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广元市(苍溪县、青川县、昭化区、利州区、朝天区、剑阁县、旺苍县)

保山市(昌宁县、施甸县、隆阳区、龙陵县、腾冲市)

台州市(椒江区、三门县、临海市、仙居县、天台县、黄岩区、玉环市、路桥区、温岭市)

杭州市(萧山区、西湖区、滨江区、临安区、上城区、淳安县、临平区、余杭区、钱塘区、富阳区、建德市、拱墅区、桐庐县)  石河子市(可克达拉市、胡杨河市、阿拉尔市、白杨市、新星市、五家渠市、双河市、北屯市、图木舒克市、昆玉市、铁门关市)

张掖市(甘州区、民乐县、肃南裕固族自治县、高台县、临泽县、山丹县)

香港特别行政区

四平市(梨树县、铁东区、伊通满族自治县、双辽市、铁西区)菏泽市(鄄城县、巨野县、郓城县、成武县、定陶区、曹县、东明县、单县、牡丹区)

日喀则市(白朗县、谢通门县、康马县、拉孜县、岗巴县、萨迦县、仁布县、南木林县、定结县、萨嘎县、桑珠孜区、仲巴县、聂拉木县、江孜县、吉隆县、定日县、亚东县、昂仁县)  和田地区(洛浦县、和田县、于田县、策勒县、皮山县、墨玉县、和田市、民丰县)

梅州市(兴宁市、大埔县、平远县、五华县、梅江区、蕉岭县、梅县区、丰顺县)

南昌市(安义县、西湖区、青云谱区、红谷滩区、南昌县、新建区、青山湖区、进贤县、东湖区)

商洛市(商南县、商州区、山阳县、柞水县、丹凤县、镇安县、洛南县)

榆林市(定边县、米脂县、神木市、绥德县、子洲县、靖边县、府谷县、横山区、清涧县、榆阳区、吴堡县、佳县)

清远市(清新区、佛冈县、连州市、阳山县、连南瑶族自治县、清城区、英德市、连山壮族瑶族自治县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)

阿勒泰地区(阿勒泰市、富蕴县、青河县、福海县、吉木乃县、布尔津县、哈巴河县)

常德市(澧县、临澧县、津市市、鼎城区、桃源县、武陵区、汉寿县、石门县、安乡县)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、正镶白旗、正蓝旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、镶黄旗、二连浩特市、多伦县、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市)

茂名市(茂南区、化州市、信宜市、电白区、高州市)

临汾市(乡宁县、古县、尧都区、浮山县、襄汾县、侯马市、曲沃县、安泽县、汾西县、隰县、洪洞县、永和县、大宁县、霍州市、翼城县、吉县、蒲县)

果洛藏族自治州(久治县、达日县、玛多县、玛沁县、班玛县、甘德县)

永州市(江华瑶族自治县、东安县、祁阳市、双牌县、宁远县、蓝山县、零陵区、江永县、道县、冷水滩区、新田县)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、利川市、恩施市、咸丰县、建始县、宣恩县、巴东县、来凤县)

山南市(加查县、曲松县、桑日县、措美县、乃东区、错那市、扎囊县、琼结县、贡嘎县、浪卡子县、洛扎县、隆子县)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、茫崖市、都兰县、格尔木市、德令哈市、乌兰县)

晋中市(和顺县、太谷区、寿阳县、灵石县、榆社县、左权县、榆次区、昔阳县、介休市、祁县、平遥县)

防城港市(东兴市、防城区、上思县、港口区)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

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儋州市

白城市(洮北区、镇赉县、大安市、洮南市、通榆县)

齐齐哈尔市(昂昂溪区、依安县、泰来县、拜泉县、龙沙区、建华区、克东县、龙江县、克山县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区、富裕县、甘南县、富拉尔基区、碾子山区、讷河市)

通辽市(科尔沁左翼中旗、库伦旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁区、开鲁县)  厦门市(湖里区、同安区、思明区、翔安区、集美区、海沧区)

大庆市(林甸县、大同区、肇州县、萨尔图区、龙凤区、红岗区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县)

洛阳市(伊川县、新安县、西工区、栾川县、宜阳县、孟津区、瀍河回族区、汝阳县、洛龙区、嵩县、涧西区、偃师区、老城区、洛宁县)

长春市(朝阳区、绿园区、南关区、双阳区、九台区、榆树市、德惠市、公主岭市、宽城区、农安县、二道区)上海市(静安区、黄浦区、嘉定区、松江区、杨浦区、崇明区、徐汇区、浦东新区、金山区、闵行区、奉贤区、宝山区、长宁区、普陀区、青浦区、虹口区)

西宁市(城东区、城中区、湟源县、大通回族土族自治县、湟中区、城西区、城北区)  漳州市(东山县、龙文区、平和县、云霄县、诏安县、长泰区、南靖县、龙海区、漳浦县、芗城区、华安县)

淄博市(高青县、淄川区、博山区、周村区、桓台县、张店区、临淄区、沂源县)

兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、乌兰浩特市、突泉县)

本溪市(溪湖区、本溪满族自治县、南芬区、明山区、平山区、桓仁满族自治县)丽水市(云和县、庆元县、缙云县、青田县、景宁畲族自治县、莲都区、龙泉市、遂昌县、松阳县)

滁州市(天长市、全椒县、明光市、来安县、定远县、琅琊区、南谯区、凤阳县)

抚顺市(顺城区、抚顺县、新宾满族自治县、新抚区、望花区、东洲区、清原满族自治县)

忻州市(忻府区、五台县、原平市、代县、繁峙县、神池县、定襄县、宁武县、岢岚县、保德县、静乐县、五寨县、河曲县、偏关县)

通化市(通化县、二道江区、东昌区、柳河县、辉南县、集安市、梅河口市)

汕头市(潮南区、金平区、澄海区、龙湖区、南澳县、潮阳区、濠江区)

太原市(古交市、清徐县、小店区、迎泽区、尖草坪区、娄烦县、杏花岭区、晋源区、阳曲县、万柏林区)

海东市(乐都区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、平安区)

陇南市(文县、礼县、西和县、康县、武都区、徽县、成县、宕昌县、两当县)

商丘市(夏邑县、宁陵县、虞城县、永城市、民权县、柘城县、睢阳区、梁园区、睢县)

钦州市(灵山县、钦南区、钦北区、浦北县)

郴州市(资兴市、安仁县、北湖区、汝城县、桂阳县、临武县、嘉禾县、桂东县、苏仙区、宜章县、永兴县)

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惠州市(惠阳区、博罗县、惠东县、惠城区、龙门县)

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襄阳市(宜城市、襄州区、老河口市、樊城区、保康县、襄城区、南漳县、谷城县、枣阳市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。