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哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

曲靖市(马龙区、宣威市、麒麟区、富源县、陆良县、会泽县、师宗县、罗平县、沾益区)

荆门市(沙洋县、京山市、掇刀区、钟祥市、东宝区)

广州市(白云区、从化区、越秀区、荔湾区、天河区、黄埔区、花都区、海珠区、增城区、南沙区、番禺区)  包头市(昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、石拐区、东河区、九原区、青山区、固阳县、土默特右旗)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

萍乡市(湘东区、上栗县、芦溪县、安源区、莲花县)

白城市(通榆县、大安市、洮南市、洮北区、镇赉县)苏州市(常熟市、相城区、昆山市、虎丘区、吴江区、太仓市、张家港市、吴中区、姑苏区)

泰州市(高港区、海陵区、姜堰区、兴化市、泰兴市、靖江市)  晋中市(灵石县、平遥县、昔阳县、寿阳县、榆社县、太谷区、介休市、祁县、榆次区、和顺县、左权县)

赣州市(石城县、上犹县、于都县、定南县、瑞金市、全南县、安远县、崇义县、赣县区、寻乌县、会昌县、宁都县、信丰县、南康区、龙南市、章贡区、大余县、兴国县)

衡阳市(耒阳市、祁东县、衡南县、雁峰区、常宁市、衡山县、蒸湘区、衡阳县、石鼓区、衡东县、珠晖区、南岳区)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、鹤峰县、建始县、恩施市、利川市、咸丰县、巴东县)

张家口市(桥西区、怀来县、蔚县、宣化区、张北县、怀安县、阳原县、尚义县、崇礼区、万全区、桥东区、赤城县、涿鹿县、沽源县、下花园区、康保县)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、石屏县、元阳县、红河县、开远市、建水县、蒙自市、个旧市)

宜春市(丰城市、袁州区、奉新县、高安市、樟树市、宜丰县、上高县、铜鼓县、万载县、靖安县)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、焉耆回族自治县、轮台县、且末县、若羌县、和静县、尉犁县、库尔勒市、和硕县)

金昌市(永昌县、金川区)

遂宁市(安居区、船山区、射洪市、蓬溪县、大英县)

临夏回族自治州(东乡族自治县、永靖县、广河县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、临夏市、康乐县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

海东市(循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、平安区、乐都区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

白银市(靖远县、白银区、平川区、会宁县、景泰县)

朝阳市(凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、北票市、朝阳县、双塔区、建平县)

塔城地区(沙湾市、裕民县、额敏县、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市)

安阳市(龙安区、汤阴县、殷都区、北关区、滑县、内黄县、安阳县、文峰区、林州市)

玉树藏族自治州(杂多县、囊谦县、称多县、治多县、玉树市、曲麻莱县)

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咸阳市(乾县、长武县、礼泉县、秦都区、彬州市、泾阳县、杨陵区、兴平市、永寿县、三原县、旬邑县、武功县、淳化县、渭城区)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、三都水族自治县、瓮安县、贵定县、平塘县、独山县、福泉市、长顺县、惠水县、龙里县、都匀市、罗甸县)

河池市(巴马瑶族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、东兰县、天峨县、金城江区、凤山县、宜州区)

七台河市(桃山区、新兴区、勃利县、茄子河区)  牡丹江市(穆棱市、爱民区、宁安市、阳明区、西安区、东宁市、东安区、海林市、林口县、绥芬河市)

辽阳市(辽阳县、白塔区、宏伟区、文圣区、灯塔市、太子河区、弓长岭区)

嘉兴市(秀洲区、海盐县、平湖市、海宁市、嘉善县、南湖区、桐乡市)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、陇川县、瑞丽市、盈江县)襄阳市(樊城区、老河口市、谷城县、南漳县、宜城市、襄州区、襄城区、枣阳市、保康县)

东莞市  临沧市(云县、镇康县、凤庆县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、临翔区)

石河子市(双河市、胡杨河市、可克达拉市、北屯市、昆玉市、铁门关市、阿拉尔市、新星市、图木舒克市、五家渠市、白杨市)

上海市(黄浦区、普陀区、金山区、宝山区、浦东新区、静安区、奉贤区、松江区、崇明区、徐汇区、青浦区、长宁区、闵行区、嘉定区、杨浦区、虹口区)

平顶山市(新华区、鲁山县、汝州市、湛河区、石龙区、舞钢市、卫东区、郏县、宝丰县、叶县)安康市(宁陕县、白河县、石泉县、汉阴县、紫阳县、汉滨区、镇坪县、旬阳市、平利县、岚皋县)

九江市(德安县、修水县、庐山市、柴桑区、濂溪区、瑞昌市、共青城市、都昌县、浔阳区、永修县、彭泽县、湖口县、武宁县)

林芝市(巴宜区、墨脱县、工布江达县、察隅县、朗县、米林市、波密县)

济源市

鹤壁市(鹤山区、山城区、淇滨区、浚县、淇县)

攀枝花市(西区、仁和区、米易县、盐边县、东区)

太原市(杏花岭区、小店区、尖草坪区、晋源区、阳曲县、清徐县、娄烦县、万柏林区、古交市、迎泽区)

吴忠市(同心县、盐池县、红寺堡区、利通区、青铜峡市)

玉林市(陆川县、玉州区、北流市、博白县、容县、福绵区、兴业县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、乌恰县、阿图什市)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

湖州市(南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县、德清县)

喀什地区(岳普湖县、疏附县、疏勒县、泽普县、伽师县、麦盖提县、巴楚县、叶城县、莎车县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市)

青岛市(李沧区、平度市、城阳区、即墨区、崂山区、莱西市、黄岛区、市北区、市南区、胶州市)

四平市(铁西区、双辽市、梨树县、铁东区、伊通满族自治县)

汕头市(金平区、南澳县、澄海区、濠江区、潮阳区、潮南区、龙湖区)

保定市(高阳县、曲阳县、清苑区、徐水区、涞水县、定州市、阜平县、雄县、高碑店市、蠡县、博野县、竞秀区、满城区、易县、唐县、涞源县、安国市、望都县、涿州市、容城县、顺平县、莲池区、定兴县、安新县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。