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吉林市(船营区、丰满区、永吉县、蛟河市、磐石市、昌邑区、舒兰市、桦甸市、龙潭区)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)

忻州市(河曲县、五台县、神池县、原平市、五寨县、岢岚县、静乐县、定襄县、宁武县、偏关县、繁峙县、保德县、忻府区、代县)

南充市(营山县、蓬安县、顺庆区、嘉陵区、阆中市、高坪区、仪陇县、南部县、西充县)  合肥市(瑶海区、巢湖市、蜀山区、包河区、长丰县、庐阳区、肥西县、庐江县、肥东县)

呼伦贝尔市(牙克石市、扎赉诺尔区、海拉尔区、满洲里市、新巴尔虎左旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、阿荣旗、扎兰屯市)

上饶市(万年县、余干县、德兴市、信州区、婺源县、鄱阳县、横峰县、弋阳县、广丰区、铅山县、广信区、玉山县)

湘潭市(韶山市、岳塘区、湘乡市、雨湖区、湘潭县)

张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、民乐县、甘州区、山丹县、临泽县)  赤峰市(阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、元宝山区、松山区、克什克腾旗、敖汉旗、巴林左旗、翁牛特旗、巴林右旗、红山区、宁城县、林西县)

安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县)

徐州市(新沂市、贾汪区、邳州市、云龙区、铜山区、丰县、沛县、鼓楼区、泉山区、睢宁县)

伊春市(南岔县、金林区、丰林县、汤旺县、大箐山县、伊美区、铁力市、乌翠区、嘉荫县、友好区)

黔西南布依族苗族自治州(册亨县、安龙县、望谟县、兴仁市、普安县、兴义市、贞丰县、晴隆县)

锦州市(凌河区、义县、古塔区、黑山县、北镇市、凌海市、太和区)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、都兰县、乌兰县、茫崖市、天峻县、德令哈市)

石河子市(新星市、双河市、可克达拉市、图木舒克市、北屯市、五家渠市、阿拉尔市、昆玉市、胡杨河市、白杨市、铁门关市)

景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)

成都市(青羊区、成华区、新都区、双流区、青白江区、武侯区、邛崃市、大邑县、郫都区、蒲江县、温江区、简阳市、彭州市、崇州市、金牛区、金堂县、锦江区、新津区、龙泉驿区、都江堰市)

防城港市(东兴市、上思县、防城区、港口区)

济宁市(金乡县、任城区、泗水县、鱼台县、微山县、嘉祥县、汶上县、梁山县、曲阜市、兖州区、邹城市)

三亚市(吉阳区、海棠区、崖州区、天涯区)

临沂市(兰陵县、平邑县、兰山区、罗庄区、沂南县、莒南县、沂水县、费县、河东区、蒙阴县、郯城县、临沭县)

中山市

江门市(恩平市、新会区、鹤山市、江海区、蓬江区、台山市、开平市)

兴安盟(突泉县、阿尔山市、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)

台州市(临海市、温岭市、黄岩区、玉环市、椒江区、仙居县、天台县、三门县、路桥区)

襄阳市(老河口市、宜城市、谷城县、樊城区、保康县、襄城区、枣阳市、南漳县、襄州区)

滁州市(定远县、南谯区、天长市、凤阳县、来安县、琅琊区、全椒县、明光市)

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大理白族自治州(云龙县、洱源县、永平县、漾濞彝族自治县、祥云县、南涧彝族自治县、弥渡县、鹤庆县、剑川县、宾川县、巍山彝族回族自治县、大理市)

清远市(英德市、清城区、连南瑶族自治县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、阳山县、连州市、清新区)

来宾市(忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、合山市、兴宾区、象州县)

昌都市(贡觉县、左贡县、洛隆县、边坝县、察雅县、八宿县、类乌齐县、江达县、芒康县、丁青县、卡若区)  淮安市(涟水县、清江浦区、洪泽区、淮安区、盱眙县、金湖县、淮阴区)

漳州市(华安县、平和县、芗城区、龙海区、龙文区、漳浦县、东山县、云霄县、诏安县、南靖县、长泰区)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、陇川县、瑞丽市、芒市、梁河县)

淮南市(潘集区、田家庵区、谢家集区、寿县、八公山区、凤台县、大通区)武汉市(汉南区、武昌区、新洲区、江汉区、硚口区、蔡甸区、黄陂区、汉阳区、东西湖区、江夏区、青山区、江岸区、洪山区)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗、杭锦后旗、五原县、磴口县)  大连市(旅顺口区、普兰店区、甘井子区、沙河口区、西岗区、瓦房店市、长海县、中山区、庄河市、金州区)

枣庄市(市中区、薛城区、山亭区、滕州市、台儿庄区、峄城区)

吉安市(青原区、吉安县、万安县、泰和县、安福县、吉州区、永丰县、新干县、井冈山市、永新县、遂川县、峡江县、吉水县)

铁岭市(开原市、铁岭县、西丰县、银州区、清河区、昌图县、调兵山市)香港特别行政区

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、汶川县、黑水县、小金县、马尔康市、红原县、九寨沟县、茂县、松潘县、理县、金川县、阿坝县、壤塘县)

北京市(丰台区、延庆区、通州区、朝阳区、怀柔区、海淀区、顺义区、西城区、昌平区、东城区、门头沟区、密云区、大兴区、石景山区、平谷区、房山区)

营口市(站前区、鲅鱼圈区、老边区、西市区、盖州市、大石桥市)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

温州市(苍南县、瑞安市、泰顺县、文成县、龙港市、永嘉县、平阳县、洞头区、龙湾区、鹿城区、乐清市、瓯海区)

晋城市(沁水县、高平市、城区、阳城县、泽州县、陵川县)

怀化市(通道侗族自治县、沅陵县、麻阳苗族自治县、会同县、新晃侗族自治县、洪江市、辰溪县、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、中方县、溆浦县、鹤城区)

萍乡市(芦溪县、上栗县、莲花县、湘东区、安源区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、广南县、丘北县、富宁县、砚山县、文山市、西畴县、马关县)

遂宁市(安居区、射洪市、大英县、蓬溪县、船山区)

阜阳市(阜南县、颍州区、太和县、颍上县、临泉县、颍东区、界首市、颍泉区)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、且末县、尉犁县、若羌县、博湖县、和硕县、轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县)

九江市(濂溪区、修水县、彭泽县、永修县、湖口县、武宁县、共青城市、瑞昌市、庐山市、柴桑区、都昌县、德安县、浔阳区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、伊宁县、奎屯市、伊宁市、霍城县、特克斯县、霍尔果斯市、昭苏县、巩留县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县)

孝感市(大悟县、孝南区、安陆市、应城市、云梦县、孝昌县、汉川市)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。