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濮阳市(濮阳县、范县、南乐县、华龙区、清丰县、台前县)

昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、玛纳斯县、昌吉市、呼图壁县、奇台县、木垒哈萨克自治县)

庆阳市(宁县、华池县、合水县、正宁县、庆城县、西峰区、环县、镇原县)

三明市(将乐县、永安市、建宁县、泰宁县、沙县区、宁化县、三元区、清流县、大田县、明溪县、尤溪县)  济南市(历城区、天桥区、钢城区、章丘区、平阴县、市中区、历下区、槐荫区、商河县、济阳区、莱芜区、长清区)

曲靖市(富源县、会泽县、师宗县、沾益区、麒麟区、宣威市、马龙区、罗平县、陆良县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、西秀区、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县)

深圳市(盐田区、坪山区、罗湖区、宝安区、南山区、龙华区、龙岗区、福田区、光明区)珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

黄石市(阳新县、西塞山区、铁山区、下陆区、大冶市、黄石港区)  葫芦岛市(建昌县、兴城市、龙港区、绥中县、连山区、南票区)

广元市(青川县、朝天区、剑阁县、苍溪县、利州区、昭化区、旺苍县)

淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

南充市(阆中市、蓬安县、高坪区、南部县、顺庆区、仪陇县、嘉陵区、营山县、西充县)

海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、平安区、化隆回族自治县)

新余市(渝水区、分宜县)

郴州市(永兴县、临武县、资兴市、北湖区、桂阳县、宜章县、嘉禾县、安仁县、汝城县、桂东县、苏仙区)

防城港市(防城区、港口区、上思县、东兴市)

孝感市(孝昌县、云梦县、大悟县、孝南区、安陆市、汉川市、应城市)

大理白族自治州(大理市、永平县、弥渡县、宾川县、剑川县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、祥云县、洱源县、云龙县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县)

梧州市(万秀区、岑溪市、蒙山县、藤县、龙圩区、苍梧县、长洲区)

广安市(岳池县、广安区、华蓥市、前锋区、邻水县、武胜县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

三门峡市(渑池县、灵宝市、卢氏县、湖滨区、陕州区、义马市)

南昌市(红谷滩区、新建区、青云谱区、安义县、进贤县、东湖区、西湖区、南昌县、青山湖区)

柳州市(融水苗族自治县、柳江区、鱼峰区、柳城县、三江侗族自治县、鹿寨县、柳北区、柳南区、融安县、城中区)

日喀则市(定结县、萨嘎县、仁布县、亚东县、吉隆县、仲巴县、白朗县、桑珠孜区、定日县、昂仁县、江孜县、萨迦县、岗巴县、康马县、拉孜县、南木林县、聂拉木县、谢通门县)

九江市(柴桑区、修水县、瑞昌市、都昌县、武宁县、永修县、共青城市、湖口县、德安县、濂溪区、浔阳区、彭泽县、庐山市)

朝阳市(北票市、龙城区、建平县、双塔区、朝阳县、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

漯河市(临颍县、源汇区、舞阳县、郾城区、召陵区)

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咸宁市(崇阳县、通山县、嘉鱼县、通城县、咸安区、赤壁市)

洛阳市(汝阳县、嵩县、洛龙区、伊川县、偃师区、西工区、新安县、老城区、栾川县、宜阳县、瀍河回族区、孟津区、涧西区、洛宁县)

徐州市(云龙区、贾汪区、邳州市、泉山区、铜山区、丰县、新沂市、沛县、鼓楼区、睢宁县)

自贡市(自流井区、沿滩区、贡井区、荣县、大安区、富顺县)  德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、芒市、陇川县、梁河县、盈江县)

衡阳市(蒸湘区、衡东县、珠晖区、石鼓区、衡南县、衡山县、祁东县、南岳区、耒阳市、衡阳县、常宁市、雁峰区)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

佛山市(顺德区、高明区、三水区、南海区、禅城区)温州市(平阳县、瓯海区、永嘉县、乐清市、鹿城区、苍南县、洞头区、龙湾区、文成县、泰顺县、龙港市、瑞安市)

宜春市(靖安县、万载县、宜丰县、铜鼓县、丰城市、樟树市、上高县、袁州区、高安市、奉新县)  甘南藏族自治州(迭部县、夏河县、卓尼县、舟曲县、碌曲县、合作市、玛曲县、临潭县)

韶关市(南雄市、始兴县、仁化县、翁源县、浈江区、乳源瑶族自治县、曲江区、武江区、新丰县、乐昌市)

宣城市(泾县、广德市、绩溪县、旌德县、郎溪县、宣州区、宁国市)

武威市(凉州区、民勤县、古浪县、天祝藏族自治县)包头市(达尔罕茂明安联合旗、石拐区、白云鄂博矿区、土默特右旗、青山区、东河区、昆都仑区、九原区、固阳县)

张家口市(张北县、万全区、怀安县、桥东区、沽源县、崇礼区、下花园区、涿鹿县、宣化区、赤城县、蔚县、尚义县、桥西区、阳原县、怀来县、康保县)

中山市

乐山市(夹江县、峨眉山市、金口河区、峨边彝族自治县、市中区、井研县、五通桥区、犍为县、沙湾区、马边彝族自治县、沐川县)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、太仆寺旗、二连浩特市、正镶白旗、多伦县)

张掖市(肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、甘州区、高台县、民乐县)

南阳市(唐河县、桐柏县、社旗县、西峡县、方城县、新野县、邓州市、淅川县、内乡县、镇平县、宛城区、卧龙区、南召县)

普洱市(景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县)

营口市(鲅鱼圈区、站前区、盖州市、大石桥市、西市区、老边区)

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内蒙古自治区

楚雄彝族自治州(元谋县、牟定县、大姚县、姚安县、南华县、双柏县、楚雄市、武定县、永仁县、禄丰市)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、尉犁县、轮台县、若羌县、博湖县、和静县、和硕县、库尔勒市、且末县)

六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)

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玉林市(福绵区、博白县、容县、兴业县、玉州区、北流市、陆川县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。