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黔西南布依族苗族自治州(安龙县、望谟县、兴仁市、兴义市、普安县、册亨县、贞丰县、晴隆县)

宣城市(宣州区、绩溪县、泾县、郎溪县、旌德县、宁国市、广德市)

锦州市(凌河区、北镇市、义县、凌海市、太和区、古塔区、黑山县)

凉山彝族自治州(普格县、布拖县、宁南县、金阳县、西昌市、越西县、美姑县、盐源县、雷波县、会东县、喜德县、会理市、甘洛县、德昌县、冕宁县、昭觉县、木里藏族自治县)  金昌市(永昌县、金川区)

淄博市(沂源县、临淄区、淄川区、博山区、张店区、周村区、桓台县、高青县)

阿勒泰地区(富蕴县、吉木乃县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市、青河县、福海县)

那曲市(班戈县、嘉黎县、巴青县、安多县、尼玛县、比如县、申扎县、色尼区、双湖县、聂荣县、索县)普洱市(澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区)

云浮市(云城区、云安区、郁南县、罗定市、新兴县)  铜仁市(松桃苗族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、石阡县、德江县、万山区、玉屏侗族自治县、思南县、江口县)

沧州市(盐山县、运河区、沧县、南皮县、海兴县、东光县、孟村回族自治县、吴桥县、献县、任丘市、河间市、新华区、青县、黄骅市、泊头市、肃宁县)

安庆市(太湖县、大观区、望江县、宜秀区、桐城市、迎江区、怀宁县、岳西县、潜山市、宿松县)

三明市(大田县、建宁县、宁化县、明溪县、三元区、泰宁县、沙县区、清流县、尤溪县、将乐县、永安市)

鸡西市(密山市、虎林市、鸡冠区、鸡东县、恒山区、麻山区、梨树区、滴道区、城子河区)

陇南市(文县、西和县、礼县、武都区、成县、徽县、两当县、康县、宕昌县)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、镇康县、云县、凤庆县、沧源佤族自治县、永德县)

赤峰市(红山区、松山区、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、克什克腾旗、宁城县、喀喇沁旗、元宝山区、林西县、敖汉旗、巴林右旗)

聊城市(冠县、茌平区、东昌府区、东阿县、阳谷县、临清市、莘县、高唐县)

黄山市(黟县、歙县、徽州区、祁门县、黄山区、屯溪区、休宁县)

贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、昭平县、八步区、平桂区)

抚顺市(望花区、东洲区、新抚区、新宾满族自治县、清原满族自治县、抚顺县、顺城区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、古丈县、凤凰县、花垣县、龙山县、泸溪县、保靖县、永顺县)

兰州市(七里河区、榆中县、安宁区、城关区、西固区、红古区、皋兰县、永登县)

邯郸市(肥乡区、临漳县、大名县、丛台区、复兴区、涉县、广平县、武安市、邱县、魏县、磁县、曲周县、成安县、鸡泽县、邯山区、峰峰矿区、馆陶县、永年区)

淮北市(濉溪县、烈山区、杜集区、相山区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区、华坪县、玉龙纳西族自治县)

六安市(舒城县、叶集区、裕安区、金寨县、金安区、霍山县、霍邱县)

张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、山丹县、甘州区、民乐县、临泽县)

吉林市(桦甸市、舒兰市、永吉县、蛟河市、龙潭区、磐石市、昌邑区、丰满区、船营区)

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宁夏回族自治区

金华市(兰溪市、武义县、金东区、磐安县、浦江县、东阳市、婺城区、永康市、义乌市)

绍兴市(上虞区、嵊州市、新昌县、柯桥区、越城区、诸暨市)

中山市  五指山市(文昌市、白沙黎族自治县、屯昌县、陵水黎族自治县、琼海市、定安县、乐东黎族自治县、东方市、临高县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、澄迈县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、龙井市、图们市、安图县、延吉市、和龙市、珲春市、敦化市)

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揭阳市(揭东区、普宁市、榕城区、揭西县、惠来县)重庆市(沙坪坝区、丰都县、铜梁区、梁平区、奉节县、秀山土家族苗族自治县、大足区、南川区、潼南区、石柱土家族自治县、渝北区、武隆区、南岸区、长寿区、荣昌区、璧山区、永川区、巫山县、城口县、黔江区、九龙坡区、垫江县、北碚区、渝中区、忠县、江津区、彭水苗族土家族自治县、大渡口区、巫溪县、涪陵区、綦江区、江北区、合川区、云阳县、万州区、开州区、巴南区、酉阳土家族苗族自治县)

上海市(长宁区、杨浦区、徐汇区、宝山区、浦东新区、闵行区、崇明区、普陀区、青浦区、虹口区、黄浦区、嘉定区、静安区、金山区、奉贤区、松江区)  贵阳市(清镇市、花溪区、息烽县、修文县、观山湖区、南明区、云岩区、白云区、乌当区、开阳县)

眉山市(彭山区、仁寿县、洪雅县、丹棱县、东坡区、青神县)

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七台河市(新兴区、桃山区、茄子河区、勃利县)石河子市(可克达拉市、铁门关市、阿拉尔市、胡杨河市、昆玉市、白杨市、双河市、新星市、北屯市、图木舒克市、五家渠市)

丽水市(庆元县、莲都区、云和县、龙泉市、遂昌县、缙云县、青田县、松阳县、景宁畲族自治县)

徐州市(丰县、沛县、鼓楼区、云龙区、泉山区、睢宁县、贾汪区、新沂市、邳州市、铜山区)

阜阳市(颍上县、阜南县、颍泉区、颍州区、太和县、临泉县、颍东区、界首市)

怀化市(辰溪县、溆浦县、芷江侗族自治县、洪江市、会同县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、鹤城区、中方县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县)

大同市(广灵县、左云县、阳高县、新荣区、浑源县、云冈区、天镇县、平城区、灵丘县、云州区)

枣庄市(薛城区、山亭区、滕州市、台儿庄区、市中区、峄城区)

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九江市(庐山市、德安县、武宁县、都昌县、永修县、浔阳区、湖口县、共青城市、柴桑区、瑞昌市、彭泽县、濂溪区、修水县)

保定市(蠡县、高碑店市、阜平县、高阳县、曲阳县、涿州市、定兴县、唐县、容城县、望都县、涞水县、竞秀区、安国市、博野县、雄县、定州市、安新县、易县、莲池区、涞源县、满城区、徐水区、顺平县、清苑区)

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乐山市(犍为县、沙湾区、马边彝族自治县、市中区、夹江县、金口河区、井研县、峨边彝族自治县、峨眉山市、沐川县、五通桥区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。