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渭南市(大荔县、韩城市、临渭区、白水县、合阳县、华阴市、华州区、潼关县、澄城县、富平县、蒲城县)

遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、射洪市、船山区)

东营市(东营区、河口区、利津县、垦利区、广饶县)

大同市(云州区、广灵县、平城区、浑源县、新荣区、天镇县、阳高县、灵丘县、左云县、云冈区)  广西壮族自治区

柳州市(柳南区、融水苗族自治县、柳城县、城中区、鹿寨县、柳北区、鱼峰区、三江侗族自治县、柳江区、融安县)

黄石市(黄石港区、大冶市、阳新县、铁山区、下陆区、西塞山区)

晋中市(祁县、介休市、灵石县、和顺县、太谷区、左权县、榆社县、昔阳县、寿阳县、平遥县、榆次区)

锦州市(古塔区、义县、凌海市、北镇市、凌河区、黑山县、太和区)  来宾市(武宣县、金秀瑶族自治县、忻城县、象州县、合山市、兴宾区)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

玉林市(博白县、兴业县、容县、福绵区、北流市、玉州区、陆川县)

滨州市(阳信县、邹平市、博兴县、滨城区、无棣县、沾化区、惠民县)

东莞市

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

温州市(乐清市、瑞安市、龙港市、龙湾区、泰顺县、文成县、永嘉县、苍南县、鹿城区、平阳县、洞头区、瓯海区)

丽水市(缙云县、遂昌县、景宁畲族自治县、庆元县、青田县、云和县、莲都区、松阳县、龙泉市)

鹤壁市(淇滨区、山城区、鹤山区、浚县、淇县)

西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、城西区、城东区、城北区、城中区、湟源县)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、安龙县、晴隆县、望谟县、册亨县、兴仁市、贞丰县、普安县)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、巩留县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、尼勒克县、伊宁市、新源县、霍城县、伊宁县、奎屯市、昭苏县)

日喀则市(萨迦县、岗巴县、昂仁县、南木林县、亚东县、萨嘎县、仁布县、江孜县、谢通门县、定日县、仲巴县、聂拉木县、拉孜县、定结县、桑珠孜区、吉隆县、白朗县、康马县)

保定市(涿州市、徐水区、莲池区、高碑店市、高阳县、定兴县、雄县、安新县、安国市、定州市、容城县、唐县、涞水县、阜平县、望都县、顺平县、涞源县、蠡县、竞秀区、满城区、清苑区、易县、曲阳县、博野县)

海南藏族自治州(贵南县、同德县、兴海县、共和县、贵德县)

昌都市(江达县、卡若区、察雅县、芒康县、边坝县、八宿县、类乌齐县、左贡县、洛隆县、贡觉县、丁青县)

汕尾市(城区、海丰县、陆河县、陆丰市)

赤峰市(元宝山区、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、宁城县、克什克腾旗、林西县、巴林右旗、松山区、红山区、翁牛特旗、巴林左旗)

石家庄市(正定县、鹿泉区、晋州市、栾城区、长安区、行唐县、新华区、赵县、新乐市、深泽县、井陉矿区、元氏县、高邑县、藁城区、辛集市、无极县、灵寿县、裕华区、桥西区、平山县、井陉县、赞皇县)

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昌吉回族自治州(玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市、阜康市、木垒哈萨克自治县、奇台县、吉木萨尔县)

三明市(泰宁县、尤溪县、明溪县、三元区、建宁县、永安市、将乐县、大田县、宁化县、沙县区、清流县)

梧州市(苍梧县、龙圩区、藤县、蒙山县、万秀区、长洲区、岑溪市)

泰州市(姜堰区、海陵区、兴化市、泰兴市、靖江市、高港区)  台州市(天台县、黄岩区、路桥区、温岭市、三门县、仙居县、椒江区、临海市、玉环市)

乐山市(市中区、金口河区、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、夹江县、五通桥区、沐川县、井研县、峨眉山市、犍为县、沙湾区)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、绿春县、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、建水县、弥勒市、屏边苗族自治县、元阳县、个旧市、河口瑶族自治县、蒙自市、开远市)

攀枝花市(米易县、盐边县、仁和区、西区、东区)淮南市(谢家集区、大通区、凤台县、潘集区、八公山区、寿县、田家庵区)

邵阳市(双清区、洞口县、邵东市、新宁县、邵阳县、大祥区、绥宁县、隆回县、城步苗族自治县、北塔区、武冈市、新邵县)  新余市(分宜县、渝水区)

阜新市(海州区、阜新蒙古族自治县、新邱区、彰武县、太平区、清河门区、细河区)

玉溪市(易门县、华宁县、通海县、江川区、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县)

阿坝藏族羌族自治州(松潘县、黑水县、九寨沟县、理县、红原县、小金县、金川县、汶川县、壤塘县、阿坝县、马尔康市、若尔盖县、茂县)宿迁市(宿城区、沭阳县、泗洪县、宿豫区、泗阳县)

宿州市(砀山县、灵璧县、萧县、埇桥区、泗县)

滁州市(琅琊区、定远县、南谯区、天长市、来安县、全椒县、明光市、凤阳县)

郴州市(北湖区、汝城县、嘉禾县、安仁县、永兴县、宜章县、苏仙区、桂阳县、临武县、桂东县、资兴市)

郑州市(荥阳市、管城回族区、登封市、中原区、新密市、二七区、惠济区、金水区、巩义市、上街区、中牟县、新郑市)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

许昌市(禹州市、襄城县、建安区、鄢陵县、魏都区、长葛市)

宜春市(高安市、万载县、靖安县、奉新县、宜丰县、丰城市、樟树市、铜鼓县、上高县、袁州区)

佳木斯市(向阳区、同江市、东风区、桦南县、郊区、桦川县、抚远市、富锦市、前进区、汤原县)

抚顺市(顺城区、东洲区、望花区、清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区、抚顺县)

忻州市(宁武县、河曲县、原平市、代县、繁峙县、岢岚县、忻府区、五台县、静乐县、五寨县、定襄县、偏关县、保德县、神池县)

承德市(双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、双滦区、隆化县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、承德县、滦平县、鹰手营子矿区)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、花垣县、永顺县、古丈县、泸溪县、凤凰县、吉首市、龙山县)

白山市(抚松县、临江市、浑江区、靖宇县、江源区、长白朝鲜族自治县)

广元市(剑阁县、青川县、朝天区、利州区、苍溪县、昭化区、旺苍县)

陇南市(西和县、宕昌县、康县、成县、武都区、两当县、礼县、文县、徽县)

云浮市(云安区、新兴县、罗定市、云城区、郁南县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。