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营口市(盖州市、大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、老边区、站前区)

邵阳市(城步苗族自治县、双清区、邵阳县、大祥区、隆回县、洞口县、北塔区、绥宁县、武冈市、新邵县、邵东市、新宁县)  大同市(广灵县、云冈区、灵丘县、云州区、左云县、新荣区、平城区、阳高县、天镇县、浑源县)

防城港市(上思县、港口区、东兴市、防城区)

南阳市(桐柏县、邓州市、社旗县、卧龙区、镇平县、内乡县、南召县、新野县、西峡县、方城县、淅川县、宛城区、唐河县)

萍乡市(湘东区、安源区、上栗县、莲花县、芦溪县)

安庆市(宿松县、大观区、迎江区、宜秀区、望江县、岳西县、太湖县、潜山市、怀宁县、桐城市)  辽源市(龙山区、西安区、东丰县、东辽县)

嘉兴市(平湖市、南湖区、海盐县、桐乡市、秀洲区、海宁市、嘉善县)

江门市(新会区、开平市、鹤山市、恩平市、江海区、台山市、蓬江区)

盘锦市(大洼区、双台子区、盘山县、兴隆台区)

清远市(清城区、佛冈县、英德市、阳山县、连南瑶族自治县、连州市、连山壮族瑶族自治县、清新区)

陇南市(文县、武都区、两当县、徽县、康县、西和县、礼县、成县、宕昌县)

泉州市(安溪县、泉港区、南安市、惠安县、石狮市、金门县、洛江区、永春县、德化县、鲤城区、丰泽区、晋江市)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、伊宁县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、巩留县、昭苏县、霍城县、霍尔果斯市、尼勒克县、新源县)

澳门特别行政区

运城市(新绛县、垣曲县、盐湖区、夏县、绛县、闻喜县、河津市、稷山县、平陆县、芮城县、临猗县、永济市、万荣县)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、精河县、温泉县)

洛阳市(嵩县、瀍河回族区、栾川县、涧西区、洛龙区、宜阳县、西工区、新安县、洛宁县、孟津区、伊川县、汝阳县、老城区、偃师区)

红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、弥勒市、开远市、屏边苗族自治县、红河县、元阳县、石屏县、绿春县、建水县、个旧市、泸西县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市)

昌都市(丁青县、洛隆县、类乌齐县、卡若区、贡觉县、八宿县、芒康县、左贡县、边坝县、江达县、察雅县)

黑河市(孙吴县、嫩江市、五大连池市、爱辉区、北安市、逊克县)

香港特别行政区

宜宾市(长宁县、江安县、翠屏区、屏山县、南溪区、兴文县、高县、筠连县、珙县、叙州区)

漳州市(芗城区、龙文区、华安县、平和县、漳浦县、长泰区、云霄县、诏安县、东山县、龙海区、南靖县)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

鞍山市(铁西区、立山区、铁东区、岫岩满族自治县、海城市、台安县、千山区)

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邯郸市(丛台区、魏县、涉县、鸡泽县、临漳县、邱县、馆陶县、肥乡区、永年区、曲周县、复兴区、成安县、武安市、广平县、邯山区、峰峰矿区、磁县、大名县)

鸡西市(虎林市、城子河区、恒山区、鸡冠区、麻山区、梨树区、滴道区、密山市、鸡东县)

宁德市(屏南县、霞浦县、福鼎市、寿宁县、古田县、柘荣县、福安市、周宁县、蕉城区)

荆门市(钟祥市、沙洋县、京山市、掇刀区、东宝区)  玉林市(陆川县、兴业县、玉州区、福绵区、北流市、博白县、容县)

扬州市(江都区、宝应县、仪征市、邗江区、高邮市、广陵区)

绥化市(青冈县、肇东市、庆安县、北林区、望奎县、兰西县、海伦市、安达市、绥棱县、明水县)

合肥市(肥西县、庐江县、瑶海区、肥东县、蜀山区、包河区、长丰县、巢湖市、庐阳区)石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

湖州市(南浔区、安吉县、德清县、吴兴区、长兴县)  广州市(从化区、增城区、荔湾区、花都区、白云区、海珠区、番禺区、越秀区、南沙区、黄埔区、天河区)

宿迁市(沭阳县、泗阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县)

长治市(屯留区、潞城区、平顺县、武乡县、潞州区、壶关县、沁源县、黎城县、上党区、沁县、襄垣县、长子县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)贵港市(港北区、桂平市、平南县、覃塘区、港南区)

湛江市(麻章区、廉江市、霞山区、吴川市、赤坎区、坡头区、徐闻县、雷州市、遂溪县)

眉山市(东坡区、丹棱县、青神县、仁寿县、彭山区、洪雅县)

黄山市(黟县、屯溪区、黄山区、祁门县、歙县、休宁县、徽州区)

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临夏回族自治州(临夏市、东乡族自治县、和政县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、广河县、康乐县)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、永顺县、古丈县、泸溪县、凤凰县、花垣县、龙山县、吉首市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。