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洛阳市(汝阳县、栾川县、伊川县、孟津区、涧西区、洛龙区、西工区、瀍河回族区、老城区、宜阳县、新安县、嵩县、偃师区、洛宁县)

清远市(连山壮族瑶族自治县、佛冈县、阳山县、清新区、清城区、连南瑶族自治县、连州市、英德市)

绥化市(北林区、望奎县、安达市、庆安县、海伦市、兰西县、青冈县、肇东市、绥棱县、明水县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿图什市、阿克陶县)  南阳市(邓州市、新野县、内乡县、镇平县、卧龙区、西峡县、宛城区、方城县、社旗县、淅川县、桐柏县、南召县、唐河县)

五指山市(乐东黎族自治县、琼海市、澄迈县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、万宁市、文昌市、定安县、保亭黎族苗族自治县、东方市、临高县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县)

株洲市(醴陵市、渌口区、天元区、茶陵县、攸县、石峰区、荷塘区、芦淞区、炎陵县)

扬州市(广陵区、宝应县、江都区、仪征市、邗江区、高邮市)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)  昭通市(水富市、绥江县、永善县、威信县、鲁甸县、彝良县、巧家县、昭阳区、盐津县、镇雄县、大关县)

保山市(施甸县、腾冲市、昌宁县、龙陵县、隆阳区)

大理白族自治州(南涧彝族自治县、宾川县、大理市、祥云县、永平县、云龙县、剑川县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、洱源县、鹤庆县、弥渡县)

南通市(海安市、崇川区、如皋市、如东县、海门区、通州区、启东市)

阜新市(太平区、细河区、新邱区、彰武县、海州区、清河门区、阜新蒙古族自治县)

庆阳市(镇原县、西峰区、环县、华池县、庆城县、合水县、正宁县、宁县)

温州市(龙港市、龙湾区、平阳县、文成县、乐清市、洞头区、泰顺县、苍南县、瓯海区、瑞安市、永嘉县、鹿城区)

韶关市(武江区、仁化县、南雄市、乐昌市、乳源瑶族自治县、曲江区、新丰县、浈江区、翁源县、始兴县)

衡阳市(衡东县、珠晖区、雁峰区、蒸湘区、南岳区、衡山县、衡阳县、祁东县、常宁市、石鼓区、耒阳市、衡南县)

菏泽市(曹县、郓城县、鄄城县、成武县、单县、巨野县、东明县、牡丹区、定陶区)

随州市(随县、广水市、曾都区)

拉萨市(尼木县、城关区、达孜区、当雄县、墨竹工卡县、林周县、曲水县、堆龙德庆区)

杭州市(临安区、淳安县、滨江区、钱塘区、上城区、萧山区、临平区、富阳区、建德市、拱墅区、西湖区、余杭区、桐庐县)

眉山市(丹棱县、东坡区、仁寿县、青神县、洪雅县、彭山区)

丽水市(松阳县、庆元县、青田县、龙泉市、云和县、景宁畲族自治县、莲都区、缙云县、遂昌县)

渭南市(大荔县、白水县、蒲城县、华阴市、富平县、澄城县、华州区、潼关县、合阳县、临渭区、韩城市)

齐齐哈尔市(龙江县、龙沙区、克东县、讷河市、昂昂溪区、富裕县、甘南县、依安县、碾子山区、拜泉县、克山县、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、建华区、富拉尔基区、泰来县)

赤峰市(敖汉旗、林西县、松山区、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、喀喇沁旗、克什克腾旗、宁城县、元宝山区、红山区、翁牛特旗)

兴安盟(乌兰浩特市、阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县)

咸宁市(赤壁市、通城县、咸安区、嘉鱼县、通山县、崇阳县)

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中山市

昌都市(丁青县、芒康县、边坝县、贡觉县、察雅县、八宿县、卡若区、江达县、类乌齐县、洛隆县、左贡县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

汕头市(濠江区、潮南区、南澳县、龙湖区、金平区、澄海区、潮阳区)  宜宾市(屏山县、翠屏区、兴文县、高县、珙县、长宁县、江安县、叙州区、筠连县、南溪区)

南充市(营山县、蓬安县、西充县、南部县、高坪区、仪陇县、顺庆区、阆中市、嘉陵区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍尔果斯市、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、霍城县、奎屯市、伊宁市、伊宁县、新源县、尼勒克县)

威海市(乳山市、文登区、荣成市、环翠区)玉树藏族自治州(杂多县、治多县、曲麻莱县、囊谦县、玉树市、称多县)

鞍山市(海城市、岫岩满族自治县、立山区、台安县、千山区、铁东区、铁西区)  果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛多县、玛沁县、班玛县、久治县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

宿迁市(泗阳县、沭阳县、宿豫区、宿城区、泗洪县)

包头市(昆都仑区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、青山区、土默特右旗、石拐区、白云鄂博矿区、东河区、九原区)阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)

宜春市(奉新县、上高县、丰城市、高安市、靖安县、樟树市、万载县、袁州区、铜鼓县、宜丰县)

三沙市(南沙区、西沙区)

台州市(黄岩区、临海市、仙居县、天台县、路桥区、玉环市、椒江区、温岭市、三门县)

沧州市(黄骅市、献县、运河区、青县、东光县、海兴县、泊头市、盐山县、肃宁县、任丘市、新华区、吴桥县、南皮县、沧县、河间市、孟村回族自治县)

海南藏族自治州(共和县、贵德县、兴海县、贵南县、同德县)

甘孜藏族自治州(石渠县、康定市、九龙县、巴塘县、甘孜县、泸定县、丹巴县、白玉县、乡城县、德格县、雅江县、道孚县、炉霍县、理塘县、稻城县、新龙县、色达县、得荣县)

海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)

淄博市(博山区、张店区、沂源县、高青县、桓台县、临淄区、淄川区、周村区)

鹤岗市(萝北县、兴安区、兴山区、工农区、东山区、向阳区、绥滨县、南山区)

济源市

唐山市(开平区、迁安市、古冶区、遵化市、滦南县、路北区、玉田县、丰南区、滦州市、丰润区、曹妃甸区、乐亭县、迁西县、路南区)

信阳市(固始县、光山县、潢川县、浉河区、平桥区、息县、新县、罗山县、商城县、淮滨县)

湘潭市(雨湖区、韶山市、湘潭县、岳塘区、湘乡市)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、宣恩县、咸丰县、来凤县、建始县、利川市、鹤峰县、巴东县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、奇台县、呼图壁县、玛纳斯县、阜康市、昌吉市、吉木萨尔县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。