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宁夏回族自治区

盐城市(滨海县、盐都区、亭湖区、大丰区、东台市、建湖县、阜宁县、射阳县、响水县)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、囊谦县、杂多县、称多县、玉树市)

齐齐哈尔市(碾子山区、建华区、甘南县、龙江县、铁锋区、昂昂溪区、泰来县、拜泉县、克山县、富裕县、龙沙区、讷河市、依安县、克东县、梅里斯达斡尔族区、富拉尔基区)  哈尔滨市(木兰县、阿城区、依兰县、巴彦县、方正县、道里区、延寿县、南岗区、通河县、松北区、宾县、五常市、平房区、尚志市、呼兰区、道外区、香坊区、双城区)

铁岭市(开原市、昌图县、清河区、调兵山市、铁岭县、银州区、西丰县)

肇庆市(广宁县、高要区、鼎湖区、怀集县、四会市、端州区、德庆县、封开县)

武威市(民勤县、天祝藏族自治县、凉州区、古浪县)常州市(天宁区、武进区、溧阳市、金坛区、钟楼区、新北区)

青岛市(胶州市、李沧区、平度市、崂山区、市南区、城阳区、莱西市、黄岛区、市北区、即墨区)  岳阳市(华容县、湘阴县、岳阳县、君山区、平江县、汨罗市、云溪区、岳阳楼区、临湘市)

大理白族自治州(大理市、漾濞彝族自治县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、洱源县、云龙县、弥渡县、永平县、宾川县、南涧彝族自治县、祥云县、剑川县)

上饶市(弋阳县、婺源县、信州区、玉山县、广信区、铅山县、余干县、鄱阳县、德兴市、广丰区、万年县、横峰县)

宁波市(慈溪市、镇海区、鄞州区、北仑区、宁海县、象山县、余姚市、奉化区、海曙区、江北区)

重庆市(九龙坡区、巫溪县、城口县、渝北区、潼南区、大足区、云阳县、荣昌区、长寿区、渝中区、璧山区、酉阳土家族苗族自治县、南岸区、大渡口区、奉节县、巫山县、忠县、梁平区、沙坪坝区、丰都县、北碚区、开州区、武隆区、南川区、石柱土家族自治县、垫江县、彭水苗族土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、合川区、万州区、江北区、涪陵区、江津区、铜梁区、綦江区、巴南区、永川区、黔江区)

锦州市(凌河区、凌海市、太和区、义县、黑山县、北镇市、古塔区)

广州市(越秀区、南沙区、白云区、海珠区、增城区、荔湾区、天河区、黄埔区、番禺区、从化区、花都区)

丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县、玉龙纳西族自治县、华坪县)

南京市(鼓楼区、溧水区、秦淮区、栖霞区、玄武区、江宁区、雨花台区、浦口区、高淳区、六合区、建邺区)

成都市(金堂县、新都区、崇州市、金牛区、双流区、成华区、温江区、武侯区、蒲江县、郫都区、彭州市、简阳市、都江堰市、新津区、邛崃市、锦江区、青羊区、大邑县、龙泉驿区、青白江区)

忻州市(宁武县、代县、定襄县、神池县、忻府区、五寨县、繁峙县、原平市、偏关县、五台县、保德县、静乐县、河曲县、岢岚县)

中山市

洛阳市(孟津区、新安县、宜阳县、偃师区、涧西区、西工区、洛宁县、瀍河回族区、老城区、洛龙区、栾川县、嵩县、伊川县、汝阳县)

林芝市(朗县、墨脱县、工布江达县、巴宜区、米林市、察隅县、波密县)

龙岩市(永定区、武平县、上杭县、漳平市、长汀县、连城县、新罗区)

萍乡市(湘东区、莲花县、上栗县、芦溪县、安源区)

六安市(霍邱县、裕安区、舒城县、叶集区、霍山县、金安区、金寨县)

衡阳市(石鼓区、蒸湘区、衡东县、祁东县、耒阳市、常宁市、南岳区、衡阳县、衡南县、珠晖区、衡山县、雁峰区)

保山市(隆阳区、腾冲市、施甸县、龙陵县、昌宁县)

陇南市(徽县、武都区、礼县、康县、两当县、文县、成县、宕昌县、西和县)

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吴忠市(青铜峡市、利通区、盐池县、红寺堡区、同心县)

泉州市(洛江区、石狮市、惠安县、鲤城区、南安市、安溪县、永春县、晋江市、金门县、丰泽区、德化县、泉港区)

山南市(加查县、曲松县、贡嘎县、乃东区、桑日县、琼结县、扎囊县、隆子县、措美县、错那市、浪卡子县、洛扎县)

西宁市(城西区、城中区、大通回族土族自治县、城北区、城东区、湟源县、湟中区)  攀枝花市(盐边县、西区、东区、仁和区、米易县)

温州市(鹿城区、文成县、龙湾区、洞头区、平阳县、瓯海区、龙港市、泰顺县、瑞安市、永嘉县、苍南县、乐清市)

抚顺市(清原满族自治县、东洲区、顺城区、望花区、新宾满族自治县、抚顺县、新抚区)

辽源市(东辽县、西安区、龙山区、东丰县)清远市(连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、连州市、佛冈县、清城区、英德市、清新区、阳山县)

内蒙古自治区  镇江市(京口区、润州区、丹徒区、丹阳市、句容市、扬中市)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、雷山县、施秉县、榕江县、台江县、剑河县、镇远县、从江县、黎平县、黄平县、丹寨县、天柱县、麻江县、锦屏县、三穗县、凯里市)

三明市(泰宁县、尤溪县、明溪县、建宁县、永安市、将乐县、沙县区、宁化县、大田县、三元区、清流县)

雅安市(石棉县、宝兴县、雨城区、汉源县、芦山县、名山区、荥经县、天全县)运城市(永济市、河津市、新绛县、绛县、稷山县、闻喜县、临猗县、夏县、垣曲县、盐湖区、万荣县、芮城县、平陆县)

秦皇岛市(山海关区、抚宁区、海港区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、北戴河区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、泸溪县、花垣县、古丈县、龙山县、永顺县、凤凰县、保靖县)

贺州市(八步区、富川瑶族自治县、钟山县、平桂区、昭平县)

舟山市(岱山县、定海区、嵊泗县、普陀区)

临沂市(兰陵县、平邑县、沂南县、沂水县、兰山区、临沭县、费县、罗庄区、郯城县、莒南县、河东区、蒙阴县)

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湖州市(南浔区、安吉县、吴兴区、德清县、长兴县)

南充市(仪陇县、顺庆区、西充县、高坪区、蓬安县、南部县、营山县、阆中市、嘉陵区)

白山市(临江市、长白朝鲜族自治县、抚松县、浑江区、江源区、靖宇县)

河源市(东源县、连平县、源城区、龙川县、和平县、紫金县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。