡尔族区)
景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)
铜川市(王益区、宜君县、耀州区、印台区)
邢台市(南和区、新河县、临西县、宁晋县、南宫市、内丘县、隆尧县、任泽区、柏乡县、广宗县、临城县、平乡县、威县、信都区、沙河市、清河县、襄都区、巨鹿县)
潍坊市(潍城区、青州市、临朐县、安丘市、奎文区、诸城市、寿光市、坊子区、高密市、昌乐县、寒亭区、昌邑市)
长春市(德惠市、农安县、九台区、朝阳区、双阳区、二道区、榆树市、南关区、宽城区、公主岭市、绿园区)
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海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、都兰县、德令哈市、乌兰县、天峻县)
朝阳市(北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、朝阳县、建平县、龙城区、凌源市)
安庆市(迎江区、岳西县、宜秀区、桐城市、怀宁县、宿松县、大观区、望江县、潜山市、太湖县)
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九江市(修水县、浔阳区、庐山市、柴桑区、永修县、武宁县、瑞昌市、德安县、共青城市、都昌县、彭泽县、湖口县、濂溪区)
大连市(庄河市、中山区、普兰店区、西岗区、沙河口区、长海县、金州区、旅顺口区、瓦房店市、甘井子区)
中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
吉林市(蛟河市、丰满区、昌邑区、龙潭区、磐石市、桦甸市、船营区、舒兰市、永吉县)
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西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
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许昌市(魏都区、长葛市、禹州市、建安区、襄城县、鄢陵县)
连云港市(灌南县、东海县、赣榆区、连云区、灌云县、海州区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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