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湘西土家族苗族自治州(凤凰县、龙山县、古丈县、保靖县、花垣县、泸溪县、吉首市、永顺县)
阜阳市(太和县、颍泉区、阜南县、颍州区、界首市、颍东区、临泉县、颍上县)
果洛藏族自治州(久治县、玛多县、玛沁县、甘德县、达日县、班玛县)
永州市(双牌县、蓝山县、江华瑶族自治县、祁阳市、道县、江永县、冷水滩区、新田县、宁远县、东安县、零陵区)
莆田市(仙游县、秀屿区、荔城区、涵江区、城厢区)
石家庄市(深泽县、灵寿县、正定县、井陉矿区、无极县、元氏县、行唐县、长安区、赵县、鹿泉区、高邑县、平山县、晋州市、新华区、赞皇县、裕华区、藁城区、桥西区、井陉县、新乐市、栾城区、辛集市)
驻马店市(新蔡县、西平县、汝南县、遂平县、驿城区、平舆县、泌阳县、上蔡县、确山县、正阳县)
那曲市(比如县、安多县、嘉黎县、巴青县、双湖县、尼玛县、色尼区、索县、申扎县、聂荣县、班戈县)
延安市(黄陵县、宝塔区、延长县、吴起县、黄龙县、延川县、洛川县、宜川县、子长市、富县、安塞区、甘泉县、志丹县)
拉萨市(曲水县、达孜区、当雄县、墨竹工卡县、堆龙德庆区、城关区、林周县、尼木县)
淮南市(谢家集区、潘集区、八公山区、寿县、凤台县、田家庵区、大通区)
南宁市(上林县、横州市、宾阳县、良庆区、江南区、青秀区、马山县、兴宁区、西乡塘区、隆安县、邕宁区、武鸣区)
百色市(田阳区、右江区、靖西市、田东县、田林县、西林县、乐业县、那坡县、凌云县、德保县、隆林各族自治县、平果市)
湘潭市(湘潭县、湘乡市、岳塘区、雨湖区、韶山市)
达州市(万源市、开江县、渠县、大竹县、达川区、宣汉县、通川区)
东莞市
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)
濮阳市(华龙区、台前县、清丰县、范县、南乐县、濮阳县)
肇庆市(广宁县、德庆县、怀集县、高要区、四会市、端州区、封开县、鼎湖区)
和田地区(和田市、洛浦县、策勒县、皮山县、于田县、墨玉县、民丰县、和田县)
潍坊市(昌邑市、坊子区、高密市、昌乐县、临朐县、奎文区、安丘市、潍城区、寿光市、诸城市、寒亭区、青州市)
咸阳市(秦都区、永寿县、兴平市、长武县、泾阳县、礼泉县、三原县、武功县、杨陵区、渭城区、彬州市、乾县、旬邑县、淳化县)
包头市(九原区、土默特右旗、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、固阳县、白云鄂博矿区、东河区、昆都仑区)
荆州市(石首市、松滋市、沙市区、公安县、洪湖市、江陵县、监利市、荆州区)
三沙市(西沙区、南沙区)
崇左市(天等县、凭祥市、扶绥县、宁明县、江州区、大新县、龙州县)
烟台市(莱山区、福山区、招远市、莱州市、海阳市、芝罘区、蓬莱区、栖霞市、牟平区、龙口市、莱阳市)
广西壮族自治区
白城市(通榆县、洮南市、洮北区、镇赉县、大安市)
河源市(紫金县、和平县、连平县、源城区、东源县、龙川县)
海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)
塔城地区(裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、塔城市、沙湾市、乌苏市)
宁波市(奉化区、江北区、镇海区、余姚市、北仑区、海曙区、象山县、宁海县、慈溪市、鄞州区)
常德市(津市市、安乡县、石门县、武陵区、鼎城区、临澧县、桃源县、汉寿县、澧县)
江门市(蓬江区、恩平市、新会区、江海区、台山市、开平市、鹤山市)
龙岩市(漳平市、新罗区、上杭县、武平县、连城县、永定区、长汀县)
泸州市(龙马潭区、纳溪区、江阳区、泸县、叙永县、古蔺县、合江县)
厦门市(同安区、海沧区、集美区、思明区、翔安区、湖里区)
陇南市(两当县、宕昌县、成县、武都区、康县、西和县、礼县、文县、徽县)
银川市(永宁县、金凤区、西夏区、兴庆区、贺兰县、灵武市)
张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)
随州市(曾都区、随县、广水市)
新疆维吾尔自治区
九江市(武宁县、浔阳区、共青城市、湖口县、修水县、彭泽县、瑞昌市、柴桑区、都昌县、永修县、德安县、濂溪区、庐山市)
红河哈尼族彝族自治州(红河县、屏边苗族自治县、石屏县、元阳县、河口瑶族自治县、泸西县、个旧市、蒙自市、弥勒市、绿春县、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市)
合肥市(庐阳区、包河区、肥东县、巢湖市、肥西县、瑶海区、长丰县、蜀山区、庐江县)
大同市(广灵县、阳高县、平城区、灵丘县、浑源县、云冈区、新荣区、天镇县、云州区、左云县)
商洛市(洛南县、山阳县、柞水县、镇安县、商州区、丹凤县、商南县)
四平市(梨树县、铁西区、双辽市、铁东区、伊通满族自治县)
曲靖市(罗平县、马龙区、麒麟区、师宗县、陆良县、宣威市、沾益区、会泽县、富源县)
保山市(腾冲市、施甸县、隆阳区、昌宁县、龙陵县)
梅州市(蕉岭县、梅江区、梅县区、大埔县、兴宁市、五华县、平远县、丰顺县)
日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)
衢州市(开化县、江山市、衢江区、柯城区、龙游县、常山县)
嘉兴市(海盐县、桐乡市、平湖市、南湖区、海宁市、嘉善县、秀洲区)
平凉市(华亭市、灵台县、庄浪县、泾川县、崇信县、崆峒区、静宁县)
滨州市(沾化区、阳信县、博兴县、邹平市、惠民县、滨城区、无棣县)
武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)
双鸭山市(四方台区、岭东区、友谊县、宝清县、宝山区、集贤县、尖山区、饶河县)
攀枝花市(米易县、盐边县、仁和区、西区、东区)
蚌埠市(五河县、怀远县、淮上区、禹会区、龙子湖区、固镇县、蚌山区)
沈阳市(铁西区、新民市、康平县、于洪区、苏家屯区、和平区、辽中区、沈河区、法库县、大东区、浑南区、皇姑区、沈北新区)
沧州市(任丘市、运河区、河间市、献县、新华区、海兴县、青县、南皮县、沧县、泊头市、孟村回族自治县、吴桥县、盐山县、东光县、肃宁县、黄骅市)
济源市
丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、振兴区、元宝区、东港市、振安区)
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鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)
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黔南布依族苗族自治州(罗甸县、平塘县、龙里县、长顺县、福泉市、独山县、荔波县、贵定县、三都水族自治县、瓮安县、都匀市、惠水县)
德州市(禹城市、平原县、夏津县、宁津县、庆云县、陵城区、临邑县、德城区、武城县、齐河县、乐陵市)
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德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、瑞丽市、盈江县、陇川县)
晋城市(高平市、沁水县、陵川县、泽州县、城区、阳城县)
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三明市(泰宁县、清流县、永安市、宁化县、建宁县、尤溪县、大田县、明溪县、沙县区、将乐县、三元区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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