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娄底市(涟源市、娄星区、冷水江市、双峰县、新化县)

山南市(浪卡子县、曲松县、琼结县、加查县、桑日县、措美县、扎囊县、乃东区、错那市、隆子县、洛扎县、贡嘎县)

信阳市(商城县、淮滨县、息县、浉河区、新县、光山县、罗山县、平桥区、潢川县、固始县)

晋城市(泽州县、城区、高平市、阳城县、沁水县、陵川县)  台州市(三门县、黄岩区、天台县、临海市、温岭市、椒江区、玉环市、仙居县、路桥区)

河池市(宜州区、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、金城江区、环江毛南族自治县、天峨县、东兰县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县)

柳州市(融水苗族自治县、柳南区、鹿寨县、三江侗族自治县、融安县、柳北区、柳江区、鱼峰区、城中区、柳城县)

安阳市(龙安区、殷都区、安阳县、滑县、内黄县、文峰区、林州市、北关区、汤阴县)

杭州市(上城区、余杭区、钱塘区、临平区、临安区、滨江区、萧山区、富阳区、拱墅区、建德市、淳安县、西湖区、桐庐县)  天津市(西青区、武清区、北辰区、静海区、宁河区、宝坻区、河西区、和平区、滨海新区、河东区、津南区、东丽区、南开区、河北区、红桥区、蓟州区)

陇南市(武都区、宕昌县、成县、两当县、礼县、徽县、西和县、文县、康县)

安顺市(西秀区、普定县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

六安市(舒城县、叶集区、裕安区、霍山县、金寨县、金安区、霍邱县)

福州市(马尾区、鼓楼区、闽清县、仓山区、连江县、平潭县、罗源县、福清市、永泰县、晋安区、闽侯县、台江区、长乐区)

阿勒泰地区(富蕴县、哈巴河县、青河县、阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县、福海县)

常州市(新北区、天宁区、钟楼区、武进区、溧阳市、金坛区)

防城港市(防城区、东兴市、港口区、上思县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、宁江区、扶余市)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、金川县、红原县、马尔康市、小金县、理县、松潘县、阿坝县、黑水县、若尔盖县、壤塘县、九寨沟县、汶川县)

通化市(东昌区、辉南县、柳河县、二道江区、梅河口市、通化县、集安市)

昭通市(威信县、昭阳区、大关县、彝良县、水富市、镇雄县、永善县、巧家县、鲁甸县、盐津县、绥江县)

辽源市(西安区、东丰县、东辽县、龙山区)

黄石市(西塞山区、阳新县、下陆区、黄石港区、大冶市、铁山区)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

海南藏族自治州(同德县、贵南县、贵德县、共和县、兴海县)

荆州市(荆州区、沙市区、石首市、松滋市、监利市、江陵县、洪湖市、公安县)

深圳市(龙华区、盐田区、光明区、罗湖区、南山区、龙岗区、坪山区、宝安区、福田区)

玉林市(容县、陆川县、兴业县、玉州区、博白县、福绵区、北流市)

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延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、延吉市、和龙市、珲春市、图们市、敦化市、龙井市)

丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区、玉龙纳西族自治县)

黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)  海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

德阳市(绵竹市、什邡市、旌阳区、罗江区、中江县、广汉市)

广西壮族自治区

蚌埠市(五河县、蚌山区、怀远县、固镇县、淮上区、龙子湖区、禹会区)天水市(甘谷县、秦州区、清水县、张家川回族自治县、麦积区、武山县、秦安县)

扬州市(广陵区、高邮市、邗江区、仪征市、宝应县、江都区)  秦皇岛市(山海关区、卢龙县、北戴河区、海港区、青龙满族自治县、抚宁区、昌黎县)

铁岭市(银州区、昌图县、清河区、调兵山市、铁岭县、开原市、西丰县)

崇左市(龙州县、江州区、扶绥县、大新县、凭祥市、天等县、宁明县)

汉中市(佛坪县、宁强县、城固县、勉县、略阳县、洋县、西乡县、镇巴县、南郑区、汉台区、留坝县)泰州市(姜堰区、高港区、泰兴市、兴化市、海陵区、靖江市)

牡丹江市(东宁市、东安区、穆棱市、绥芬河市、海林市、阳明区、爱民区、宁安市、林口县、西安区)

九江市(濂溪区、浔阳区、彭泽县、湖口县、武宁县、共青城市、瑞昌市、柴桑区、德安县、修水县、永修县、都昌县、庐山市)

许昌市(长葛市、鄢陵县、禹州市、魏都区、襄城县、建安区)

阿克苏地区(阿瓦提县、柯坪县、乌什县、拜城县、新和县、温宿县、阿克苏市、库车市、沙雅县)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、屏边苗族自治县、绿春县、开远市、弥勒市、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、个旧市、建水县、河口瑶族自治县、蒙自市、泸西县)

廊坊市(香河县、大厂回族自治县、永清县、三河市、大城县、广阳区、固安县、安次区、文安县、霸州市)

开封市(兰考县、鼓楼区、禹王台区、尉氏县、杞县、龙亭区、顺河回族区、通许县、祥符区)

巴中市(恩阳区、通江县、平昌县、南江县、巴州区)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

德州市(宁津县、临邑县、禹城市、平原县、齐河县、夏津县、陵城区、武城县、庆云县、德城区、乐陵市)

三明市(将乐县、明溪县、三元区、大田县、建宁县、宁化县、尤溪县、沙县区、清流县、永安市、泰宁县)

六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

宁夏回族自治区

七台河市(新兴区、茄子河区、桃山区、勃利县)

南通市(海门区、如皋市、如东县、启东市、海安市、崇川区、通州区)

威海市(环翠区、文登区、荣成市、乳山市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。