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张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

延安市(黄龙县、富县、甘泉县、洛川县、延长县、安塞区、子长市、吴起县、宝塔区、宜川县、志丹县、黄陵县、延川县)

商洛市(镇安县、洛南县、柞水县、商南县、商州区、丹凤县、山阳县)

湘潭市(湘潭县、韶山市、湘乡市、岳塘区、雨湖区)  衢州市(开化县、常山县、江山市、龙游县、柯城区、衢江区)

黄石市(大冶市、阳新县、下陆区、黄石港区、铁山区、西塞山区)

果洛藏族自治州(久治县、达日县、玛沁县、甘德县、玛多县、班玛县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)石河子市(白杨市、胡杨河市、北屯市、图木舒克市、双河市、铁门关市、新星市、可克达拉市、五家渠市、昆玉市、阿拉尔市)

白城市(洮南市、通榆县、洮北区、镇赉县、大安市)  聊城市(莘县、东阿县、高唐县、临清市、冠县、东昌府区、阳谷县、茌平区)

酒泉市(瓜州县、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、敦煌市、金塔县、肃北蒙古族自治县)

乌鲁木齐市(水磨沟区、天山区、乌鲁木齐县、头屯河区、达坂城区、米东区、沙依巴克区、新市区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)

贵港市(平南县、桂平市、覃塘区、港南区、港北区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

铁岭市(清河区、开原市、铁岭县、昌图县、调兵山市、西丰县、银州区)

平顶山市(新华区、郏县、汝州市、湛河区、鲁山县、舞钢市、宝丰县、石龙区、卫东区、叶县)

郑州市(二七区、管城回族区、中原区、新密市、惠济区、荥阳市、登封市、上街区、金水区、中牟县、新郑市、巩义市)

嘉峪关市

扬州市(宝应县、广陵区、高邮市、邗江区、江都区、仪征市)

平凉市(静宁县、崇信县、泾川县、华亭市、灵台县、崆峒区、庄浪县)

张掖市(甘州区、肃南裕固族自治县、高台县、山丹县、临泽县、民乐县)

荆门市(沙洋县、掇刀区、京山市、钟祥市、东宝区)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、马尔康市、理县、松潘县、九寨沟县、阿坝县、小金县、红原县、黑水县、汶川县、若尔盖县、金川县、壤塘县)

滨州市(博兴县、无棣县、邹平市、沾化区、阳信县、惠民县、滨城区)

廊坊市(大城县、广阳区、霸州市、永清县、安次区、文安县、固安县、大厂回族自治县、三河市、香河县)

阳泉市(平定县、盂县、矿区、城区、郊区)

厦门市(同安区、翔安区、思明区、集美区、海沧区、湖里区)

淮南市(寿县、八公山区、凤台县、大通区、谢家集区、潘集区、田家庵区)

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珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

昌吉回族自治州(阜康市、呼图壁县、昌吉市、吉木萨尔县、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、奇台县)

巴中市(南江县、通江县、平昌县、巴州区、恩阳区)

枣庄市(山亭区、市中区、台儿庄区、峄城区、薛城区、滕州市)  邵阳市(邵东市、城步苗族自治县、北塔区、武冈市、洞口县、新邵县、隆回县、邵阳县、大祥区、双清区、新宁县、绥宁县)

眉山市(洪雅县、东坡区、仁寿县、彭山区、丹棱县、青神县)

德州市(平原县、禹城市、乐陵市、陵城区、齐河县、武城县、宁津县、德城区、临邑县、庆云县、夏津县)

黔西南布依族苗族自治州(册亨县、晴隆县、安龙县、兴义市、贞丰县、普安县、兴仁市、望谟县)阿里地区(改则县、札达县、普兰县、措勤县、日土县、噶尔县、革吉县)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、盈江县、梁河县、芒市、陇川县)  汕头市(金平区、潮南区、南澳县、潮阳区、澄海区、龙湖区、濠江区)

雅安市(名山区、汉源县、石棉县、芦山县、宝兴县、天全县、雨城区、荥经县)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)

滁州市(南谯区、凤阳县、明光市、琅琊区、定远县、天长市、来安县、全椒县)江门市(开平市、鹤山市、蓬江区、江海区、台山市、恩平市、新会区)

永州市(东安县、零陵区、双牌县、江华瑶族自治县、道县、新田县、蓝山县、宁远县、冷水滩区、江永县、祁阳市)

庆阳市(庆城县、环县、西峰区、宁县、合水县、华池县、正宁县、镇原县)

咸阳市(旬邑县、泾阳县、秦都区、淳化县、三原县、永寿县、兴平市、渭城区、杨陵区、长武县、彬州市、武功县、乾县、礼泉县)

济源市

常州市(溧阳市、新北区、天宁区、钟楼区、金坛区、武进区)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

贺州市(钟山县、八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)

泰安市(新泰市、岱岳区、宁阳县、肥城市、泰山区、东平县)

克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、克拉玛依区、独山子区)

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黄山市(黟县、徽州区、休宁县、歙县、祁门县、屯溪区、黄山区)

攀枝花市(米易县、盐边县、东区、仁和区、西区)

杭州市(富阳区、临安区、萧山区、余杭区、淳安县、临平区、钱塘区、西湖区、拱墅区、建德市、滨江区、上城区、桐庐县)

湖州市(南浔区、安吉县、吴兴区、德清县、长兴县)

济南市(莱芜区、钢城区、市中区、平阴县、章丘区、长清区、历城区、济阳区、天桥区、历下区、商河县、槐荫区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。