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宣城市(宁国市、旌德县、泾县、广德市、宣州区、绩溪县、郎溪县)
吕梁市(兴县、岚县、石楼县、中阳县、交口县、柳林县、孝义市、文水县、交城县、临县、离石区、汾阳市、方山县)
韶关市(翁源县、乳源瑶族自治县、乐昌市、南雄市、浈江区、始兴县、武江区、曲江区、新丰县、仁化县)
湛江市(赤坎区、霞山区、吴川市、雷州市、徐闻县、遂溪县、麻章区、坡头区、廉江市)
海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区、循化撒拉族自治县)
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、平塘县、福泉市、独山县、惠水县、罗甸县、瓮安县、都匀市、贵定县、长顺县、荔波县、龙里县)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
新余市(分宜县、渝水区)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、都兰县、天峻县、德令哈市、乌兰县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
重庆市(綦江区、沙坪坝区、北碚区、开州区、永川区、渝北区、九龙坡区、巫山县、巴南区、巫溪县、江北区、黔江区、武隆区、酉阳土家族苗族自治县、江津区、垫江县、秀山土家族苗族自治县、渝中区、合川区、璧山区、铜梁区、城口县、南岸区、荣昌区、大足区、忠县、梁平区、奉节县、彭水苗族土家族自治县、丰都县、云阳县、南川区、潼南区、万州区、涪陵区、石柱土家族自治县、长寿区、大渡口区)
许昌市(鄢陵县、魏都区、建安区、禹州市、襄城县、长葛市)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
雅安市(宝兴县、名山区、芦山县、石棉县、荥经县、天全县、汉源县、雨城区)
石河子市(白杨市、五家渠市、可克达拉市、阿拉尔市、双河市、胡杨河市、图木舒克市、铁门关市、北屯市、新星市、昆玉市)
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怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)
山南市(乃东区、洛扎县、隆子县、错那市、桑日县、加查县、浪卡子县、琼结县、措美县、扎囊县、曲松县、贡嘎县)
牡丹江市(宁安市、东宁市、阳明区、西安区、爱民区、绥芬河市、林口县、穆棱市、海林市、东安区)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市)
朝阳市(龙城区、朝阳县、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、凌源市、北票市)
嘉峪关市
渭南市(合阳县、大荔县、白水县、华州区、蒲城县、临渭区、澄城县、潼关县、韩城市、富平县、华阴市)
南平市(政和县、延平区、武夷山市、光泽县、邵武市、建瓯市、顺昌县、浦城县、松溪县、建阳区)
西藏自治区
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)
安阳市(殷都区、北关区、安阳县、滑县、林州市、文峰区、内黄县、汤阴县、龙安区)
武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)
辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)
襄阳市(保康县、老河口市、枣阳市、谷城县、南漳县、樊城区、襄城区、宜城市、襄州区)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)
乐山市(马边彝族自治县、犍为县、金口河区、沙湾区、沐川县、五通桥区、市中区、峨眉山市、夹江县、井研县、峨边彝族自治县)
陇南市(成县、康县、礼县、两当县、宕昌县、徽县、西和县、文县、武都区)
深圳市(福田区、龙华区、宝安区、南山区、龙岗区、盐田区、坪山区、罗湖区、光明区)
阿勒泰地区(富蕴县、哈巴河县、布尔津县、吉木乃县、阿勒泰市、福海县、青河县)
宁夏回族自治区
盘锦市(盘山县、兴隆台区、大洼区、双台子区)
开封市(禹王台区、祥符区、通许县、杞县、兰考县、龙亭区、鼓楼区、尉氏县、顺河回族区)
汕头市(潮阳区、濠江区、澄海区、金平区、南澳县、潮南区、龙湖区)
吉安市(吉州区、吉安县、新干县、永新县、井冈山市、青原区、安福县、遂川县、吉水县、峡江县、万安县、永丰县、泰和县)
德阳市(旌阳区、中江县、绵竹市、广汉市、什邡市、罗江区)
自贡市(大安区、贡井区、富顺县、荣县、沿滩区、自流井区)
鸡西市(鸡冠区、恒山区、鸡东县、麻山区、滴道区、城子河区、梨树区、密山市、虎林市)
鞍山市(千山区、海城市、岫岩满族自治县、铁东区、铁西区、台安县、立山区)
阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、松潘县、红原县、若尔盖县、理县、壤塘县、黑水县、茂县、阿坝县、马尔康市、汶川县、金川县、小金县)
甘南藏族自治州(玛曲县、临潭县、碌曲县、迭部县、夏河县、卓尼县、舟曲县、合作市)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)
绍兴市(嵊州市、上虞区、新昌县、越城区、诸暨市、柯桥区)
咸阳市(秦都区、泾阳县、乾县、礼泉县、兴平市、旬邑县、三原县、永寿县、杨陵区、彬州市、长武县、淳化县、武功县、渭城区)
阜新市(海州区、太平区、新邱区、阜新蒙古族自治县、细河区、清河门区、彰武县)
石家庄市(行唐县、灵寿县、新乐市、栾城区、元氏县、无极县、裕华区、晋州市、藁城区、长安区、正定县、辛集市、高邑县、井陉县、平山县、赵县、新华区、深泽县、桥西区、井陉矿区、鹿泉区、赞皇县)
毕节市(纳雍县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、赫章县、七星关区、金沙县、织金县)
萍乡市(湘东区、芦溪县、上栗县、莲花县、安源区)
儋州市
黄山市(徽州区、屯溪区、黟县、休宁县、祁门县、歙县、黄山区)
赤峰市(林西县、元宝山区、巴林左旗、巴林右旗、红山区、喀喇沁旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、松山区、敖汉旗、克什克腾旗、宁城县)
玉林市(玉州区、北流市、福绵区、兴业县、容县、陆川县、博白县)
怀化市(辰溪县、洪江市、芷江侗族自治县、溆浦县、会同县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、沅陵县、中方县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县)
长治市(屯留区、潞城区、壶关县、沁县、沁源县、黎城县、长子县、上党区、武乡县、平顺县、潞州区、襄垣县)
荆州市(石首市、公安县、江陵县、松滋市、荆州区、洪湖市、监利市、沙市区)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、水磨沟区、新市区、乌鲁木齐县、米东区、天山区、达坂城区、头屯河区)
丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、振兴区、元宝区、东港市、振安区)
苏州市(姑苏区、相城区、张家港市、常熟市、太仓市、虎丘区、昆山市、吴江区、吴中区)
湘潭市(湘潭县、湘乡市、雨湖区、韶山市、岳塘区)
聊城市(东昌府区、茌平区、莘县、东阿县、高唐县、阳谷县、冠县、临清市)
齐齐哈尔市(富拉尔基区、依安县、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、富裕县、克山县、龙沙区、泰来县、昂昂溪区、甘南县、讷河市、龙江县、建华区、克东县、铁锋区、碾子山区)
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长春市(德惠市、南关区、九台区、绿园区、双阳区、榆树市、农安县、宽城区、公主岭市、朝阳区、二道区)
潍坊市(高密市、诸城市、寒亭区、安丘市、临朐县、昌乐县、昌邑市、坊子区、寿光市、潍城区、奎文区、青州市)
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白山市(临江市、靖宇县、江源区、抚松县、浑江区、长白朝鲜族自治县)
鄂尔多斯市(康巴什区、鄂托克前旗、准格尔旗、鄂托克旗、乌审旗、伊金霍洛旗、达拉特旗、杭锦旗、东胜区)
庆阳市(镇原县、环县、正宁县、庆城县、宁县、西峰区、华池县、合水县)
泰安市(岱岳区、泰山区、肥城市、宁阳县、东平县、新泰市)
六盘水市(钟山区、六枝特区、水城区、盘州市)
天津市(南开区、武清区、红桥区、蓟州区、河北区、河西区、滨海新区、和平区、北辰区、津南区、静海区、宝坻区、东丽区、宁河区、西青区、河东区)
五指山市(保亭黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、定安县、白沙黎族自治县、文昌市、琼中黎族苗族自治县、琼海市、澄迈县、东方市、屯昌县、万宁市、临高县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县)
宁德市(霞浦县、古田县、柘荣县、屏南县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区、福鼎市)
邢台市(清河县、临城县、内丘县、临西县、柏乡县、南宫市、宁晋县、平乡县、威县、任泽区、信都区、新河县、南和区、广宗县、襄都区、隆尧县、巨鹿县、沙河市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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